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细腻化趋势下，预制菜尚有哪些市场时机？

百度 06月26日

时间来到2024年，预制菜的风仍未止息。

2024年6月20日，由中国调味品协会指导，中国调味品协会预制菜调味工业分会主理，团结利华饮食策划战略相助举行的“第二届预制菜工业供应链及风韵解决与立异应用峰会”在广州盛大举行。

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千亿的市场规模、高速的生长态势，起劲的消耗数据正给预制菜工业以信心，吸引着众多玩家入局加注。这背后的市场驱动力主要来自于B端：餐饮市场扩容、餐饮连锁化率攀升、餐企降本增效诉求提升，三大动因配合作育了目今预制菜市场的火热情形。

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但值得小心的是，市场扩容的同时，同质化水平高、企业存量增速趋缓......这些阶段性特征都批注，目今预制菜工业粗放生长的阶段已过。2024年3月，市场羁系总局团结教育部等多部分印发《关于增强预制菜食物清静羁系增进工业高质量生长的通知》，标记着预制菜工业正式进入高质量生长阶段，市场准入门槛提升，行业竞争愈发强烈。

当预制菜赛道成为红海，掌握细分赛道盈利便成为弯道超车的主要时机。红餐工业研究院数据显示，2023年我国水产预制菜市场规模抵达1260亿元，同比增添20.3%，2019—2023年的复合年增添率高达18.1%。再加上供应侧的稳固包管，从数据显示，近几年来我国水产品总产量稳步攀升，且批发价钱波动较小。

因此，水产预制菜正成为当下潜力最大的预制菜细分赛道之一。

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在此配景下，中国调味品协会预制菜调味工业分会、红餐工业研究院以及团结利华饮食策划，三方团结配合宣布《2024水产预制菜工业生长白皮书》，重点从需求侧入手，探讨目今水产预制菜工业的市场痛点、行业趋势以及目今水产预制菜玩家的破局之道。

01

水产预制菜五类玩家竞逐，四大痛点为企业指明偏向

目今水产预制菜市场上的主要玩家由五类角色组成：水产类供应链企业、速冻食物企业、专业预制菜企业、餐饮企业和生鲜电商企业。不难发明，这五大类加入者并非完全自力于相互，而是在营业规模、效劳工具层面相互嵌合，渗透在预制菜全工业链的各个环节之中，配合形成了一个细密的相助网络，配合增进工业的康健生长。shi-ye-tou-tiao.cn

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从各个水产预制菜重点企业的工业链笼罩情形来看，重点企业的销售渠道基本包括B端。然而随着消耗者对预制菜的相识逐步加深，接受水通常益提高，越来越多主营B端的水产预制菜企业近年来也最先关注并结构C端消耗市场。shiyetoutiao

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但B端和C端在水产预制菜方面的需求保存显着的差别。B端客户往往更注重降本增效、标准化生产和定制化产品，需求稳固性强，对产品的还原度、品质稳固性和性价比有较高的要求；而C端消耗者则更看重烹饪的便捷性、产品的口感和味道，且关于产品的需求转变较快，关于品牌和水产预制菜产品的粘性相对更低。

关于B端市场而言，在餐饮企业规�；で魇葡�，古板的门店现制或中央厨房供应模式已经难以充分知足大型餐企对菜品数字化治理、食物清静控制、标准化供应的强烈诉求，预制菜成为餐企实现规�；さ囊欢ㄑ≡�。食-业-头条

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水产预制菜的普遍应用一方面为B端企业降本增效带来了着实的价值提升，另一方面我们也需要看到现在水产预制菜研发、生产、运输等环节仍然保存四大痛点亟待解决：必赢亚洲

1.产品品质、口感和差别化有待提升食-业头-条

2.生产工艺标准化、智能化仍有缺乏

3.冷链运输影响产品保质保鲜食-业-头条

4.食物清静危害犹存

解决这些痛点一方面可以助力整个工业提质升级，实现康健生长，另一方面也可以资助水产预制菜企业在越发强烈的竞争中抢占市场向导者的职位，进一步牢靠在工业链中的焦点职位，掌握更强的议价权和上下游影响力。

与B端市场对预制菜普遍的认可和接受差别，C端市场对预制菜看法的接受度仍然有待提升，这主要是行业粗放生长阶段的历史效果，但水产预制菜企业更需要看到C端市场的时代机缘——在小家庭、老龄化、企业职工事情时间延伸等社会配景下，家庭烹饪的难度正在逐渐提升，预制菜这类越发便捷的就餐解决计划将会成为社会个体或自动或被动的消耗选择。食-业头-条

从C端消耗者画像层面来看，水产预制菜消耗者中，近八成来自于一线、新一线和二线都会，中高等收入和中青年人群居多，女性整体消耗占比超六成。而在消耗念头层面，利便省事、体验尝新、鲜味适口是消耗者购置水产预制菜的TOP3缘故原由。值得一提的是，近七成水产预制菜消耗者预计未来一年将会增添购置水产预制菜的次数。必赢亚洲

