超市开食堂或许率是有头无尾

“超市+食堂”的生长可一连性仍要回归最基础的商业逻辑：毛利率低、竞争力强，还能挣钱。

作者：李梦冉编辑：鹤翔出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance

“餐饮零售化”跑出了锅圈食汇这样的万店品牌，但在超市餐饮一体化思绪下，业内关于“商超+食堂”这种不太具有新意的模式探索，却泛起簇拥之势。

物美超市开出便民大食堂，成为克日行业热闻。自助快餐模式下的平价菜品，再团结北京中关村的地理位置，让不少年轻人直呼：“拯救打工人！”

事实上，物美并非“超市开食堂”第一人。此前，永辉、华联、盒马等企业也纷纷推出“平价食堂”。shiye-toutiao.cn

“超市+食堂”似乎成为当下零售企业“学习胖东来”之外的又一转型抓手，但鉴于零售与餐饮行业的实质差别（谋划逻辑、系统、逻辑完全差别），业内人士如比优特首创人孟繁中对此持审慎态度，大张集团董事长张国贤则以为超市餐饮一体化照旧得回归“人效、平效、单品效”提升的问题上。

换言之，想要让超市开食堂这学生意最终不落入“有头无尾”的落寞田地，零售企业照旧得在坚持食物品质与清静的高标准、有用治理供应链本钱、以及应对可能加剧的行业竞争等方面下功夫。食-业头-条

各方登场，剑指“食堂”

早在2017年，永辉“超等物种”便主打“餐饮+超市”新零售业态，定位优质生鲜食材体验店，对标接纳“超市+生鲜餐饮+O2O”商业模式的盒马鲜生。时移世易，扬弃“高端”看法的永辉超市于去年在福州推出了极具性价比的永辉社区食堂。

凭证消耗者反响，“永辉社区食堂”与上述“物美大食堂”异曲同工，都是平价自助式快餐，人均消耗仅15元左右。别的，华联超市也在部分门店设立了快餐档口；高鑫零售也在鼎力大举加码种种烘焙与加工食物的研发，并在部分门店内设置了用餐区域，主打平价战略；盒马则于六月在广州全市门店推出低至9元的平价快餐效劳，只不过盒马更多接纳的是联营相助形式，永辉、物美则接纳直接谋划治理的形式。

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零售企业跨界餐饮制图：李梦冉

当下，物美喊出了“年底前将拓展至20家门店”的目的。事实上，“超市+食堂”的组合拳也简直成了物美业绩的“催化剂”。

据悉，在食堂营业亮相前，物美中关村店餐饮档口天天销售额只有三四千元，自该食堂试营业一周以来，单日用餐客流已达500多人，餐饮销售额增添至上万元。

图源：物美集团

短期来看，开发餐饮板块简直为商超起到了引流效果，但“超市+食堂”的生长可一连性仍要回归最基础的商业逻辑：将餐饮标准化并融入卖场抵达最高效率，即毛利率低、竞争力强，还能挣钱。

这也不难明确为何永辉超市现在仅将永辉食堂视作深入餐饮业的试点项目，并未思量盈利问题。作为较早试点“超市+食堂”模式的永辉尚在盈利问题避而不谈，可见，超市餐饮一体化的探索需实事求是，效果几何仍待市场验证。

值得思索的是，为何这条门槛很高、且充满不确定因素的模式突然间涌入众多商超玩家？

一是企业层面，商超开食堂，一样平常来说只需在门店里划分一块区域即可，能快速砍掉餐饮所泯灭的高昂租金本钱，而“用饭”这一高频刚需场景又能为门店一连带来客流量，基于“吃完饭走走超市”的惯性头脑带来发动其他商品销售，特殊是饮料酒水、零食等关联商品。

