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鲜奶吧，能否成为奶业逆境新解法？

食物视察家 1周前

鲜奶吧具有就近就地的优势，可以走差别化蹊径，抢占外地新鲜奶消耗市场，从而提升外地奶业的消艰辛，为地方奶业生长带来机缘。食-业头条

从消毒柜取出玻璃瓶，放在吧台的金属龙头下，轻轻扳下手柄，鲜牛奶便徐徐流入瓶中，再拿上一份烙有生产日期的吐司，然后前往“老国营风”满满的前台结账，一种恬静惬意的消耗体验感直接“拉满”。shi-ye-toutiao.cn

近两年，这家在北京迅速崛起的红星前进牛奶面包店以“现打鲜奶+现烤面包”的新模式吸引了众多消耗者，并且恒久霸榜某平台点评第一名，甚至吸引了无数外地人专程坐高铁前来打卡。shiyetou-tiao.cn

着实，这种“鲜奶+面包”模式并不新鲜，在浙江、山东、河北、内蒙古等地常将该模式称为鲜奶吧，并且已形成了一定规模，为地方奶业的生长增添了强劲动力。

或许有人好奇，鲜奶吧是什么？怎么运转？又是怎样生长壮大的呢？必赢亚洲-头条

01

起源：早餐革命与牧场自救

7月酷暑，下昼最是炎热。家住浙江省温州市平阳县的张先生带着两个刚上完兴趣班的儿子径直走进了路边的一鸣真鲜奶吧。shiye-tou-tiao

“天太热了，咱们先坐这儿歇会儿，增补增补能量。”他一边让两个孩子找位置坐下，一边熟练地从冷藏柜里取出两瓶酸奶，一边从面包台上取出烤好的牛角面包，结完账后走到孩子们旁边坐下，一起享受悠闲的下昼茶时光。

从父子三人熟练的行动和流程，看得出来他们一家是这儿的熟客。闲聊间，张先生的话语解开疑惑。“这家店很早就有了，我从小吃到大，现在连锁店随处都有，我的孩子们也喜欢来店里喝牛奶吃面包，这是我们两代人的配合回忆。”食-业头条

鲜奶吧中，事情职员为主顾提供新鲜牛奶。农民日报·中国农网记者杨惠摄

现在的江浙沪地区，牛奶已逐渐成为人们早餐和休闲时能量增补的首选计划。而在20多年前，牛奶在许多地方的住民一样平常生涯中照旧个稀罕物。

是什么让牛奶的职位爆发云云大的转变？食-业-头条

“在温州地区，转变的缘故原由一定跟我们推出的‘早餐4个1’革命有关。”浙江一鸣食物公司认真人朱立科自信满满。必赢亚洲-头条

什么是“早餐4个1”？简朴来说就是一杯奶、一个鸡蛋、一份谷物食物和一个苹果，这4种食物组成了早餐最好的营养结构。食-业头-条

早在1994年，一鸣公司便最先涉足牛奶生产和销售，公司独家推出的“一鸣蛋奶”颇受温州人的喜欢。

1999年，他们率先在温州部分学校提倡“早餐4个1”革命，学生天天的早餐中，由公司提供牛奶，学校提供另外3份食物。

凌驾意料的是，这场“早餐革命”希望得格外顺遂，学生吃得知足，学校和家长也定心。shi-ye-tou-tiao-cn

逐步地，不少家长和学生提出，市面上要是有一家这样的店就好了，随时都能去。

初听这个建议，朱立科和父亲着实是忐忑的，由于他们不知道通俗公共是否会接受这样的早餐形式�；蛐硎俏轮萑斯亲永锞痛心侵制匆黄础⒋骋淮车木⒍�，他们照旧决议开店试试。

2002年5月23日，第一家一鸣真鲜奶吧在温州横渎开业了�？档碧�，与期待的早餐岑岭差别，下昼下学后，店里才迎来了真正的岑岭时间，大宗的孩子和家长们进店选购，很快就将当天准备的所有食物购置一空。

“第一家店的乐成给了我们很大的信心，在搜集了主顾的反响意见后，昔时7月，我们便在温州各个地区开了17家分店。”朱立科说，随着“早餐革命”的乐成，公司也迎来了生长机缘，短短20多年，已经从温州辐射到江、浙、沪、闽、皖、赣等地区的33个都会，鲜奶吧数目抵达2100多家，牛奶也逐渐成为人们心中的早餐首选。