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可以发明，C端消耗者对产品便捷性和多元口胃的追求越发突出。团结利华饮食策划的大数据洞察效果显示，2023年在C端消耗市场中，酸辣、酸咸、咸鲜、麻辣、甜辣、蒜香等风韵的水产预制菜最受消耗者接待。从品类层面来看，酸菜鱼、虾饼、佛跳墙则成为水产预制菜销量TOP3。食-业头条

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02

爆品逻辑驱动下?，细分品类着重点各有差别

从小酥肉到酸菜鱼，预制菜赛道已然爆发出一个又一个“大单品”事业。依托于这些大单品，新品牌往往可以借势而起，老品牌也可以打造自己营业的第二增添曲线。

关于水产预制菜玩家而言，菜式立异能力、对新兴口胃的捕获洞察能力以及口感口胃的工业还原能力是能否乐成打造爆品的的要害。现在水产预制菜按产品种类可分为鱼类、虾类、贝壳小海鲜类、鲍鱼海参类、蛙类和其他细分品类等六大品类，关于差别类型的产品而言，产品痛点和爆品制造的发力点各有差别。食-业-头条

03

鱼、虾类：品类基础好，工艺还原和差别化是竞争要害

鱼类和虾类是整个水产预制菜的主导品类。衍生于古板公共餐饮，酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、虾滑等菜品类型有着普遍的受众人群和消耗认知，为其在预制菜市场生长打下较好的基础。但这两大赛道也都面临着同质化严重的问题，产品立异成为各家企业都在“卷”的偏向。

鱼类赛道竞争者众多，口胃和口感的工艺还原以及口胃差别化成为这类预制菜产品竞争的要害点。以国联水产为例，面临鱼腥味较难去除这一研举事点，其接纳自然发酵物去除鱼的腥味，并通过液氮速冻手艺和真空慢煮等食物加工手艺提升产品口感和风韵。别的，他们还推出了包括青花椒在内的差别风韵烤鱼，打造产品口胃的差别化，给消耗者留下鲜明的影象点。

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而在虾类赛道上，小龙虾和虾滑制品是最受接待的两大品类，关于这两类产品而言，口胃和产品形态上的立异为竞争重点。必赢亚洲-头条

关于小龙虾品类来说，基于目今海内成熟的小龙虾工业链条，企业之间往往通过产品共创的方法探索小龙虾预制菜的产品立异偏向；而虾滑、虾糜类产品则起劲在口感和形态上举行突破和实验，打造出差别风韵和口感的立异产品。必赢亚洲

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贝壳小海鲜类：生产难点颇多，综合性供应链解决计划更有用 必赢亚洲

贝壳小海鲜因其“开胃”“下酒”的奇异属性备受追捧，是整体水产预制菜中增速最猛的品类，主要包括扇贝、蛤类、钉螺、香螺、花螺、八爪鱼、鱿鱼须、蟹钳、海胆等海鲜半制品及制品。

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虽然市场需求增添迅猛，但将这类水产品加工成预制菜保存许多手艺上的难点痛点，一来食材质料多样，增添了加工处置惩罚的难度；二来长距离运输消耗大；三来加工成干品风韵损失严重。

关于企业而言，解决这些手艺上的难点是加入市场竞争的条件条件，深入工业链上下游寻找综合性的解决计划成为已经被乐成实践的要领论。以主营麻辣小海鲜的贝特鲜为例，面临食材质料加工处置惩罚重大的难点，其与团结利华饮食策划在鱼肉易碎的问题处置惩罚、质料去腥、厨务产品研发等方面告竣深度相助，并配合研发推出一系列配方成熟的小海鲜产品。

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鲍鱼海参类：从“高端”走向公共，风韵留存是重点也是难点

在众多消耗者的消耗认知中，鲍鱼、翅肚、海参等水产是高端饮食的代表，而预制菜形式将这类高端食材带入一样平常，关于消耗者而言更具性价比。关于这类高客单的产品而言，能否将高端食材的口感和鲜甜风韵留存住是品类竞争的要害和难点。

06

蛙类和其他：转向深加工，小众细分趋势未来可期

随着古板水产预制菜赛道竞争愈发强烈，企业为了提升差别化竞争力，也最先探索部分较为小众的水产品质料，好比蛙类、龟鳖类、海藻类。与酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等大单品预制菜相比，这类预制菜现在正处于起步阶段，好比牛蛙类产品正从初级加工的冰冻牛蛙逐步往深加工偏向生长，并且也实验在味型上打造差别化。

可以预见，未来将会有更多小众品类的预制菜一直为整体市场扩容，带来增量。必赢亚洲头-条

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高质生耐久，差别化立异成为水产预制菜致胜要害shiye-tou-tiao

