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对话珍味小梅园首创人：预制菜处在内卷阶段，都在拼价钱

小食代 06月18日

“懒宅经济”的生长以及新冠疫情的影响，使得预制菜在最近几年迎来爆发，也让珍味小梅园等主打C端的预制菜品牌进入消耗者的视线，并受到资源市场青睐。

不过，随着疫情的铺开，预制菜高速生长的势头未能得以延续。随着餐饮及线下门店的苏醒，C端预制菜市场不可阻止地遭遇分流。shiyetoutiao

珍味小梅园首创人、CEO浦文明并非没有感受这种“降温”。“我们今年的销售额没有再如之前三年（2021年至2023年）一样坚持高速增添，进入一个较量平缓的阶段。”浦文明说。

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面临这一现实的问题，珍味小梅园在实验改变打法，好比将更多注重力投向B端，并在产品开发等方面做出响应调解。同时，关于受到影响的线下门店，珍味小梅园也在战略上做出更新。

克日，在Foodaily FBIC2024全球食物饮料立异大会（Foodaily创博会同期）上与小食代举行单独交流时，浦文明还对此前“315曝光梅菜扣肉”等关于预制菜的争议，给出了自己的看法。

我们一起来看看。

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发力B端

建设于2019年的珍味小梅园，由原本就职于阿里集团旗下饿了么团队的浦文明与朋侪配合建设。差别于大部分面向B端客户的预制菜企业，珍味小梅园自建设起，面向的是C端市场。

珍味小梅园正是在疫情时代生长起来的。“疫情对餐饮业有攻击，但相对来说，C端预制菜会有一些盈利，我们也在这两三年里迅速地捉住了这一波盈利。”浦文明说，和2020年相比，珍味小梅园2022年的销售额实现了三倍的攀升。

不过，去年随着餐饮及线下门店的苏醒，C端预制菜市场受到一定影响。为了捉住餐饮业苏醒的时机，也出于追求长线生长时机，珍味小梅园很快调解了谋划思绪。食-业头条

“2023年我们最先逐步去和大B相助，从一个（产）品、两个（产）品最先逐步切入，to B这条路我们是逐步推进的。”浦文明口中的“大B”主要指的是叮咚买菜等生鲜电商，珍味小梅钥帐助它们做预制菜的贴牌代工。必赢亚洲-头条

别的，珍味小梅园也为不少着名餐饮品牌提供预制菜，好比，今年在某餐饮品牌上海地区的门店能吃到的排骨年糕就来自珍味小梅园。“这个预制菜排骨年糕是半制品，餐饮门店只需要炸一下，淋上酱汁就可以送上餐桌。”浦文明说。

虽然浦文明体现珍味小梅园仍然以C端为主，也未透露在B端、C端营业的详细占比。但他对小食代体现，“预制菜原来就站在B端、C端的双方，对我们来说，两头都很主要。”shi-ye-tou-tiao.cn

随着谋划战略的调解，珍味小梅园的菜品开发思绪也在改变。

“现在给B端做研发的时间，我们会吸收别人的履历，包括叮咚、盒马等都会有自己的产品开发思绪，我们会团结自己的产品思绪和对方举行探讨。”浦文明说。

但效劳B端客户并禁止易，在浦文明看来，最大的难点在于“他们的个性化要求太高了”。必赢亚洲

浦文明体现，“供应C端产品需要切合普罗公共的口胃，但B端客户要的是奇异的口胃，是只切合他们餐厅调性的口胃，以是我们要给他们去做定制化产品，需要一直地和对方磨合，抵达他们的要求后才华供货。”必赢亚洲

在应对B端客户的要求的同时，珍味小梅园也仍然遵守着此前菜品开发的一些基本逻辑。shi-ye-tou-tiao.cn

“我们以前定的基调是‘利便快捷好吃不贵’，这8个字到现在照旧我们做产品的焦点理念。当产品开发出来切合这一理念，并且毛利率抵达我们要求，这个产品就可以上线。”浦文明体现。

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而新品若是只抵达“利便快捷”可是价钱太高，意味着这个产品只能先呆在产品库里。“由于现在属于较量内卷阶段，各人都在拼价钱。”浦文明说。

这样“审慎”上新的目的还在于，“可以聚焦大单品，没有须要开发太多SKU，同时也可以兼顾效率问题。”浦文明说。

珍味小梅园之以是能在B端迅速翻开时势，离不开在自建产能上所做的起劲。必赢亚洲

凭证浦文明的先容，珍味小梅园投资达1000多万元的自建工厂在去年投产，该工厂面积凌驾5000平方米，涵盖即烹和加热即食等产品线，年产值近两亿元。shi-yetoutiao.cn

