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预制菜国家标准拟征求意见！国标之下，万亿工业驶向何方？

新食材 3周前

国标之下，“万亿”市场，驶向何方？shi-yetoutiao

只管在舆论场上饱受关注与争议，但预制菜工业仍在稳步生长中，近期很有可能要迎来生长历程中的主要分水岭。

克日，网络新闻，《食物清静国家标准预制菜》最先征求意见，这是今年3月多部分团结宣布《关于增强预制菜食物清静羁系增进工业高质量生长的通知》后的首个国家级标准文件。按老例，正式标准将在4-6个月内宣布。关于征求意见稿，现在还未在国家卫健委官网看到，后续以官方宣布文件为准。

陪同着征求意见的推行，预制菜再次归回公共视线。

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预制菜活力再现

随着国标征集意见稿的推行，天下多地就预制菜相关项目起劲扩产，如山东、广东、湖南、辽宁等地起劲推动生产基地和工业园区的建设。食-业头-条

克日，山东省生长和刷新委员会等12部分团结印发《山东省预制菜工业高质量生长妄想（2024-2027年）》，提出将山东打造成为天下预制菜精湛加工集聚区、天下预制菜科技立异先行区、天下预制菜质量标准样板区以及天下预制菜商贸流通集散中心。力争通过几年的规范生长，到2027年，全省预制菜市场谋划主体数目突破8000家，全工业链产值凌驾6600亿元；shiye-toutiao

7月23日，广梅预制菜工业投资基金投资签约暨兴宁鸽“政企银村”典范村树模应用项目启动仪式举行�Ｔ硕�，广东省农业供应侧结构性刷新基金与梅州金绿集团配合签署投资相助协议。凭证协议，广梅预制菜工业投资基金将出资2000万元用于金绿增资扩股，助力“兴宁鸽”品牌在工业、效益、联农带农等方面取得更大效果；

7月25日下昼，宁乡国家农业科技园召开宁乡市百亿预制菜工业妄想体例讨论会�；嵘�，协会特聘专家杨代明教授团结天下预制菜标准系统建设的情形，对长沙市及宁乡市的预制菜工业生长举行了深入剖析。杨教授以为，与六部委界说的预制菜差别，预制湘菜仅包括再烹菜和免烧菜2类，不包括AB包类的净菜，预制湘菜是高手艺高质量的预制菜，值得作为湖南工业品牌推向天下；

7月27日，大连市海洋生长局、市场监视治理局配合宣布了《大连市海鲜预制菜工业标准系统》，提出构建一、二、三产协调融合、工业羁系到位、研发与立异支持的新生长模式，标记着大连市海鲜预制菜工业进入标准化、规范化生长的新阶段。食-业-头条

从行业爆发到“进校园风波”，再到《关于增强预制菜食物清静羁系?增进工业高质量生长的通知》新规出台，预制菜行业热度再次提升，从工业政策、行业标准，到峰会论坛、市场扩容，无论政府照旧企业，都再一次的将生长重点聚焦到了预制菜工业，预制菜为什么强势回归，未来生长偏向在哪？shi-ye-tou-tiao.cn

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国标之下，预制菜工业的N种改变

任何新事物的降生，都要履历从杂乱到规范的历程。预制菜，这个近几年才泛起的“新词”，一再登勺嫦妊，一再引发话题，同时，也为行业带来了新的改变。食-业头-条

1.新质生产力发动古板食物工业转型升级shiyetoutiao

预制菜作为“食物工业的新质生产力”，关于突破市场僵局，推动古板农业，食物工业和餐饮业转型升级有主要作用。

从手艺立异的角度来看，预制菜工业涉及到食物加工手艺的一直刷新和立异，包括保鲜手艺、冷链物流手艺、烹饪工艺立异等。这些手艺的应用提高了食物的品质和清静性，同时也延伸了食物的贮存和运输限期。

在生产模式方面，预制菜改变了古板餐饮的生产方法。它实现了标准化、规�；纳�，提高了生产效率，降低了本钱。这种集中化的生产模式能够更好地知足市场关于高效、便捷食物供应的需求。

从消耗理念的厘革来看，预制菜顺应了现代社会快节奏的生涯方法和消耗习惯。人们关于便捷、康健、多样化饮食的需求日益增添，需求创立供应，预制菜知足了新的消耗需求，创立了新的市场空间，有用缓解了目今市场的低迷情形。食-业头-条

虽然，作为新兴工业，预制菜工业同样面临行业生长之初的挑战和逆境，如质量标准的不统一、食物清静羁系有待增强等。

2.融合秘闻与立异，预制菜深度团结地方工业shi-ye-toutiao.cn

预制菜并不是自力保存的新兴工业，并且降生于农、餐、食三大工业融合生长之中，多维度立异，实现工业更深条理的团结。shi-ye-tou-tiao.cn

预制菜对工业的直接发动：上游发动农业，提高农产品附加值，下游效劳餐饮业，推动行业标准化运作。

农业领域：据统计，中国以19%的全球生齿，生产出了全球70%的蔬菜、50%的水果、25%的肉、34%的蛋、40%的水产品。部分农产品过剩，亟需寻找新的突破口，预制菜的泛起提升了农产品的附加值，促使农业生产标准化和规�；�。以广东、山东两省为例，据统计，2023年广东省水产总产量894.03万吨，一连4年稳居天下第一；山东作为“蔬菜大省”，2023年蔬菜产量高达9272.4万吨，居于天下首位。两省农业资源富厚，对预制菜工业的重视水平也相对较高，均从省、市多级层面宣布预制菜支持政策，并起劲推动预制菜工业园建设，据新食材统计，两省预制菜工业园数目均位居天下前线。shiye-toutiao.cn

