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新式茶饮与工业集群打造战略研究

欧赛斯品牌战略 1周前

一、现代茶饮的起源和生长

茶饮是一个典范的大根品类，拥有极其普遍的受众基础和历史文化沉淀，最早起源可以追溯到数千年前的中国古代。

据《茶经》等历史文献纪录，茶最初是被用作药物和祭祀用品，后逐渐生长为饮品。早在唐朝（618-907年），茶文化最先盛行，饮茶成为一种社会民俗，并逐渐从南方传至北方。

19世纪末至20世纪初，随着工业革命的兴起，茶饮行业最先进入工业化生产阶段。茶叶的莳植、采摘、加工等环节最先接纳机械化生产方法，提高了生产效率。食-业头条

同时，茶叶的品质和口感也最先获得标准化和规范化，以知足大规模生产和市场需求。20世纪80年月以来，随着人们生涯水平的提高和消耗看法的转变，现代茶饮最先兴起。食-业头条

现代茶饮注重茶叶的品质和口感，同时融入现代科技和创意元素，开发出种种新口胃和新品类。别的，现代茶饮也强调康健、环保和可一连生长等理念，切合现代消耗者的需求和价值观。

进入21世纪后，随着全球化的加速和互联网的生长，茶饮行业最先泛起多元化和全球化的趋势。所谓新茶饮，就是以原叶茶和（或）茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或多种为质料，添加或不添加其他食物，且不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混淆物。

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消耗者对现制茶饮的需求，逐渐从古板的解渴消暑、味觉知足、缓解压力等基础功效，向高颜值产品治愈的精神需求以及身段治理、康健/养生的康健需求过渡。在当今移动互联网时代，更是催生了“体验+社交”“产品+品牌”的新时代个性化消耗需求。例如，第三空间的娱乐式、商务式社交、主题联名新品尝鲜、网红品牌偏好等。

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现代茶饮市场生长及品牌现状

《2023—2024中国茶饮行业年度生长报告》显示，2023年新中式茶饮市场规模达1933亿元，同比增添15.7%；预计2025年该市场规模将迫近2500亿元。2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底37.8万家，增添超36%。缘故原由和新式茶饮的消耗特点有关，消耗粘性高、购置频次多。在2023年，有24.6%的中国新式茶饮消耗者体现，未来消耗频率将变高，消耗频率镌汰的消耗者仅占10.6%，消耗者的需求将一连上涨。

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因此，许多地方政府都在纷纷招商结构，希望打造新式茶饮的工业集群，通过挖掘地区特色、吸引龙头企业入驻、培育中小企业生长等步伐，推动工业集群的康健生长，为新茶饮工业的昌盛注入新的活力。

然而，近些年来，新茶饮品牌虽然层出不穷，可是闭店数目也很惊人。要想乐成培植并打造好新茶饮工业集群，首先必需包管引入的新茶饮小店能够乐成存活，而这并禁止易。

2023年，蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上姨妈四家企业先后赴港IPO。现在，茶百道已于今年4月乐成上市，成为继奈雪的茶后的“新茶饮第二股”。头部企业走进资源市场，虽然会增强继续降低加盟门槛的资金能力，但自力茶饮店生涯空间进一步被承压。2023年，部分品牌最先大规模闭店，逐渐退出市场。未来，一些不具备竞争优势的茶饮品牌将陆续被市场镌汰，行业集中度将继续提升。shi-ye-toutiao.cn

我们稍微比照两家上市公司披露的2023年整年业绩数据，就会发明，奶茶的商业模式保存很是大的不确定性。如茶百道去年营收57.04亿元，净利润11.51亿元；而奈雪的茶实现营收51.64亿元，净利润0.13亿元。营收规模相当的茶百道与奈雪的茶，净利润却相差约88倍，主要是受扩张模式影响。