浦文明以为，拥有自建产能，一方面可以稳固供货，另一方面也能降低本钱，以应对价钱战。“若是我们今天没有自己工厂，你要去卷压力真的挺大。而有自己的工厂，至少从价钱上还能拼一拼，我们也能迅速跟进那些白牌的价钱系统。”浦文明说。

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调解加盟战略

除了发力B端，去年这家公司的另一主要转变在于，对线下门店做出了调解。

浦文明2023年接受《时代周报》采访时曾体现，珍味小梅园在盒马、家乐福、大润发等和线上渠道如天猫、京东、拼多多等铺货之外，在线下他们也开有专营店，借助加盟，珍味小梅园在上海已经有快要80家门店。

“现在必赢亚洲专营店还在探索，也关了一些店，在上�Ｉ杏谢蛐硭奈迨业�，暂时不再扩张新的加盟门店了。”浦文明对小食代说。

这样的调解同样来自于疫情之后对C端预制菜的攻击。

浦文明体现，“2023年疫情铺开以后，许多消耗者去线下餐饮店了，导致必赢亚洲单店数据没有像2022年那么好；现有的十几个加盟商还能挣到钱，可是他们挣钱的能力比2022年要差许多。”

出于这些思量，珍味小梅园眼下正在对门店抓紧“练内功”，包括通过打磨门店店型，以提升单店利润。shiyetoutiao.cn

“未来我们可能还会有2代店、3代店，比及店型打磨好了，我们再去铺开加盟，预计会在2025年，不然我们担心影响品牌现有的口碑。”浦文明说。

别的，珍味小梅园也在寻找在上海以外的开店时机。shiye-toutiao

“我们门店的单店营业额并不比紫燕百味鸡、绝味食物的差，可是都开在上海，租售比太高了。”浦文明说，珍味小梅园门店基本位于上海的焦点地段及社区，需要肩负高额的房租本钱。

为此，珍味小梅园思量今年下半年在上海周边开设一至两个测试店。“一线都会太卷了，各人都在往下走，我们也想看看下沉的可能性。”浦文明说。食-业-头-条

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行业洗牌加速

虽然疫情时代预制菜在C端消耗者心中刷足保存感，但消耗者仍存有记挂。艾瑞咨询宣布的《2022年中国预制菜行业生长趋势研究报告》显示，食物清静和口胃是消耗者以为预制菜最需要刷新的部分。

去年以来，包括“315曝光梅菜扣肉”等争议，正是消耗者们对预制菜的不信托和记挂的集中爆发。shiye-tou-tiao

面临舆情，预制菜在今年迎来了官方界说。

今年3月21日，市场羁系总局等六部分团结印发《关于增强预制菜食物清静羁系增进工业高质量生长的通知》（以下简称“《通知》”），首次在国家层面明确预制菜规模，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方法、产品规模等举行了界定。

但该《通知》并非预制菜行业的最终指导和规范，它强调，还要研究制订预制菜食物清静国家标准。也就是说，未来随着预制菜国家标准的最终出台，无疑将规范预制菜行业的生长。

赶在预制菜国标出台之前，珍味小梅园早早做了一些准备。

好比，《通知》中较量吸引各人关注的一点是，明确了预制菜不可添加防腐剂。凭证市场羁系总局的诠释，预制菜虽经由工业化预制，但仍属于菜肴领域，消耗者在菜肴烹制历程中一样平常不添加防腐剂，划定预制菜中不添加防腐剂越发切合消耗者期待。

浦文明体现，“现实上，必赢亚洲冷冻产品早就不添加防腐剂了，而是借助冷藏、冷链等方法举行保鲜。”shiyetoutiao.cn

其次，珍味小梅园也在镌汰添加剂的使用。shiyetou-tiao.cn

“我们在产品研发环节上做出立异，以镌汰添加剂使用。例如，我们和某高校结业学生建设的预制菜研发机构相助，开发既能坚持风韵又不会有让各人以为配料表不清洁的预制菜产品。”浦文明说。在他看来，需要添加大宗添加剂还原食物口胃的预制菜会逐步离场。

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“随着（政府）加大羁系，企业自身一直纠正问题，同时规范各项流程。这对愿意做好品质、做好品牌的企业是有利的，劣币逐步地会被镌汰。”浦文明对小食代体现，预制菜行业处在加速整合的阶段。

只是，在消耗者关于食物工业化的接受度上，浦文明以为，仍然需要恒久的市场教育历程。

“各人更多是在情绪层面接受不了，由于一个新鲜事物从泛起到最后各人接受，总会履历从baby到最后成人是一个历程。”浦文明体现，关于预制菜面临的现状，业内都把它当做要履历成人礼来看待，各人都期待着“成人”那天的到来。shiye-toutiao.cn

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