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海底捞、怂暖锅、巴奴都在降价，暖锅也打起了价钱战？

百度 06月23日

暖锅也打起了价钱战。

克日，九毛九旗下的怂暖锅做了新一轮菜品和价钱调解，喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起”等口号，意在降低就餐门槛；相对“高冷”的巴奴也最先对菜品举行降价，并推出点评团购套餐。shiye-tou-tiao

呷哺呷哺近期也宣布菜枯燥整，餐单价普遍下调10%以上，平均客单价不凌驾60元。更不必说海底捞在2023年就在一连降价，其平均客单价已经降至百元以内......

显然暖锅行业正在爆发转变，特殊体现在价钱上。随着各大品牌纷纷调价，暖锅也要最先“卷”价钱了吗？关于人均上百的重餐大暖锅来说价钱战有那么好打吗？

01

暖锅整体降价？shi-yetoutiao.cn

克日，九毛九旗下的怂暖锅举行了新一轮菜品和价钱调解，有门店外贴出认怂通告称：“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”，相较此前本轮菜品价钱降幅度在0.9-14元，锅底降幅在2-4元，与之对应的是菜品规格也做出了响应的调解。

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图源：怂暖锅小程序截图值得一提的是在北京和上海锅底的价钱要贵1元必赢亚洲头-条

对此九毛九方面告诉品牌数读：“我们在今年5月最先对天下门店的餐具摆盘、菜品套餐和价钱举行了全心的优化调解，这些刷新旨在为主顾提供越发富厚多样的美食选择，让每一位主顾都能享受到物超所值的餐饮效劳。这是怂暖锅厂品牌生长中的一项通例性的主要事情，反应了我们对品牌力提升的一连允许。”shi-ye-tou-tiao-cn

本次怂暖锅调价显然是为了降低就餐门槛。事实上，怂暖锅的人均客单价已在逐年下降，据财报显示2021-2023年其人均客单价划分为129元、128元以及113元。shi-yetoutiao.cn

此前，九毛九相关认真人曾向品牌数读体现，集团会针对消耗市场的转变，对品牌做响应调解。好比从客单价、产品结构以及产品组合方面入手，目的是希望提高效益，打磨门店模子，使其变得更轻，“只有这样才会令定价更具性价比和竞争力。”食-业头条

除了怂暖锅，巴奴也在调价。

据品牌数读获悉，今年以来巴奴天下平均客单价的数据从1月的144元降到了5月的130元。对此，巴奴相关认真人告诉品牌数读，“价钱是年头最先调解的，并且随时动态调解”。另外，此前不卖点评套餐的巴奴也在去年年底推出了套餐，“最早是针对闲时时段，主要是给以为巴奴贵的主顾多一种选择。”shi-ye-tou-tiao-cn

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图源：巴奴毛肚暖锅官微

不过比起直接降价，巴奴则接纳了通过会员权益的方法举行送菜调价。对方强调，调价是阶段性步伐，主要是希望照顾部分主顾的就餐选择，从战略上来说，并不是为了下沉，巴奴坚持高品质暖锅的初心没有改变。

无独吞偶，近期，楠暖锅在成都开出3.0店型，无论是场景照旧产品，都指向越发日�；⒐不南�，招牌鲜切牛肉也同样打出了9.9元起的口号。据楠暖锅首创人张文浩体现，随着经济形势和市场情形转变，楠暖锅已往所处的人均消耗100元的价钱带，竞争更强烈了，且复购力不强，3.0门店人均消耗降到了70-80元。[1]

别的，行业头部海底捞也同样在去年一连调价，2023年其人均客单价已缺乏百元。

除了大暖锅，以一人食小暖锅起身的呷哺呷哺此前也宣布举行菜枯燥整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不凌驾60元，餐单价普遍下调10%以上。不过呷哺呷哺的客单价比此前仍有不少上涨，2017-2019年，其客单价划分为48.4元、53.3元以及55.8元。shi-ye-toutiao.cn

由此可见，暖锅行业降价已是时势所趋，对此有业内人士体现，在消耗起劲性降低的大配景下，只有降价才华顺应现在消耗者关于性价比的追求。必赢亚洲-头条

02

“大暖锅”仍聚焦高线市场

门店关于餐饮企业来说至关主要，调解菜单及价钱后要通过门店完成闭环。shi-ye-tou-tiao-cn

品牌数读梳理了部分暖锅品牌近两年开店情形，整体来看各品牌开店处于平稳扩张态势，仅有本钱较低的小暖锅开店稍多。shi-yetoutiao.cn

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剔除掉呷哺呷哺，在2024年近半年的时间里新增门店达两位数的仅有海底捞和巴奴，划分是14及11。需要注重的是，在此前的财报中，海底捞没有宣布新一年的开店妄想，事实上经由“啄木鸟妄想”后海底捞在开店方面变得越发审慎，不过其今年的新增门店数已经凌驾了去年。shi-yetoutiao.cn