着实，不止茶百道，以加盟模式为主的蜜雪冰城、古茗、沪上姨妈的营收结构一ㄇ云云，他们卖的不是奶茶，而是以加盟商为大客户，出售制作奶茶的原质料。因此，加盟商越多，“蜜雪冰城们”的供应链本钱越低。

在这种模式下，对被地方政府招商引资的前期福利政策吸引而来的奶茶店来说，远景也许并不像看到的那么优美，只要稍有失慎，就有可能面临闭店危害。而那些从一最先就享受政策培植的奶茶店，也更像是插着氧气瓶的虚弱病人，一旦阻止房租津贴，单店盈利能力就马上下降，甚至闭店。由于从盈利指标来看，那些着名的龙头新茶饮品牌，或许就是赚着加盟商的钱。

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真正想“赚一杯奶茶钱”的，只有奈雪的茶，但奈雪也并没有好过。财报显示，奈雪的茶超九成营收泉源于直营门店（包括出售现制茶饮、烘焙产品等）。直营模式下，每家门店的租金、人力、水电本钱和亏损危害均由公司直接肩负，而加盟模式可将这些压力转嫁给加盟商，以低本钱获得规模优势。

怎样打造新茶饮工业集群

地方政府打造新茶饮工业集群，需要依赖龙头企业的引进及培育，但对天下各地方政府而言，在打造新式茶饮工业集群时，吸引及培育的奶茶店能否存活依然是至关主要的决议。食-业头条

我们虽然都知道，龙头企业不但具有强盛的品牌影响力和市场招呼力，还能发动整个工业集群的手艺立异、品质提升和市场拓展。通过政策帮助、基础设施建设、工业链整合、品牌建设、人才支持、优质效劳和树模效应等方面的起劲，可以吸引及培育更多的龙头企业，推动整个工业集群的快速生长。可是，龙头企业依然可能会有闭店的危害，这就需要有妄想地系统性打造新茶饮工业集群。

新茶饮工业集群怎样打造？

我们来看工业集群界说，工业集群（IndustryCluster），亦称“工业簇群”“竞争性集群”或“波特集群”，是一个经济学看法，由迈克·波特于1990年在《国家竞争优势》一书中提出并详加叙述。

工业集群指的是在某个特定地区内，一群相互关联、相互依存、相互支持的企业或组织在特定工业领域内集聚形成的经济征象和组织形态。这些企业或组织通常包括竞争性企业、相助企业、专业化供应商、效劳供应商、相关工业厂商，以及相关机构，如大学、科研机构、制订标准的机构、工业公会等。

1工业集群4大特点

空间集聚性，工业集群是一种大宗企业、工业在某一特定地理区域内群集的经济历程或征象，这是工业集群的外在体现形式，也是主要的基本特征。

工业关联性，大宗的工业园区的实践证实，纯粹的企业在地理上的扎堆并纷歧定导致相助与竞争关系。大宗的相互间有很强的专业分工与相助关系的企业的空间群集，加之恒久所形成的相互信托的工业文化，镌汰了群内企业间的不确定性，降低了集群内企业的生意用度，才使区域实现了规模经济和规模经济。

社会网络化，工业集群是一种工业网络系统，这种网络结构包括园区企业与企业间、企业与地方政府间、企业与种种中介效劳组织间的联系，这种协作关系网络对提高工业集群竞争力具有主要的意义。食-业-头-条

企业植根性，集群内企业不但仅是地理上靠近，更主要的是他们具有很强的外地联系，这种联系不但是经济上的，还包括政治、社会、文化等各方面。

工业集群对新茶饮工业生长的推行动用主要体现在集聚效应、工业关联性、知识手艺立异、共享资源以及政策支持等方面。这些作用配合增进了新茶饮工业的快速生长和竞争力的提升。必赢亚洲-头条

2新茶饮工业集群打造的“点线面”

