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36万加盟袁记云饺危害怎样？四大维度5000字深度剖析

零售商业财经 2天前

作为“现制水饺”的头部品牌，袁记云饺的品牌效应受制于品类周期、形象�；�。在挣脱“草根属性”的征程上，其野心与焦虑，都在隐约膨胀。

「零售商业财经」自克日起将按期推出加盟点评板块“加盟说”。

“加盟说”将团结中国连锁谋划协会宣布的《2023年商业特许谋划TOP280名单入围公示》榜单（以下称为“榜单”），每期选取热门连锁加盟品牌，从“加盟治理能力、品牌实力、谋划能力、消耗者喜欢度以及品牌价值”四大维度睁开周全评估，为加盟者决议提供更客观的剖析。

本期加盟剖析品牌为现包鲜饺赛道头部品牌——袁记云饺。在上述榜单中，袁记云饺以2023年门店总数3133家位列第54名。

2012年，袁亮宏在广州开出首家袁记饺子店，主打“生水饺”外带。2017年，袁记饺子正式更名为“袁记云饺”，开启生熟一体化的门店运营模式。2020年前后，“现制饺子”之风火遍大江南北，袁记云饺顺势提速拓店程序，成为“现制”赛道的佼佼者。

综合种种果真数据及「零售商业财经」获得的调研信息，得出袁记云饺的加盟指数为3.11分。以3为基准线，可大致判断出袁记云饺现在加盟价值略高于平均水平。

基于外部果真数据、调研数据举行权重赋值综合得出

详细来看，袁记云饺在加盟治理能力和品牌实力维度体现较为突出；谋划能力仍有较大生长空间；品牌价值与消耗者喜欢度维度基本及格。必赢亚洲

加盟治理能力shi-ye-tou-tiao.cn

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据「零售商业财经」获取的袁记酝ǔＰ商手册，现在袁记云饺有生鲜、生熟一体两种模式，5种店型可供加盟，门店面积在15㎡-80㎡区间。其中，生鲜店仅需配备3-5人，所需面积更小、投入本钱更低。

图源：袁记酝ǔＰ商手册

但袁记酝ǔＰ商客服小优（假名）告诉「零售商业财经」，现在公司已经收紧相关店型加盟资质，只有广东省、广西壮族自治区、海南省以及上海、天津、南京等少数地区开放生鲜店加盟，湖北、湖南、江西等地区均只开放生熟一体模式的门店加盟。

凭证招商手册，以一级都会为例，加牛耳推的B类生熟一体店，要求店肆面积不低于60㎡，不包括店面租金、人工、周转资金，前期投资约为36万。其中，加盟费6万（条约期三年）、包管金2万、治理费3600元/年、装备约11万、首批货款约3.5万、装修用度2200-2500元/㎡（60㎡约为13-15万）、设计费7000元/店。

图源：袁记酝ǔＰ商手册

除了线下投入，线上运营方面，袁记云饺也会收取“提点”。

小优透露，外卖平台现在是公司统一运营，其中饿了么、美团运营，门店除了肩负20%平台效劳费，公司还会抽取实收营业额的3个点作为运营用度；其他美团团购、公共点评、抖音团购现在由公司免费运营，加盟商则只需要支付平台用度。shiye-toutiao

据「零售商业财经」相识，相比同赛道竞品品牌“熊大爷现包饺子”和“如意馄饨”均有加盟用度减免的优惠政策，但袁记云饺并未有相关帮助，且初期投入较高、回本周期较长。

数据泉源：基于品牌招商手册、招商调研综合整理

从加盟难度来看，袁记云饺店加盟流程较为简明。

加盟商（年岁在25-50周岁）填写问卷后，可报名加入每月举行的线下招商会，通过考试面试获得加盟资格，面试通过率在50%左右。不少加盟商向「零售商业财经」体现，通过面试并不难，难题的部分在于寻找合适的店面，选址险些决议了店肆80%的乐成率。食-业-头条

陈熙（假名）告诉「零售商业财经」，他是一名准备竣事北漂生涯回二线创业的程序员，在培训拿到加盟资格后，最终止步于选址阶段，“没找到切合总部要求的店肆，最终照旧加盟了另一家门槛更低的餐饮品牌”。