鲜奶吧中富厚多样的乳制品。农民日报·中国农网记者杨惠摄

鲜奶吧在温州的起源是一种消耗方法的改变，而在山东，鲜奶吧的泛起则是牧场不得不举行的生产方法立异。

作为一家自投产之初便立志要做鲜奶吧自加工的牧场，山东协力牧业有限公司副总司理李大江说：“我们想通过这种消耗者能看得见牛奶泉源与加工历程的方法，告诉消耗者，国产奶是清静的。”

目今的乳品消耗市场保存一个矛盾，一方面是牧场大宗的优质原奶卖不出去，或是卖不到好价钱；另一方面则是消耗者以为没有好的产品不敢定心购置，抑制了消耗需求�？吹搅耸谐∏痹诘目占�，协力牧业决议使用自身的奶源优势和地缘优势，为外地消耗者直供优质清静的鲜奶制品，于是“奶吧消耗”模式应运而生。食-业头条

着实，在山东，尚有许多协力牧业这样的鲜奶吧。2010年左右，山东威海、东营、潍坊等地陆续泛起了以牧场奶为主的鲜奶吧。生长至今，山东鲜奶吧模式已具备一定规模，也形成了委托加工、自办奶吧加工、“中央厨房+奶吧”“中央厨房+自助售卖机”等差别的生产模式，越来越富厚的新鲜奶产品让鲜奶吧走进了更多消耗者的一样平常生涯。

02

基�。盒孪是寰泊傧�

食物清静牵感人心。只有靠优质清静的产品征服消耗者，企业才华有更大的市场空间。shi-ye-tou-tiao-cn

而鲜奶吧一头连着生产，一头连着消耗者，势须要从生产、加工、消耗全链条全环节来包管乳制品质量清静。shiye-toutiao.cn

走进协力牧场的标准化智能牛舍，运转的风机和水帘让舍内维持着恬静温度，与舍外的炎炎夏日形成了鲜明的比照，而在舍内的奶牛，或卧或走，悠闲自在。

“产好奶必需要先养好牛，我们从外洋引进了300头纯种荷斯坦奶牛做种群基础，接纳优质冻精自繁自养，现在奶牛存栏已经抵达1300多头，天天鲜奶产量能抵达20吨。”牧场认真人刘培全说，牧场还接纳自动化装备和科学化治理相团结，装置使用奶牛智慧治理系统，引进自动推料机械人和先进挤奶装备，实现了牧场数据智能剖析、智能治理、精准饲喂，适时洗濯、挤奶、奶品检测、牛只识别及配套治理，能精准监测到每头牛的种种情形，提高了生产效率和生鲜乳的质量。食-业头-条

“现实上，随着奶牛养殖规�；⒈曜蓟⑹腔皆嚼丛礁�，近年来，我国乳品品质始终坚持在较高水平。”天下畜牧总站奶业与畜产品加工随处长李竞前说。据《中国奶业质量报告（2024）》显示，2023年，天下生鲜乳抽检及格率100%，乳制品总体抽检及格率99.87%，在食物中压倒一切；生鲜乳中乳脂肪含量平均值3.91g/100g，乳卵白平均值3.28g/100g，抵达较高水平。

在这样优异的整体质量水平下，奶源基本100%来自自有牧�。ㄏ嘀纾┑南誓贪赏耆梢园苣淘吹那寰埠推分�。

走进位于山东省安丘市的协力牧业鲜奶吧，一进店便能望见左边玻璃橱窗中安排着的几个大型不锈钢密封罐，从上面标注的名称，不难看出这是一个小型的牛奶加工车间。

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“这是必赢亚洲‘中央厨房’，从这里生产出的巴氏鲜牛奶，是必赢亚洲王牌产品之一。”李大江说，为了包管每一杯牛奶的质量清静，天天早上，牧场生产的生鲜乳都由带GPS定位的专用冷藏车运输到店，留样检测后，就接纳75℃、15秒的巴氏杀菌工艺举行消毒灭菌，由于实现了巴氏鲜奶加工的手艺立异，对牛奶乳脂、乳因素不作任何调解，坚持了牛奶鲜、醇口胃，吸引了不少忠实客户。