1）新茶饮工业集群之”面“，1个新茶饮工业集群，工业联动食-业头条

新茶饮工业集群的“面”涵盖了多个工业领域。从第一工业（如茶叶莳植）到第二工业（如茶饮加工、装备制造等），再到第三工业（如茶饮销售、品牌营销、物流配送等），这些工业在集群内部形成了细密的联动关系，配合推动集群的生长。

集群规模与影响力：随着新茶饮工业集群的生长，其规模逐渐扩大，影响力也一直提升，不但包括了集群内部的企业数目、产值等量化指标，还包括了集群在市场上的着名度、美誉度等软实力。

生态情形：新茶饮工业集群的“面”还体现在其生态情形上。这包括政策情形、市场情形、手艺情形、人才情形等多个方面。一个优异的生态情形能够为集群内的企业提供更多的生长机缘和更大的生长空间。shiye-toutiao

2）新茶饮工业集群之”线“：3大链协同生长

工业链：新茶饮工业的工业链是一条“线”，毗连了从茶叶莳植、采摘、加工，到茶饮产品研发、生产、销售，以及物流配送、品牌营销等各个环节。这条“线”的顺畅运行，是工业集群稳固生长的基础。

供应链：在新茶饮工业集群中，供应链也是一条主要的“线”。它确保了原质料、装备、手艺等资源的实时供应，以及产制品的快速流通。

立异链：立异链是毗连手艺研发、产品立异、市场应用等环节的“线”。在新茶饮工业集群中，立异链的完善有助于推动新手艺、新产品的一直涌现，提升集群的竞争力。

3）新茶饮工业集群之”点“：N个龙头企业及品牌必赢亚洲-头条

龙头企业和品牌：在新茶饮工业集群中，保存若干焦点企业或品牌，它们依附奇异的产品、品牌影响力和市园职位，成为集群的“亮点”或“焦点点”。这些企业或品牌不但自身生长优异，还能发动整个集群的生长。shiye-tou-tiao

要害节点：在工业集群的生长历程中，可能保存一些要害节点，如手艺立异、市场开拓、人才作育等。这些要害节点的突破，能够推动整个集群的快速生长。

新茶饮工业集群打造战略：打造新式茶饮工业集群需要政府、企业和社会各界的配合起劲。通过挖掘地区特色、吸引龙头企业入驻、培育中小企业生长等步伐，推动工业集群的康健生长，为新茶饮工业的昌盛注入新的活力。

地方在培植工业集群时，一方面需要在工业链协同性上提供更优质的内生型情形，好比团结地方特色、文化元素或康健理念，勉励企业创立奇异的茶饮风韵。另一方面，也需要有立异的营销方法，好比使用社交媒体、短视频平台等新媒体渠道，举行精准营销和互动营销。甚至举行特色运动或节日庆典，吸引消耗者关注和加入。

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除此之外，还需要勉励和支持新茶饮企业一直研发新的茶饮产品，知足消耗者一直转变的口胃需求。主导引入新手艺或改良现有手艺，优化产品配方和制作工艺。

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五、新茶饮潜力大单品3大特征食-业-头-条

一方水土养育一方人，从品牌竞争的角度，我们会发明现在的新茶饮都有自己的明星单品，那新中式茶饮应该怎样判断潜力大单品，主要是看3点：

1品类立异

大大都时间，产品口胃的改善并不可为品牌获得显著的流量提升，茶饮品牌往往通过品类立异的方法开创一个新的蓝海赛道，聚焦资源，以新品类为驱动，打造大单品。shiyetou-tiao.cn

2021年4月，瑞幸推出“生椰拿铁”饮品，这款网红产品在短短8个月时间里为瑞幸咖啡孝顺了12.6亿元。仅这一个单品，整年销售量超7000万杯。shi-yetoutiao.cn