食物加工业：预制菜的泛起刺激了食物加工手艺的提升和装备的更新换代。食物加工厂需要一直刷新工艺，以包管预制菜的口感、品质和营养，同时知足规�；男枨�。

冷链物盛行业：6月，武汉金控长贸国际冷链物流园正式开仓试运营；7月，石家庄交投冷链物流都墟市配中心一期项目建成投用；克日，总投资15亿元的舟山国际水产城冷链物流园区项目正式启动建设。预制菜工业的兴起，推动一大批冷链物流园的建设，作为预支擦预制菜的配套工业，多地政府入局，结构冷链供应链项目。大型冷链物流中心的建设，不但知足外地的需求，还辐射到周边地区，并发动净菜等速冻、冷鲜类食物的生长。

餐饮行业：预制菜的生长也发动了中央厨房工业园的建设，如上海都会中央厨房食物工业园、原阳县中央厨房工业园区、丰厨(昆山)中央厨房园区，关于餐饮企业而言，预制菜（中央厨房）降低了采购本钱和人力本钱，提高了出餐效率，有助于餐饮企业实现标准化和连锁化扩张。

预制菜对地方工业的间接发动：饮食文化撒播。预制菜已经从最初的通俗餐桌菜品延伸到地方特色餐饮美食，各地通过“工业特色化和特色工业化”的生长路径，通过预制菜，实现了地方特色美食的跨区域撒播，富厚了行业市场。特色美食工业化，不但是味道的撒播，并且是地方饮食文化的推广。据新食材统计，天下险些各省份都凭证自身资源特色，定位了预制菜与外地特色美食相团结的工业生长偏向。

食-业-头条

除了将地方美食做成预制菜推广，增进地方餐饮文化撒播的同时，行业内部还实现破圈，发动了休闲食物工业对地方特色小吃的重视，让休闲零食关注到了地方美食，并研发特色美食风韵的休闲食物，如板面味的薯片，螺蛳粉味的月饼等。

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“万亿”市场，驶向何方？

据国联证券测算，目今我国预制菜市场空间约8000亿元，B端占比80%，C端占比20%。艾媒咨询报告也提出，2026年，中国预制菜市场将实现10720亿元的市场规模。新食材以为，虽然《通知》缩窄了预制菜界说，但凭证市场趋势及各地工业妄想，2027年预制菜市场规模仍将破万亿。shi-ye-tou-tiao.cn

参考成熟市场的生长轨迹，我们有充分的理由信托，餐饮工业化已成为一股不可阻挡的潮流，未来竞争名堂及生长趋势将泛起以下几点：

强标准，严羁系。《关于增强预制菜食物清静羁系增进工业高质量生长的通知》明确速冻主食、央厨菜肴、净菜、凉拌菜、散装食物、即食食物等均划出到预制菜的规模之外，这是一次对预制菜规模的“掐头去尾”。规模的收窄有利于标准的制订，也有利于行业的羁系。

如绿茶餐厅再次攻击港股IPO，证监会对其食物清静以及预制菜占比情形举行了问询。在合规谋划层面，证监会要求绿茶餐厅说明食物供应链详细模式和预制菜占比，对是否切合预制菜食物清静羁系举行昭示�？梢钥闯�，市场对预制菜相关行业的羁系将会越发严酷。必赢亚洲-头条

手艺提升，行业整合。预制菜工业初期手艺含量低，很容易被复制，行业入局门槛低，迅速变为同质化竞争，行业平均利润降低，随着羁系的明晰，手艺的突破，“小、散、乱”的竞争名堂将不再保存，大浪淘沙，优胜劣汰，中小企业被镌汰，取而代之的是细腻化，标准化预制菜企业。

果真透明，双向选择。市场、餐饮对是否使用预制菜会明确标注，果真透明，突破消耗者与市场之间的“信息差池称”。消耗者拥有自主选择权，而不是仅作为被动接受者。如新食材之前关注到的两家餐厅，果真批注使用预制菜，但依然受到市场接待。（点击审查：灼烁正大使用预制菜，这两家连锁餐饮一起开挂高歌猛进！）

预制菜+地方特色。随着手艺的提升，越来越多的地方特色美食实现工业化生长，预制菜也不但仅是工业的菜肴产品，而是更多的与饮食文化撒播相团结，间接推动文旅事业生长。需要指出的是，地方餐饮美食一样平常都具有鲜明的地区特色，在工业化的历程中，政府应注重外地企业的培育，引进企业并是不区域生长的主流偏向。

预制菜+大康健。随着生齿老龄化和人民对康健需求的增添，大康健工业正迎来快速生长的机缘。中药奶茶、中药冰淇淋、药膳预制菜的走红，也突出了人们对康健的重视，预制菜与中药材的团结，药膳预制菜将会成为新的生长偏向。如“四大药都”之一的河北安国，提出打造“中国北方药膳预制菜工业名城”作为未来的生长目的。食-业头条

预制菜出海。出海关于目今海内市场情形来说是一个绝佳赛道，中餐在外洋已有一定的市场基础。克日，麦当劳CEO体现仍按妄想在中国新开千家门店，开新店回报优异。预制化的西餐在中国市场依然火热，同样，预制化的中餐也能翻开外洋市场，获得亮眼业绩。

一个新兴行业的泛起，总会保存支持者、质疑者和张望者。但也正是由于支持者的起劲推动、质疑者的理性审阅以及张望者的审慎视察，配合组成了多元化的市场反应，促使新兴行业在生长中一直完善和成熟。shiyetou-tiao.cn

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