沪圈精英新盛行 ，“有机干酪”当零食？
乳业研究 06月27日
“在外面用饭 ，我通常只吃一份瑞士奶酪 ，喝一杯麦乳精。量虽然不大 ，但麦乳精含有富厚的维生素。在我的名字H.V考尔菲尔德中 ，V就代表维生素。”在《麦田里的守望者》里 ，霍尔顿用这样的方法再次解构了自己的名字。shi-yetoutiao.cn
味蕾周游的时间 ，我一样平常会选择临窗而坐 ，最好是重大透明的玻璃落地窗 ，窗外最好再有几棵高挺重大、郁郁葱葱的树木 ，微风 ，以及在阳光下映成一片影影绰绰的鲜绿颜色。用惬意的半躺着的姿态坐在沙发里 ，一瓶爽口的白葡萄酒 ，虽然Duvel也不赖 ，最主要的 ，一盘干奶酪拼盘。明亮的冒着诱人光泽的葡萄酒倒进杯子里 ，指尖捻起一小块干奶酪 ，这场惬意随性的风韵之旅就此最先。
我历来没去过丹麦的日德兰半岛。但当来自那片海岛的丝滑干酪 ，星星点点地落至舌面的时间 ，海风濡湿的咸味、鲜奶浓缩凝聚出的浓重乳香、时间这味佐料酿出的实着实在的醇鲜 ，瞬间就将人带至海边牧场——柔软湿润的海风、一望无际的牧场、湿润的海洋性天气 ，小时间童话故事里的“丹麦” ，在现在收获了又一全新侧写。
乳酪在上世纪90年月就进入了中国 ，但有很长一段时间人们是把黄油（butter）、奶油（cream）、奶酪（cheese）混为一谈的。直到今天 ，干奶酪这种食物依然颇有些洋气可掬的意思。
虽然 ，在吃喝上历来乐于实验、充满容纳的中国胃 ，早已履历了臭豆腐、臭苋菜梗等发酵食物的磨炼 ，面临发酵制品干奶酪 ，往往都会迅速完成：有点怪 ，到有点意思、再吃一口 ，再到这玩意儿有点上头的进化 ，接受度高的出奇。shiye-toutiao
我自己最爱的奶酪 ，不是著名的意大利帕尔玛干酪 ，而是开篇说到的Ouroland有机干酪 ，来自丹麦。
Ouroland有机干酪的奶源产自优质奶牛：荷斯坦、泽西（差别奶牛的鲜乳在制作成为干酪后 ，在油润度和滋味丰足感上有着不小差别）。而奶牛们生涯的地方在日德兰半岛西北侧的北海海岸线上。
Ouroland有机奶酪为原制自然乳酪 ，所有的制作质料仅包括有机牛乳、食用盐、凝乳酶和发酵菌种 ，不含防腐剂与添加剂。
由冰水沉积形成的平原上 ，海边牧场漂亮的如明信片上的丹麦一样。奶牛三五成群 ，偶有野生鹿群出没 ，海风静谧地吹过 ，平静从身体里往外溢。自然的野外带来的较之激动与赞叹 ，更靠近一种类似医疗的镇静作用 ，自带让人忍不住落泪的安定。
温顺湿润的温带海洋性天气下 ，牧场内牧草多汁丰沛。且由于可一连理念 ，整座牧场坚持不使用化肥、农药以及抗生素类药物 ，100%有机 ，完全自然 ，全程无污染。
若是说奶源是影响奶酪品质的先决条件 ，那么熟成历程则决议了奶酪的风韵与口感。以周计时的熟成岁月 ，为奶酪注入的将是无与伦比的鲜醇。原制奶酪直接以鲜奶制作 ，一样平常情形下 ，10公斤的牛奶才可以制得1公斤奶酪。shi-ye-toutiao.cn
作为鲜乳浓缩制品 ，奶酪含有富厚的卵白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养因素 ，并且奶酪含有更少的乳糖 ，取而代之的是更容易被吸收的乳酸。
食草奶牛挤的鲜奶 ，经由巴氏消毒、乳清疏散、凝乳、装模成型等程序 ，此后在北海的怀抱里 ，开启漫长的熟成。
奶酪的熟成历程 ，历时几个月甚至数年。关于熟成 ，科学的诠释是有益菌作用下卵白质、甚至单个氨基酸在酶解反应中剖析 ，脂肪转化为游离脂肪酸和其他化合物。通俗一点 ，也可以明确为 ，在时间倾轧下 ，奶酪的质地与风韵向着丝滑与醇香爆发、延展的历程 ，是形成干酪复合风韵的要害。随着时间的推移 ，奶酪中水份镌汰 ，质地逐渐坚硬 ，风韵越发浓缩、集中。
岁月漫长 ，但值得期待。通常 ，30周左右的干酪（Matured）味道温顺 ，入口细腻丝滑 ，微微咸香让旨味得以升华；而52周左右的干酪（Extra Matured）则在一年时间的发酵里 ，爆发了奇异的、肉眼可辨的小卵白质晶体结构——酪卵白晶体 ，奶香更浓郁 ，回味更馥郁 ，且条理转变富厚。必赢亚洲-头条
