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一经的“顶流米线”，为啥处境堪忧？

快刀财经 07月22日

今年上半年，百万餐饮门店倒闭，餐饮业面临严肃挑战。详细到某些品类，情形更为严肃。据数据显示，6月份闭店率最高的竟是国民级米线店，这一效果令人意外。

米线，作为广受接待的刚需品类，笼罩人群普遍，本应具备较强的抗危害能力。然而，现实却截然相反，其闭店率居高不下，引人深思。

接下来，我们聚焦米线工业，探讨其由盛转衰的缘故原由及背后的深层问题。shiyetoutiao.cn

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米线，由盛而衰?

米线作为“顶流小吃”，拥有重大的粉丝群体。在抖音平台，关于米线的视频播放量惊人，已突破100亿次；而在小红书上，米线相关的条记数目也高达169万篇，充分展示了其普遍的受接待水平。

历经多年生长，米线行业孕育出多个颇具规模的品牌。蒙自源米线自2001年建设以来，仅凭一碗过桥米线便乐成在天下28个省份铺设了1472家门店，效果斐然！

别的，阿香米线也不甘落伍，自2000年建设以来，在山东、江苏及北京等多个省市拥有凌驾700家门店。同时，市场上尚有大鼓米线、小叮当米线等品牌，各自拥有300多家门店，配合推动了米线市场的昌盛。

然而，只管数据上看似景物，但米线市场的整体生长却不尽如人意。据企查查数据显示，现在米线相关企业总数为266232家，其中近半（104241家）面临谋划危害，显示出较高的倒闭危害。

特殊是今年6月，米线市场的体现更为黯淡。凭证餐里眼的数据，在70多个餐饮品类中，米线品类6月相比5月镌汰了3234家门店，成为所有品类中开闭店情形最差的，排名垫底。食-业-头条

在米线各细分品类中，过桥米线的现状尤为令人担心。企查查数据显示，过桥米线相关企业虽多达68585家，但其中谋划异常的企业占比高达半数以上，意味着现实仍在正常营业的仅有约2.8万家，其余3.7万家已名存实亡。

聚焦到详细品牌层面，不少米线品牌面临撤店、倒闭或转型的逆境。例如，“鱼米家鱼汤米线大王”这一拥有24年历史的品牌，曾以招牌鱼腐米线风行一时，拥有众多忠实主顾，现在却仅余大角咀樱桃街海桃湾分店一家在苦苦支持。shiyetou-tiao.cn

再如，“哈尼小米线”，由蔡淇俊建设，主打云南哈尼族特色，也曾在广东等地景物一时，巅峰时期分店众多，但现在已所有关闭，不再营业。

另外，着名连锁品牌“哈立得米线”同样难逃恶运，现在乌鲁木齐仅存的门店也已转型，不再以米线为主打产品，转而谋划月饼、粽子、面包、糕点等。

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一经的“顶流米线”

为啥处境堪忧？

细究缘故原由，我以为是由四种缘故原由造成的：必赢亚洲头-条

一是市场缘故原由，如镌汰的客流和无底线的价钱战，导致米线品类大面积关店；必赢亚洲

二是品类缘故原由，品类自身问题导致其在生长中，逐渐走偏，导致“食物清静频发”、“预制米线层出不穷”；

三是品牌缘故原由，大部分品牌把品牌定位“小吃”，让其价钱偏高，人群变窄，刚性需求一减再减；食-业-头条

四是竞争缘故原由，不少米粉品牌一直冒出，分走大部分客流。关于上述的缘故原由，接下来我们详细的叙述一下。

首先，从市场角度，消耗低迷，价钱战满天飞，大批米线店家成为炮灰

疫情后，我们很显着能感受到，餐饮市场消艰辛大不如前，价钱战满天飞，在云云的状态下，无数中小创业者被清退出市场。据天眼查数据显示，阻止2024年6月30日，海内餐饮相关企业新注册量虽达134.6万家，但注销、吊销的数目也高达105.6万家（其中吊销10471家，注销1045678家）。

在这样的市场配景下，米线赛道自然不可幸免。只是为啥它在所有品类中闭店最多？由于，米线店百分之80%左右都是小伉俪或小我私家谋划的，它们虽然谋划本钱低，可是抵御危害的能力相对薄弱，一旦外部情形突变，它们最先被击垮。以是，在消耗低迷的市场情形中，大批量的米线小店成了“炮灰”，成为了百万关店数据中一个个“酷寒的数字”。必赢亚洲-头条

其次，品类缘故原由，“太过”追求效率，导致清静问题频发shi-ye-tou-tiao-cn

米线，这一充满“烟火气”的品类，在生长历程中却遭遇了品牌们为提升效率而纷纷转向“预包装米线”的厘革。现在，主顾踏入米线店，鲜少能眼见米线制作的完整历程，取而代之的是厨师在后厨依据预制质料，遵照既定办法，迅速完成的快餐式操作。此举无疑加速了出餐效率，却也引发了诸多产品问题。必赢亚洲-头条

一方面，米线的“烟火味”被悄然淡化，其堂食的奇异魅力逐渐消逝，给主顾留下了“工业化”的深刻印象。另一方面，这一转变也悄然埋下了食物清静隐患的种子。

由于米线制作被局限在“后厨”，为不法之徒提供了可乘之机，部分商家不吝铤而走险，接纳“科技与狠活”的手段，如香精勾兑的汤底、偷工减料的配菜、低廉干米线的使用，频仍引发清静事务。shi-ye-toutiao.cn

加之米线愈发浓重的“工业味”，更是加深了公众对其“科技与狠活”的负面印象。为此才有不少的食客吐槽：“以前的米线，吃完是嘴里香。现在的米线，吃完之后是身体香！”