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2卡位趋势品类

众所周知，创立一个新品类虽然可以取得乐成，但同时也充满了挑战与危害。这里尚有一种更直接的途径，就是直接切入上升期的蓝海大赛道。

美团宣布的《2022茶饮品类报告》显示，2021年，现制柠檬茶产品销量及销售额增添迅猛，同比增添约400%；2022年，柠檬茶销量同比增添超130%，生长势头依旧强劲。《中国餐饮品类与品牌生长报告》显示，2020年现制茶饮市场规模1136亿元，预计到2025年将抵达人民币3400亿元，复合年增添率为24.5%。

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茶颜悦色的新副牌取名为“古德墨柠”，据其相关认真人透露，之以是取名为这个，一是取goodmorning的谐音，体现满满的活力；二是突出柠檬品类，将聚焦柠檬，开发更多柠檬茶饮。

这个新副牌走的依然是“中国风”茶饮气概，像是饮品名，都是围绕诗经和新中式生涯态度而取，好比“春眠不觉晓、碌碌有为、小事化甜、执子之手等”。

3康健化手艺迭代

在趋势上做准确的事。随着全消耗领域越来越关注康健，高糖高热的古板茶饮让许多消耗者望而却步，低糖低卡成为现代新茶饮的一个消耗趋势。企业只有紧跟大趋势，才有大时机。

减肥看法加持，中药代茶饮乌梅汤悄然翻开年轻人市场。浙江省中医院“乌梅汤2.0版”等中药代茶饮开售，下单配售量均凌驾新高，上线当日24小时配售115万帖，而下单的基本都是年轻人。医院推出中药茶饮的初志，是尽可能地利便群众消耗者，让中医药养心理念走进老黎民的一样平常生涯中。

天气变冷，既养生又好喝的中药茶饮销量大增。饿了么数据显示，2023年立冬以来，长沙带有“养生”的外卖饮品销量比2022年同期增添362%。

推出低糖、低卡、无添加剂等康健茶饮产品。同时，强调茶叶自己的保健功效，如抗氧化、减肥等，提升产品的康健价值。

六、新茶饮工业集群案例借鉴

1安溪县茶饮工业集群

目的：致力打造中国茶叶的集散加工基地和中国茶叶大观园shi-ye-toutiao

安溪置县千年，制茶千年，是中国乌龙茶家乡、天下名茶铁观音的起源地。近年来，安溪深入践行习近平总书记“三茶”统筹生长理念，一连提升茶文化影响力、茶工业驱动力、茶科技支持力，推动安溪茶业一、二、三产融合、高质量生长，致力打造中国茶叶的集散加工基地和中国茶叶大观园。

安溪县茶饮工业集群“三茶生长统筹”

茶工业-夯基础、延链条。坚持工业发动，围绕品牌建设、延链强链、市场拓展、茶旅融合等方面，健全茶工业生长系统，一直提升茶工业竞争力。

茶文化-强载体、拓窗口。以安溪铁观音“双世遗”文化的传承�；ぁ⑸な褂梦ナ�，挖掘茶文化特色，建设茶文化载体，培育茶文化人才，彰显茶文化魅力，一连提升安溪铁观音着名度、美誉度和市场占有率。

茶科技-提标准、强支持。坚持以茶科技立异赋能工业生长，修建茶学科学术交流高地，推动产学研融合，增强效果转化，一直提高茶叶科技的原创力，推动安溪茶工业始终走在中国茶界前线。

2黄山区新茶饮工业集群：8大重点工程

2023年全区新中式茶饮工业集群产值突破3亿元，获评“新中式茶饮生长先行区”。

近年来，黄山区深入贯彻落实黄山市市委市政府决议安排，把茶工业作为绿色食物工业的首位来打造，统筹茶文化、茶工业、茶科技，一连推动茶园生态化、加工现代化、工业集群化、产品品牌化，探索生长朝代茶楼、研学康养、茶主题公园等茶文旅融合新业态。