关于店里的可视化加工车间，消耗者也颇为喜欢。“这样现场加工的方法，让我们也能看到并加入监视加工生产历程，让人禁不住对他们家的牛奶越发定心。”消耗者徐女士最感兴趣的是无意到店时正好碰上牛奶灭菌加工，她还会站在橱窗前看会儿再走，若是恰巧遇上刚加工生产出来的牛奶，她甚至会忍不住多买一些。

一个在市场流通的产品，其质量清静光靠生产者自检和消耗者监视是不敷的，还必需要市场羁系和相关部分举行监视治理。shi-yetoutiao.cn

2015年，为提防食物清静危害，国家宣布了《关于增强现制现售生鲜乳饮品羁系的通知》（以下简称《通知》），要求鲜奶吧谋划者要依法持证谋划，严酷历程控制，强化纪录治理，包管产品清静，增强抽检监视并落实属地责任。这为鲜奶吧的生长提供了纲要性的依据。

“在《通知》宣布之前，鲜奶吧的生长整体处于探索阶段，各个牧场有自己差别的生长业态，虽‘百花齐放’，但仍保存差别水平清静问题。”山东省畜牧兽医局奶业治理办公室主任吴孝兵先容，随着《通知》的宣布，以及地方各部分的起劲配合，生长至今，鲜奶吧已进入清静稳固生长阶段。

协力牧业通过“直营奶吧+网上商城”“线上+线下”等模式效劳外地和周边消耗者，坚持配送到户效劳，现在已在潍坊地区建成“协力牧场”生态牛奶直营奶吧12家、取奶点14处，配备小型冷链配送车辆50余台，拥有活跃消耗会员3万多名。公司还开发建成了协力牛奶订购、配送智能治理系统和协力网上商城，会员通过移动客户端实现网上商城自主订奶、订购牧场农产品和约定配送到户效劳，社区内配套了自动取奶智能终端装备，实现会员的便当化效劳。

而在距协力牧业400多公里外的山东省阳谷县，则在市场监视治理部分的监视配合下，以存栏的3000多头奶牛，支持了阳谷勇新奶牛厂、阳谷良种奶牛繁育有限公司、阳谷胜利奶牛养殖场等6家奶牛场，先后在聊都会、县域内墟落开办了近50家鲜奶吧，惠及8万城乡住民，全县近40%生鲜乳实现了产地加工销售，让奶牛养殖企业挣脱对乳品加工企业依赖，实现一二三产融合生长，打造了“倍尔康”“康之源”“悦享康”等鲜奶品牌，奶业也成了阳谷县新的特色工业。

03

优势：生产消耗两头甜

夏日清早，闲步在温州市泰顺县云岚牧场景区，耳边传来鸟叫蝉鸣，微风掠面带来淡淡的青草香，再看着草场上悠闲吃草的奶牛发会儿呆，来自都会中被沉重事情压得喘不过气的市民默默地被治愈了。shiye-toutiao.cn

每到节沐日，云岚牧场总碰面临游客爆满的情形，不但是由于它漂亮的景物，更由于它富厚的工业链，吸引游客一直探索。

“妈妈，我今天还想去做牛轧糖。”“我想去采摘蓝莓。”“我要去滑草。”……民宿的早餐厅中，听着身边游客们的嬉戏妄想，不禁令人心神往之。

“我们打造云岚牧场景区，就是想让消耗者从源头相识牛奶怎么生产、怎样加工制作以及鲜奶鲜在哪儿、幸亏哪儿？同时也通过农旅休闲旅行，增强墟落文化和奶业科普知识宣传。”朱立科先容，云岚牧场精耕细作农牧休闲度假区、墟落文化体验区、现代农业树模区三大板块，一连推出滑草场、萤火虫鉴赏基地、亲牛园、“星空露营节”等热门项目，人气指数一连攀升。

消耗者在旅行牧场亲自体验现挤牛奶。资料图

2023年，云岚牧场景点接待游客8.5万人次。同时，牧场的优异生长远景吸引了600余名村民和青年人才选择返乡就业，景区的超高人气和人流也为周边村整体和老黎民增收致富提供了生长机缘，“天天百家宴”农家乐、高端民宿集群、千亩有机农业体验基地等优质旅游业态蓬勃生长，“上山致富、人才回归、工业兴旺”的愿景逐步成为现实。shiye-toutiao