最后，品牌缘故原由，走“中高端”蹊径，卡死了品牌的增添土壤shiyetoutiao.cn

以过桥米线为例，原本作为平民快餐，众多品牌为追求利润最大化，接纳了双管齐下的战略：一方面，选址倾向于商城，强化了米线的“小吃”定位；另一方面，则试图淡化其“一人食”的特质，转而笼罩社交属性。这样的战略直接导致了过桥米线的价钱飙升，从原本的十几元一碗，跃升至24-40元的高价区间。食-业头条

然而，这一趋势使得过桥米线陷入了“尴尬”田地。首先，只管定位为快餐小吃，但高昂的价钱却将众多潜在消耗者拒之门外。据艾媒咨询视察显示，中式快餐消耗者的预算普遍偏低，其中43.7%的人预算在20元以下，而85.2%的人则更倾向于选择不凌驾30元的餐品。

其次，若将过桥米线定位为中高端餐饮，其“一人食”的分餐制又难以知足宴请、聚餐等社交需求，限制了其市场潜力。最后，在追求规�；さ孽杈渡�，过桥米线因“小吃化”后的客群收窄和消耗场景镌汰，而面临店面增添受限的逆境。

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米线赛道依然有活力

虽然米线在生长历程中，面临种种问题，可是并不可说该品类祛除了。由于米线依然刚需大品类，背后依旧有重大的客群群体支持着，并且这些年，年轻人对米线的需求泛起出爆发式增添。食-业头-条

如凭证巨量算法显示，2022年6月米线搜索指数仅为35755，阻止到2024年7月涨到477764，直接翻了10倍。以是米线赛道未来依然大有作为。因此，这些年米线赛道也泛起了许多新的转变。shiye-tou-tiao

一方面，地区类米粉品类品牌一直崛起

如肥汁米蘭建设于2017年，依附一碗奇异的澳式米粉，在2021年乐成获得两轮融资，巅峰时期估值高达10亿元。澳式米粉，在我看来，是港式风韵与云南小锅米线的巧妙融合。

肥汁米蘭的招牌产品如炸酱小锅米线、浓汤鱼汁小锅米线等，在保存云南小锅米线精髓的基础上，立异性地添加了鱼皮、午餐肉等多种港式配料，打造出单底多浇、复合味型的全新吃法。

别的，市场上涌现轶群多港式米线品牌，如香港九咔米澜、香港肥锅米线（又名肥锅港式炸酱米线）、琬记米线、幸运·香港仔米线、港吃港喝等，它们均主打由细米线、鸡肉、瘦肉、海鲜、蔬菜等全心搭配的港式米线，口感清淡爽滑，深受食客喜欢。这些品牌还提供富厚的调味料，让主顾能够凭证个生齿胃自由调解。

与此同时，川渝米线也展现出强劲的生长势头。曾三仙米线将川渝地区的麻辣口胃融入米线，并团结地区特色，推出了包括特色三仙、番茄、药膳、泡椒、酸菜、牛油在内的六大口胃米线，突破了古板米线的简单口胃。必赢亚洲头-条

只管曾三仙建设于2022年，起步较晚，但依附其立异的产品和快速的市场拓展，短短两年内已在四川建设竞争优势，并乐成笼罩江苏、安徽、山东等32个省份，拥有凌驾1000家门店，平均每年新增门店数达500家。

江西米粉同样迎来了快速生耐久，涌现出如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等连锁品牌，它们的门店数目均已凌驾200家，展现出强劲的市场竞争力。

另一方面，老牌米线巨头也没闲着，纷纷在探索新的增添路径

首先，探索“多元化”的增添蹊径，在米线的基础上，一直融入新的品类，扩充利润空间。shi-yetoutiao

例如，阿香米线增添了米饭、刀削面、土豆粉、南昌拌粉等；大鼓米线在原有菜单上上新了全聚牛杂煲、全聚牛腩煲、全聚鸡爪煲等种种“煲”，并引入了汤粉和面类。

尚有蒙自源不但在菜单上增添了腊味竹笋干饭、梅菜扣肉等米饭套餐，还扩充了糍粑、小酥肉、鸭血豆腐等常见小食。shi-yetoutiao

或许为了进一步弱化单品米线元素，它们还在门头下了不少功夫。这样多阿香米线门店，把门头最好的展位留给了“非米线产品”，来宣传云南小吃类产品，门头上也泛起了“现烧砂锅煲”、“饭香面香米线香”等字样。为此有人奚落，阿香米线正在向“美食城”偏向生长。

类似的情形，也爆发在了大鼓米线的身上。大鼓米线对品牌举行了升级，也在品牌名上增添了一些后缀名词。有“大鼓米线 | 米线煎饺”，有“大鼓牛杂”，有“大鼓米线 | 牛肉粉牛肉面”，有“大鼓米线 | 牛腩牛杂煲”，有“大鼓米线 | 现炒浇头和牛牛肉生煎包”。

其次，升级品牌，让自己变年轻。如大鼓米线把淡木色的品牌色，升级成磷泣喜庆、更有国潮味的“大红色”。若论谁升级最彻底，当属阿香米线。一方面，使用了小型木桌与白色矮圆凳的家具搭配，更好地使用店内空间，增添座位数目，提高客流量。另一方面，使用深棕色配景墙，搭配绿色立体Logo灯箱，以及中英文白色字体的样式，营造出恬静、温馨的用餐气氛。阿香的新门店客流与营业额较重装前翻了快要1倍。shi-ye-tou-tiao-cn

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