湊湊、怂暖锅及左庭右院今年新开门店均为个位数，现在上述品牌大多以直营为主，因此整体来看开店本钱较高的大暖锅在开店方面仍以稳健为主。

再看各品牌门店漫衍情形，门店数抵达1360家的海底捞占有着绝对优势，现在笼罩32个省份进入255个都会，可谓占有绝对领先职位。shiyetoutiao.cn

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怂暖锅由于建设时间相对较短，因此在门店数目上仅为70家，从漫衍来看广东是绝对的大本营，门店数凌驾了40家，而其它地区的门店数仅为个位数，不过怂暖锅进入了上海和北京，整体完成了对一线都会的结构。shiye-toutiao

去年怂暖锅孝顺了8.07亿元的营收，同比增添210.4%，营收占比抵达九毛九总营收的13.5%，去年同期则为6.5%，显然已成为九毛九既太二后的第二增添曲线。

巴奴的大本营在河南门店数凌驾50家，不过江苏是其门店数第二的省份有23家，甚至凌驾了北京，除此之外在其他省市门店数也均为个位数。

关于今年的开店战略巴奴方面透露，一方面会在已经结构的市场如北京、武汉、合肥等都会加密门店，另一方面会重点开拓一些新的省会都会如杭州、济南、青岛等，现在部分门店正在装修当中。

以北方起身的小暖锅呷哺呷哺近两年一直在调解门店，在财报中呷哺提到，今年将聚焦在华东、华南市场，着重南方区域品牌重塑以及北方区域争取优势点位。

别的，从线级都会漫衍来看，大大都品牌仍以高线都会结构为目的。怂暖锅现在在一线及新一线都会的门店占到门店总数的约70%，关于三线以下都会则鲜少结构。

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巴奴在一线及新一线都会的门店占比抵达总数的60%，其二线及三线都会门店占比约为30%；海底捞由于门店数目的优势是最为下沉的暖锅品牌，其三线及以下都会的门店占比抵达总门店数的30%。

总体而言，除了海底捞外现在大都暖锅品牌照旧主要以高线都会结构、加密为主，二三线都会为辅，由于客单价及供应链等多方因素还并未有过多下沉行动。shi-ye-tou-tiao.cn

03

被迫加入价钱战

有业内人士体现，暖锅行业的价钱战已经一连了一段时间，无论是低价团购券、注重性价比的子品牌，照旧种种小暖锅的兴起，无不在证实这一点。食-业头条

价钱战通常是品牌为了争取市场份额而接纳的战略，通过降低价钱来吸引消耗者，但这种做法往往会导致行业内部的同质化竞争加剧，进而加速行业洗牌，不少小体量的玩家会受到价钱战的影响而关店退场，恒久来看可能会影响消耗者选择的多样性。

例如咖啡行业价钱战带来的影响，多品牌同店客单价及营收降低，许多小品牌倒闭关店，而这照旧一个标准化足够高的行业。必赢亚洲头-条

事实上，宏观情形叠加行业竞争，暖锅价钱战带来的影响已经展现。据窄门餐眼数据显示，暖锅赛道近一年新增22万家新店，但净增添就只有约8.4万家，这意味着有凌驾13万家暖锅店离场。

有多位业内从业者向品牌数读体现，由于当下市场情形疲软，降价是不得已而为之，久远来看价钱战对品牌自身和整个行业生长都没有利益。

巴奴首创人杜中兵曾在接受采访时坦言，消耗下行市价钱可以相对调整，为的是吸引原来的目的群体，很难通过降价完全转换一个消耗客群，况且市场上尚有海底捞这样的头部玩家，因此从战略角度来说降价只能是阶段性战略，很难通过降价弯道超车。

现在的情形是虽然品牌主观上并不肯意加入价钱战，但暖锅降价或许率会一连下去。那么，这样的价钱战事实会一连多久？

一位剖析人士体现，降价只是短期营销手段，价钱与本钱、营收、利润息息相关，他以为品牌一旦发明降价对利润影响过大的时间，就会实时踩刹车，因此在他看来价钱战不太会一连太久。

不过也有业内人士提出，随着价钱战的深入，会推动品牌向更高效率和更低本钱的运营模式转变，使品牌越发注重供应链治理，提高原质料采购的效率以及通过数字化手段优化运营流程，从而在降低本钱的同时坚持产品和效劳的质量。

云云看来，暖锅行业的价钱战似乎还看不到止境。

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