“我还记得，牧场景区是2017年最先营业的，逐步地来玩的人越来越多，其时村里民宿还很少，我就捉住时机，2020年花了10多万元把自家的老屋子刷新成民宿和农家乐，开业后游客最多的时间一天可以接待80多桌客人，营业额抵达8000多元，一年多点时间就回本盈利了。”提及自己的履历，“择木栖”民宿老板王家持越发坚定了他“家门口”就业的信心。shi-yetoutiao

着实，受益的何止是云岚牧场周边的村民，随着一鸣真鲜奶吧规模的扩大，增添的鲜奶需求也解了奶牛养殖场户们的燃眉之急。

“南方养奶牛的较量少，10多年前刚最先相助时我们相助社也只有50多头奶牛，天天产奶量只有2吨左右。正好其时奶企扩张，但缺乏优质奶源，最后就找到了我们。”金华市智勇奶牛专业相助社认真人舒智勇回忆，相助社与公司签署了相助协议，由公司收购相助社的鲜奶，一直到现在，相助仍在一连。shi-ye-tou-tiao.cn

提及缘故原由，双方都以为最主要的是守约精神，才让相助延续至今。

近年来，奶业总泛起这样一个征象，海内奶价起升沉伏，奶价高时，加工厂随处找奶源，社会投资涌入；而奶价低时，养殖户被限收拒收，中小场关停陆续退出。

由于养殖和加工“两张皮”，奶价随着产量转变而涨跌是正常情形，但总会遇到一些意外。奶价高时，偶有养殖户不按合约将奶卖给其他加工厂；奶价低时，加工厂歇工止损，甚至拒绝收奶，此时养殖户的奶无处可卖从而导致卖奶难。

“这些年要不是他们，我们牧场的奶牛到不了现在的规模。”舒智勇说，由于双方相助的恒久顺遂，双方已经形成了细密的利益联络。奶价高时，公司为其提供资金支持，资助牧场扩大牛群规模，扩大产奶量，双方共享高价奶时期带来的收益。而奶价低时则配合面临，共担危害。

提到近两年奶价下跌的情形，舒智勇已经决议镌汰一批低产奶牛，暂时降低产能。现在，相助社存栏奶牛从1600多头已调减到1200多头。

“现在，除自建2家奶牛养殖场外，我们还与周边省市共计15家牧场建设了细密利益配合体，联络着4万头奶牛生长生产。”朱立科先容，公司通过组建奶源部，免费为奶牛场提供奶牛饲养、兽药治理、滋生育种等方面的标准化效劳，使奶牛单产大幅度提升，奶源体细胞抵达欧盟标准的超95%以上，从源头上确保生鲜乳清静和奶农收入。去年收购生乳11万吨，发动1.5万户农民在牧草莳植、畜牧养殖、奶业加工、运输、销售、墟落旅游等行业中致富增收。食-业头-条

04

未来：新业态破解老逆境

目今，我国乳品消耗渠道较量简单，基本通过乳品企业收购生乳、加工、制作，再通过配送、商超、批发零售等市场销售来实现。由于流通环节多、渠道简单、流通时间长，新鲜乳品生产、消耗受到一定水平的限制。

现在，我国乳品供应结构严重不顺应消耗转变，详细体现为“三多、三少”：即液态奶多、干乳制品少；高价乳品多，平价乳品少；都会消耗多、墟落消耗少。特殊是在三、四线都会和农村地区，乳品节礼性消耗特征十明确显，亲民平价的产品供应缺乏。

作为区域内最靠近外地消耗者的鲜奶吧，紧跟消耗新转变，通过自营牧场生产的鲜奶，以就近就地价钱适中在鲜奶吧销售，知足了县域规模内的乳品消耗。shiye-toutiao.cn

“鲜奶吧的泛起既突破了原来消耗形式，大部分以牧场自身为基础而生长的鲜奶吧主要漫衍于牧场合在市、县、乡、村，就近就地的鲜奶销售，拓宽了新的消耗渠道，有用拉动了中小都会奶的消耗，又向消耗者提供了理想的乳品，一举多得。”农业农村部畜牧兽医局奶业随处长卫琳以为。

在价钱上，鲜奶吧的鲜奶比通俗常温奶有优势。在一鸣真鲜奶吧里，有差别品类的鲜牛奶、酸奶等奶产品，每瓶售价4~10元不等；在阳谷倍尔康鲜奶吧中，一杯250毫升的鲜牛奶售价5元；而在协力牧场鲜奶吧，500毫升装的鲜牛奶售价11元……