二是外部情形层面，海内商超的生利益于一个严重过剩的阶段，其谋划的都是稳固的基础性消耗品，市场和需求是相对稳固的�；谎灾�，超市行业的市场不可够被创立，只能被重新支解，在强烈的竞争和“不确定”的情形下，商超企业亟需新的解题思绪。而餐饮回暖趋势下（2023年小吃快餐市场规模较2022年增添12.6%）消耗往极致性价比奔去，“平价食堂”完善契合了当下商超求变的意图。

三是政策层面，今年7月商务部等13部分制订的《周全推进都会一刻钟便民生涯圈建设三年行动妄想（2023—2025）》中提到，“探索生长社区食堂，建设晚年人助餐效劳网络”。平价社区食堂的建设在“有形的手”调控下，无疑成为零售行业新风口。

宏观支持、餐饮回温暖商超迫切的厘革意愿，需求和机缘就此碰撞�？凸劾纯�，数字化转型、新零售探索、学习胖东来等，近年来古板商超企业在求新厘革上做出不少实验，取得实绩的屈指可数。若“超市+食堂”盈利期褪去，当下的前仆后继是否又是一场“有头无尾”的大型演出？

“零售+餐饮”是一个好解法吗？

关于“超市餐饮一体化能否乐成”的问题尚不可妄下论断，但零售、餐饮两大行业完全差别的谋划模式、渠道、系统与逻辑，决议了这将是一条难走的路。

就连“顶流”胖东来也并未选择涉足“平价食堂”，胖东来美食城差别于永辉社区食堂、物美大食堂，前者更注重餐品种类的多样性，推出的餐品也以各色小吃为主，从消耗者分享的信息来看，相比以物美为代表的平价食堂，胖东来餐饮也不走“卷低价”路子。

图源：小红书

纵然在这种模式下，以口碑和品控取胜的胖东来，在餐饮赛道也难免“摔跟头”。

不久前，有消耗者曝出胖东来（新乡店）联营餐饮“擀面皮”加工厂所卫生情形较差，6月27日破晓，新乡胖东来宣布了关于此事的视察报告，给予购置擀面皮、香辣面的主顾治理退款，给予1000元赔偿（共计8833份），并向公众致歉。

近九百万的赔款不但让胖东来完成了一场近乎完善的公关�；�，也给了市场一个警醒：餐饮食安红线不可逾越，连胖东来都百密一疏，那些纷纷入局餐饮、甚至打造平价食堂的商超，又怎样能包管自己行稳致远？

湖北雅斯集团董事长杜晓宜以为：超市餐饮一体化，不是简朴的“超市+餐饮”，内里焦点指的照旧超市，是从餐饮里寻找元素融入超市，不是纯粹去做餐饮。因此，要求超市企业的效率越来越高，利润要越来越好，而不是餐饮化后利润没了。

超市餐饮一体化对品质把控、运营效率提出更高要求，若如前文永辉认真人说的“不思量盈利”，那么做餐饮这个增添本钱、增大危害的“辛苦不讨好”行为，或许率只能是门店引流、营销噱头的昙花一现。

使用“餐饮”对主体商超营业举行增进，并非一种倾覆性的模式立异，怎样在生产端、销售端、配送端上举行效率提升才是最主要的。若盲目跟风，看不清行艺、遵照“拿来主义”，最终也会应了于东来那句：中国零售企业“不敢想，不敢看，没有内核”。

中国连锁谋划协会信用会长裴亮曾指出，在外部情形不尽如人意的情形下，企业更需要眼睛向内，找到导致企业增添乏力的基础缘故原由。“这往往是一个自我否定的历程，更是一个凤凰涅槃的时机。”而眼睛向内，便意味着，零售企业要回归到零售的实质上来，摆正人货场为“道”，种种立异手段是“术”的位置。

超市开食堂是一阵风照旧实干项目，还需看商超企业能否刀刃向内，直面实质，这才是从谋划逆境泥沼中挣脱而出的要害。

参考资料：必赢亚洲

1.《超市餐饮一体化怎样做？这几位大咖的实践与思索很是有价值》龙商网超市周刊

2.《零售业的回归与反思》第三只眼看零售

阅读1207

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