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杭州匹俦开办了一家网红餐馆，年入35亿元！

食物视察家 07月15日

拥有初代“网红餐厅”的绿茶集团又一次冲刺IPO。

6月19日，绿茶集团再次递交招股书，花旗和招银国际担当联席保荐人。这是绿茶集团时隔两年后重启港股IPO，也是其自2021年首次提交IPO后，第四次冲刺港交所。

绿茶集团建设于2015年6月4日，其谋划历史可追溯至2008年。依附绿茶烤鸡、面包诱惑等菜品，绿茶餐厅迅速走红，开遍大江南北。不过，绿茶集团的资源市场之路却几度遇到崎岖。

当下，为了“捉住年轻人的胃”，餐饮行业“新玩法”层出不穷，竞争也愈发强烈。桔子IT数据显示，已往十年（2013年～2023年）餐饮行业投资事务累计超200起，不过自2016年后整体呈下降趋势。那么，此次绿茶集团要靠什么吸引资源市场的眼光？

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泉源：SH-CFA国际餐饮加盟展shiye-toutiao

三年累计净利润约4.3亿元

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据绿茶集团官网先容，2008年在西子湖畔，王勤松和妻子路妍开出了第一家绿茶餐厅。与众多带着功利主义的创业历程差别，王勤松和路妍的事业充满了感人的恋爱旋律。“从为背包客开创的青年旅舍再到茶园里的第一家餐厅，王勤松都凭证曾是舞者的妻子心中勾画的理想主义蓝图而细细描绘。”

曾几何时，从西子湖畔走红的绿茶餐厅让许多主顾心甘情愿排长队；但现在，随着太二、小菜园等同类型的竞争以及新餐厅的一直泛起，绿茶餐厅已不是消耗者的首选。

招股说明书显示，2021年～2023年，绿茶集团收入划分约为22.92亿元、23.75亿元、35.89亿元；净利润划分约为1.14亿元、0.17亿元与2.96亿元。

据灼识咨询报告，2023年在中国休闲中式餐厅品牌中，凭证餐厅数目绿茶排名第三，按收入计绿茶集团排名第四；2023年绿茶集团占有0.7%的市场份额。

作为一家休闲中式餐厅，绿茶餐厅的人均消耗约莫在60元。翻台率是权衡餐厅运营效率和盈利能力的主要指标之一，从数据来看，2021年～2023年，绿茶翻台率划分为3.23次/日、2.81次/日和3.30次/日。

图片泉源：绿茶集团官网

近年来，绿茶餐厅也在加速拓店。数据显示，阻止招股书披露日，绿茶餐厅累计开店382家，其中2023年新开设89家。绿茶集整体现，妄想于2024年～2027年划分开设112家、150家、200家及213家新餐厅。

秋田快饮副总裁罗哲明曾在投资机构深耕多年。日前，她在接受《逐日经济新闻》记者书面采访时体现：“从绿茶来看，翻台率、进店客流量和客单价等与单店营收相关的指标均处于下滑或持平的状态，因此新增门店在整个增添逻辑里就至关主要。”

虽然新店扩张野心勃勃，但一直新增的门店能否助力绿茶业绩，现在仍有待视察。罗哲明以为，当下绿茶面临的内部隐忧主要包括品牌分都会线级的老化、增添想象空间受限。

“一方面，餐饮行业品牌迭代周期加速。从2010年的绿茶，到2015年的西贝，到2020年的小菜园，每五年会有新的餐饮品牌泛起，新旧品牌关于一线都会存量市场的博弈主要体现在品牌老化。”罗哲明以为，这也是绿茶将新店偏向界说为下沉市场的一个影响因素，但随着其他品牌的下沉化推进，这个时间优势也会被拉平。另一方面，单店营收提升不显着，焦点增添仍来自门店数的增添。

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卷门店卷价钱卷下沉

中式连锁餐厅照旧好生意吗？

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近年来，中式连锁餐厅赛道愈发拥挤，绿茶集团也面临着更为强烈的外部行业竞争。

相关数据显示，从休闲中式连锁餐厅的市场占有率、营收规模和门店数目来看，绿茶餐厅的焦点竞争敌手均是西贝、小菜园和太二酸菜鱼。以太二酸菜鱼为例，2023年度其营收为44.69亿元，阻止年尾拥有门店578家。

在罗哲明看来，太二的市场结构战略与绿茶餐厅有一定的相似性，下沉市场是未来开店主要偏向。以太二为代表的品牌势必会从可选点位、消耗者分流等对绿茶餐厅的下沉扩张形成压力。

当下，随着连锁化历程一连推进，餐饮行业的竞争从原来粗放的赛马圈地，变为原质料采购本钱、门店规�；卫硭健⒐┯α幢９┠芰Α⑵放频囊涣⒁臁⒉费蟹⑵荡魏捅盥实确矫娴木赫�。争取下沉市场之外，餐饮行业最显着的转变是品牌谋划情形分级带来的极致性价比，以及连锁餐饮化的加速推进。

“极致性价比主要体现为表象的降价和内里价钱感的增添。从客单价来看，各大餐厅逐渐回归到了平价时代，例如呷哺呷哺、海底捞、楠暖锅等头部品牌的整体降价；而品牌价值感的增添，即定价稳固的基础上，增添特另外附加价值。”罗哲明体现。

谈及餐饮行业的未来趋势，罗哲明向《逐日经济新闻》记者体现，餐饮行业的毛利率均值水平在50%～65%，净利率均值为8%～10%，食材本钱、房租本钱、员工本钱等都是占较量高的牢靠本钱。从大趋势来看，小而美的特色门店和头部连锁更为受益。

业内：项目退出难度增添

影响资源投资热情

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四战港交所，不难看出绿茶对上岸资源市场的迫切需求。

“从企业普适性角度来看，上岸资源市场主要有三方面因素：首创人和首创团队关于IPO的追求；其次投资人和投资机构关于退出的诉求，会涉及对赌和回购等条款的触发；关于上市后低本钱融资的需求。”罗哲明告诉《逐日经济新闻》。

不过，随着行业整体情形的转变，餐饮企业要获得资源的青睐并非易事。

据桔子IT数据，已往十年（2013年～2023年）餐饮行业投资事务累计超200起，累计投资金额超190亿元。其中，投资岑岭期泛起在2015年～2016年，投资数目均高达40起；而2016年后餐饮行业投资整体呈下降趋势。

罗哲明以为，资源对餐饮行业的态度转变来自“募投管退”这四个环节的转变。

“最大的影响来自退出环节的收紧。受资源市场大情形影响，项目的退出难度增添了，即投资人的收益退出路径受限。从A股市场来看，相比2022年，2023年的IPO数目及募资金额双双下滑，A股IPO降温态势显着。2024年上半年A股IPO市场已完成上市44家，相较于2023年同期有所下滑。”

罗哲明向《逐日经济新闻》记者进一步剖析，退出受限传导至其他三个环节，最显性的体现是“募”环节的募资难度增添，LP（有限合资人）关于资金的投资妄想更为审慎；进而再传导至“投”的环节，即流入一级市场的资金也响应镌汰。

罗哲明体现，从近二十年的餐饮企业IPO来看，餐饮品牌上市主要集中在两个周期：2007年～2010年，以墟落基、小肥羊等为代表的餐饮品牌；2014年～2016年，这也是餐饮行业的上市黄金周期，如周黑鸭、呷哺呷哺等。

转自逐日经济新闻

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