足够长的熟成时间才华爆发的、肉眼可辨的小卵白质晶体结构——酪卵白晶体。
中国人似乎对诸如威士忌一应生疏工具都很在意食用要领 ，但着实只要干乳酪品质够好 ，险些怎么搭配都好吃。差别的年份和差别形态组合更是足以降生无数可能性。
52周的干酪搭配葡萄酒 ，是堪称经典的吃法。听说葡萄果皮中的抗氧化剂多酚能增进天生高密度脂卵白 ，并且有可能抑制一种会导致动脉硬化的缩氨酸。是否真实有待营养学家作解。但干乳酪配葡萄酒的吃法确实能在味蕾上为我们带来十足美妙的感受。同样履历过发酵历程 ，葡萄酒配干酪 ，果香单宁衬得干酪的奶脂醇香直抵鲜美之境 ，简朴的食材搭配却让唇舌也染上一抹靡靡之色。
30周左右的干酪 ，则完全可以作为零食来吃。一经有一个朋侪 ，一改意大利生豆配乳酪薄片的古板吃法 ，以外地豆瓣酥炸蚕豆配干酪请各人当零食吃。相比起来 ，奶酪为意大利面锦上添花、在培根披萨上大展身手的种种通例吃法瞬间阴晦许多。
除了吃法上创意 ，干乳酪的“真爱粉”往往喜欢直接食用多种差别年份的干乳酪拼盘 ，配着干果或蓝莓 ，细品其中玄妙的风韵转变。
有机干酪可单独食用 ，体验Ouroland有机奶酪醇厚乳香；或者搭配莓果、干果、葡萄酒、咖啡、茶等 ，发明纷歧样的鲜味体验
“当理想足够逼真 ，也就成了另一种真实。”于是在一次次“周游天下”的味蕾之旅中 ，餐桌变得热闹起来 ，就连忙碌的生涯似乎也没有那般庸常了。
tips：食-业-头条
1）Ouroland有机奶酪表皮2-3mm部分 ，不宜食用 ，需要切掉；
2）食用时将奶酪整体横向平行切割后 ，纵向竖直切成小块即可；shiyetou-tiao.cn
3）建议贮存条件为2-4℃冷藏生涯 ，开封后以保鲜膜或密封袋生涯 ，并请尽快食用。
作者：鲁北
泉源：三联生涯周刊shiye-tou-tiao
阅读1222
本内容仅代表作者自力看法 ，不代表平台态度 ，必赢亚洲仅提供信息存储空间效劳。
未经允许不得转载 ，授权事宜请联系shiyetoutiao2020@163.com；如对本稿件有异议或投诉 ，请联系shiyetoutiao2020@163.com
好文章 ，值得勉励
好文章 ，值得分享
相关文章
-
蒙牛和京东战略相助 ，要推动这地牛奶走向天下！
蒙牛集团与京东企业营业在京签署战略相助协议 ，双方将在市场拓展、渠道营销、企业采购及墟落振兴等方面睁开深度相助。蒙牛将为各行业企业客户提供定制化产品和效劳 ，配合开拓B端市场。通过此次相助 ，京东将在数智化供应链、流量和客户资源方面助力蒙牛的生长。双方还妄想整合线上线下渠道资源 ，推进“拉萨牛奶”销售项目及提高企业采购平台效劳效率。双方相助历史悠久 ，未来将继续在产品立异和市场拓展等领域坚持互利共赢。
新乳业 2804阅读 5天前
-
有的月入40万 ，有的谋划阴晦……新兴奶站业态 ，会是一门好生意吗？
近年天下各地新兴起的社区便民奶站 ，因差别谋划模式和外部情形泛起冰火两重天的田地。专业配送奶站受限于品类简单和高运营本钱 ，盈利堪忧。而由品牌厂家或署理商主导的单品牌奶站 ，得益于厂商帮助及整体市场结构 ，相对稳健生长。多品牌、多品类社区奶站在高线都会竞争强烈 ，但立异差别化谋划可以提升生涯率。区域连锁奶站在厂商配合起劲下取得较好业绩。未来趋势依赖于用户需求调解、产品整合能力及高质量效劳。
新乳业 1307阅读 5天前
-
熊猫乳品上半年营收约3.6亿元 ，同比下滑19.47%
奶牛微刊 2910阅读 5天前
-
质量标杆再获认可！蒙牛全链条质量治理获评“2024年质量标杆典范履历”
中国质量协会宣布的“2024年质量标杆典范履历”中 ，蒙牛集团通过全链条实验‘1643’天穹质量治理模式获评。该模式融合国际标准 ，涵盖消耗者需求洞察、产品设计、物料包管、精益制造等六大焦点力 ，并以文化、能力和数智三项为基础 ，确保产品质量清静与高品质。蒙牛旗下九大类产品已抵达欧盟标准认证 ，未来将继续以“天下品质”战略推动乳业高质量生长 ，助力中国奶业振兴。
乳业研究 9173阅读 5天前
冀公网安备13010202002096