水产预制菜工业高质生长条件下，无论是包装食物生产企业照旧提供效劳的连锁化餐饮品牌，都面临着越发强烈和严苛的竞争情形。整体而言，康健与营养、产品立异细分解和柔性定制化、工业集群化、销售渠道逐步多元化和国际化成为工业生长的四大主要趋势。shi-ye-tou-tiao-cn

CBNData调研数据显示，消耗者在选购食物饮料时考略的TOP3因素是营养价值、口感口胃和产品品质。康健、营养和品质是当下消耗者的真实诉求，也是水产预制菜生长所要掌握住的时代机缘。其中营养康健往往通过新鲜、自然的食材质料，以及平衡的营养配比实现；而产品品质与口胃口感的平衡则与供应链优化、手艺立异直接挂钩，需要通过工业集群化的生长加以促成。shi-yetoutiao

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关于水产预制菜的焦点玩家而言，产品差别化立异依然是竞争破局的要害所在，而其中最为焦点也最难掌握的要素即是味道。以水产预制菜中的热门品类烤鱼为例，CBNData《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示，虽然辣味是烤鱼类目的主流口胃，但其中仍然会由于地区的差别爆发越发细分的偏好差别。必赢亚洲-头条

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恒久为企业提供消耗端口胃洞察的团结利华饮食策划也体现，对味道的预判、立异及还原是预制菜企业价值实现的要害。这也对应着预制菜产品竞争的三个焦点痛点：怎样实时捕获市场需求？怎样打造立异产品？怎样工业还原现制口胃？

08

预判味道：通过数据捕获市场需求shiyetoutiao

对市场需求的捕获离不开大数据洞察的实力，然而市场上噪音众多，怎样使用数据产出对企业谋划有价值的洞察才是焦点要义。

针对这一问题，团结利华饮食策划给出了自己的谜底。从2012年最先，他们便针对中国的年轻食客，举行每季度凌驾5000份的外出就餐调研追踪。超10年的数据累积，资助团队相识什么样的味型或许率会在未来的6-18个月里能够盛行，哪些食材会受接待，哪些食材和味型会形成最好的搭配。

以近两年在消耗端较为火爆的“藤椒风韵”为例，着实早在2018年，这一口胃在菜式应用上的重大潜力就已经被团结利华饮食策划团队捕获，他们也团结多家餐饮客户及水产预制菜客户配合研发了众多藤椒类菜式，好比青花椒米线、藤椒鸭血粉丝、藤椒牛肉凉面等，广受食客好评。

这也引出了第二个焦点问题，即掌握口胃趋势的基础上，怎样打造有差别化竞争力的立异产品？

09

味道立异：菜式为载体，施展“外脑”的实力

一个乐成的爆品背后离不开菜式研发，关于一家预制菜生产企业而言，自力研发这件事比想象中要投入更多的资源、人力和时间，“外脑”往往是越发经济和无邪的选项，但什么样的外部团队能够真的赋能企业？专业性和效劳能力是最为焦点的两点。

就前者而言，菜式研发是灵感与履历的叠加，这背后映射的着实是人的专业能力；而效劳能力则指的是“外脑”如作甚差别类型需求提供多元解决计划的能力。同样以团结利华饮食策划为例，作为拥有超100名专业厨师资源的团队，其价值在于这些专家照料毗连着整其中国厨师界的专家圈层。

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同时其针对中式快餐、暖锅渠道、旅馆全场景和热卖菜等差别消耗场景也划分开发了针对性的解决计划。

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味道还原：工业化怎样做到 “既要也要还要”

最后一点，往往也是容易被忽略的一点，在于工业还原口胃的能力。shi-yetoutiao.cn

预制菜之以是可以成为众多连锁餐饮门店的供应链计划，正是由于工业化规�；奶氐憔鲆榱似淇梢酝痹诎艹銎非寰残浴⒈曜蓟⑽裙绦缘幕∩�，大大提升出餐效率、降低消耗等本钱。工业转化这一要害环节中，口感和口胃难免有所折损。怎样最洪流平还原菜式自己的口感和口胃成为预制菜生产企业需要攻克的焦点难题。团结利华饮食策划拥有自己的工业专家团队，能更好的资助预制菜生产企业确保优质的“巨匠级”配方得以高度保真还原并泛起给终端消耗者。

在CBNData看来，除了产品层面的提质立异，目今消耗者对情绪价值和效劳体验的要求也在一直提升——从更具特色的风韵，到更有趣的IP联名产品，再到更具互动性的用餐体验……差别化效劳于品牌，而品牌化作为餐饮企业的主要生长目的，反向对上游水产预制菜供应链产品研发、包装设计和消耗体验流程设计都提出了更多维的要求。

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整体而言，在预制菜工业整体进入高质量生长的新阶段，市场竞争也愈发强烈。深入工业链的众多玩家在看到水产细分市场蓬勃生气的同时，也需要看清目今的挑战，从而掌握住差别化立异的破局时机，在产品立异和效劳升级中实现营业的久远生长。食-业-头条

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