相关数据显示，通过鲜奶吧售卖的低温巴氏鲜奶每公斤价钱为14元左右，除去本钱，利润可抵达每公斤1.5~2元。而在牧场自办的鲜奶吧中，乳制品销售额占有鲜奶吧整体销售额的60%~70%。由此可以看出，在目今奶价下跌、行业整体承压亏损的现状下，通过鲜奶吧模式，牧场可有用减缓亏损，实现盈利。

别的，我国奶业产加一体化生长水平始终不高，“卖奶难”和“抢奶源”交替泛起，给乳品质量清静造成较大隐患。2022年泛起“卖奶难”以来，养殖亏损面已凌驾80%，养殖场镌汰奶牛速率加速，专家提醒，应小心“抢奶源”再次泛起。shi-yetoutiao.cn

在此现状下，鲜奶吧依附产加一体化水平高的优势，可以有针对性地解决“高价奶多、平价奶少”的问题，极大地增进奶类消耗。尤其是泛起卖奶难时，鲜奶吧业态是最有用最靠近消耗者的销售新渠道，对缓解目今卖奶难、增收难具有主要现实意义。

据目今市场反响来看，鲜奶吧在消耗市场上具有一定的生长空间，但鲜奶吧从业者却发明，随着生爆发涯方法的进一步提升，鲜奶吧的生长已受到一定限制。shiyetoutiao.cn

凭证现行乳制品加工工业政策，在标准要求相对较低的南方地区，要求乳制品加工企业知足逐日两班产能200吨，且两个加工企业间距不少于60公里，才可获批《食物生产允许证》，在北方地区要求相对更高；而绝大部分鲜奶吧以日产能0.5~30吨的标准，也无法抵达准入门槛，因此办不了《食物生产允许证》。必赢亚洲-头条

而生产允许是“通行证”，只有企业获得生产允许资格，生产的产品才可以不受渠道限制，进学校、进商超、线上商城、团购等等。“我们由于日产能只有2吨左右，无法取得乳品生产允许证，以是只能在奶吧举行店内销售，没步伐走外卖等渠道销售，导致我们无法进一步拓宽消耗市场。”倍尔康鲜奶吧认真人姜智勇透露，无法取得乳品生产允许证就无法拓宽销售渠道，很洪流平上限制了牧场自办加工的市场起劲性。shi-yetoutiao

别的，《国务院办公厅关于推进奶业振兴包管乳品质量清静的意见》《关于进一步增进奶业振兴的若干意见》以及《“十四五”奶业竞争力提升行动计划》等政策文件中，均提到了勉励支持养殖场延伸生长乳制品加工的相关政策，但现在关于牧场办加工却还没有一个明确的看法和界说，更没有相关制度、规范、标准去约束。

如牛奶作为初级农产品通过巴氏消毒后需要什么样的包装标准，才华抵达上市的要求？奶吧、中央厨房加工奶是否可外卖？这些都是亟须相关部分来规范的问题。shiyetoutiao

针对现在鲜奶吧遇到的政策性难题，从业者和专家建议，国家适度放宽对乳制品加工工业的相关限制条件或拓宽餐饮流通的限制规模，适时调解乳制品加工工业政策，降低准入门槛。同时应尽快出台针对牧场办加工的相关制度、标准，明确部分羁系职责，为规范牧场办加工生产谋划行为给予制度包管。

“在这些问题解决之前，鲜奶吧要找准自身定位，起劲拓展外地消耗市场。”国家奶牛工业手艺系统首席科学家、中国农业大学教授李胜利建议，与蒙牛、伊利等大型乳品加工企业相比，鲜奶吧具有就近就地的优势，可以走差别化蹊径，抢占外地新鲜奶消耗市场。

“要捉住自身特色做文章，阻止陷入大型奶企生长头脑，不走别人的老路，要走奶业‘地方困绕都会’的新路。”李胜利说，同时可融合休闲牧场、研学等方法，增强奶业科普知识宣传，进一步提升自身品牌在群众中的影响力，从而提升外地奶业的消艰辛，为地方奶业生长带来机缘。食-业-头-条

作者：农民日报·中国农网记者焦宏杨惠shi-yetoutiao

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