绿色优质茶园基地建设工程：通过茶园科学化治理，鼎力大举建设生态茶园，推进优质茶园基地建设，加速补齐工业链供应链短板，推进茶工业基础高级化、工业链现代化，提高茶工业良种化、规�；⑸�。shi-ye-toutiao

全域茶园绿色防控工程：在推广茶园绿色防控试点的基础上做好总结和提炼，着重全域推广“粘虫黄板+生物农药+生态农艺”防治病虫害模式，加速运用“机械除草+种草抑草”等手艺防控草害，形成一整套茶园绿色植保系统，逐步杜绝化学投入品进入茶园。

茶叶加工升级工程：以茶叶精、深加工为重点突破偏向，围绕富厚的中低茶资源综合开发使用，加大花卉茶、袋沏茶等高品质新式功效性茶饮料研爆发产，提升精、深加工产品焦点竞争力。shiyetoutiao

市场主体培育工程：坚持分类指导、精准帮助，引发市场主体创业立异活力。加大龙头企业培育，推进多种形式谋划和集约化生长，加速形成以“龙头企业为焦点+家庭农场+专业相助社+大户”等多种茶业主体协同生长的名堂，增进全区茶工业经济蓬勃生长。shi-ye-toutiao

市场营销拓展工程：针对太平猴魁、黄山毛峰、茶叶深加工三大茶类开拓差别市场、拓展差别消耗群体。实验古板品牌店、连锁店、直营店等营销方法外，捉住数字茶业的兴起契机，实现网络销售。一直拓宽销售渠道。生长无接触生意效劳，降低企业流通本钱，增进线上线下营销融合生长和开拓海内国际两市场，拓展名优茶消耗群体，快饮品年轻人消耗群体。

公共品牌治理提升工程：增强太平猴魁、黄山毛峰公共品牌的�；ぁ⒅卫�，推进公共品牌多平台宣传促销，扩大影响、配合提升。

集群平台修建工程：推动生长要素集聚和深度融合，推动工业集群生长，构建特色鲜明、优势互补、结构合理的优势特色工业增添引擎，培育新手艺、新产品、新业态、新模式，加速全区茶工业新一轮生长。shi-ye-tou-tiao.cn

数字茶叶与科技立异工程：推动互联网、大数据、人工智能等新科技深度嵌入茶工业生长，提升产学研融合水平，提高企业手艺立异能力，推进数字工业化和工业数字化。

茶文旅融合工程：充分开发使用黄山茶业历史悠久，茶文化秘闻深挚，茶业资源、旅游资源富厚优势。施展使用茶叶与文化旅游的相通相融特征，着力在茶文化气氛营造、茶旅游上实现突破，一直扩大太平猴魁、黄山毛峰影响力。

工业团结体共建工程：进一步完善订单发动、利润返还、股份相助、效劳联络等茶企发动农户的利益联络关系，建设茶农分享二三工业融合生长效果的利益包管机制，完善工业团结体建设。一直扩大太平猴魁、黄山毛峰影响力。shiye-tou-tiao

包管工程：牢牢围绕全工业链开发，全价值链提升的思绪目的，扎实推进十大重点工程建设，建设统筹向导，协同推进的事情机制。

结语

新茶饮历经三十余年的生长，已经步入“茶+奶+水果+文化”3.0时代，现在整体还没有泛起垄断寡头，行业竞争较为强烈，主要以“品牌+爆品”的模式，占领大宗年轻消耗者的心智。团结历史增添速率，守旧预计到2028年我国新茶饮市场规模有望突破2500亿元，2023-2028年复合增速约12%。

虽然新式茶饮有着很好的生长性，但仍然面临产品同质化、品牌加盟终端控制能力不强、消耗者对产品的诉求越来越多样化等挑战。打造新茶饮工业集群，无疑是一条可行的偏向，但并非一朝一夕之功，也非品牌单打独斗可以完成，需要团结各方资源协力完成，值得每一位从业者思索，

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