门店选址方面，袁记提供的资助也较为有限。

有加盟商在社交平台分享道，准备加盟时，品牌方体现会推荐开店位置，也可以自己找位置，给到公司审核。但品牌方首次推荐位置所在的街区有70%店面关闭，而自己找的多个选址，均被公司否定。该加盟商直言，门店选址可谓是餐饮加盟的第一坑，“对大品牌而言，好位置一定倾向直营，事实本钱更低，收益更高，只有次一点的位置才会推荐给加盟商。”

投资回报方面，小优告诉「零售商业财经」，现在袁记云饺店生熟一体门店综合毛利是55%左右，天下门店回本周期在一年半左右。不过，投资终究是一门危害生意，小优强调，会有运营团队协助加盟商凭证指定计划开店，但暂未有更多帮助或退出机制，门店现在运营乐成率是93%，仍需中小创业者肩负一定危害。必赢亚洲-头条

品牌实力

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品牌实力，主要从门店规模及品牌声量评判。

袁记云饺的降生可以追溯到2012年，首创人袁亮宏在广州一次走街串巷品尝美食的游历，让他萌生了做大做强中国古板饺子行业的念头。在袁亮宏看来，云吞、饺子是中国人饭桌上很常见的食物，更蕴含着中国人对家庭、对生涯的热爱与神往。于是，袁亮宏将首家袁记饺子店开设在市场里，深入市井和住民社区。

经由4年生长，袁记云饺从2016年最先以加盟方法向湖南、湖北、四川等地拓展营业。同年，袁记云饺天下门店数目突破一百家，开启跨区域谋划时代。2017年，袁记云饺在完善内部治理的基础上，最先探索熟食市场，结构饺子堂食和外带的生熟一体化谋划模式，此类门店也成为袁记云饺当下主推的加盟店型。

2020年前后，袁记云饺进入爆发增恒久。彼时，“现制饺子”赛道乘风而起。提早结构的袁记云饺迎来生长拐点，并于2021年获得黑蚁资源A轮投资。2022年，袁记云饺门店销售额凌驾35亿元，线上销售额超8亿元。

2023年，袁记云饺一年便开出了超1200家店。凭证窄门餐眼数据，阻止2024年8月2日，袁记云饺共开出3794家门店，笼罩28省份178都会，加上子品牌袁小饺已开出的835家门店，其门店数目稳居同赛道TOP 1，远高于仍未突破千店的熊大爷、喜家德虾仁水饺等品牌。shi-yetoutiao.cn

数据泉源：窄门餐眼数据阻止2024.08.02shiye-tou-tiao

差别于炸串、汉堡等热门餐饮细分赛道，水饺是典范的“有品类、无品牌”赛道，用户渗透率虽高，但整体品类关注度较弱。

微信指数显示，相较霸王茶姬、德克士等同样拥有3000+门店的品牌，袁记云饺的品牌声量差别较显着，但在同类型品牌中，袁记云饺仍然是遥遥领先的保存。

图片泉源：微信指数

总而言之，在“现制水饺”赛道中，袁记云饺有着较高的竞争力和品牌效应。但其生长状态，受制于品类属性。

袁记云饺显然也意识到了这一点，于2023年在广东开出“袁记云饺的意料”旗舰店，店内分为三个部分：意料之面饺、意料之咖喱、意料之咖啡�；乖诤贾萁峁埂敖茸佑刖啤�，门店售卖关东煮、炸物小吃、鸡尾酒、啤酒等。但通过公共点评来看，上述两家店声量不大，仅有数位用户打卡。

由此可见，袁记酝ǔ｝在起劲实验第二条曲线，试图脱离“水饺”周期，增强品牌整体实力。但透过当下的谋划情形来看，袁记云饺仍需要走很长的路。

谋划能力

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除扩宽品类外，袁记云饺还围绕“水饺、云吞”品类精耕细作，多元化结构，建设“袁亮宏”“袁记味享”“袁小饺”等多个子品牌。

其中，袁小饺主攻华南二、三、四线地区下沉州里市场，现在已经开出超800家店；“袁记味享”则主攻速冻赛道，售卖速冻水饺、云吞以及种种酱料。

在生鲜供应链方面，袁记云饺也一再做出大手笔投资。shiyetoutiao

2020年，在佛山投产现代化工厂，建设从自主研发、生产配送一体化的食物制造和供应链系统，拥有多家工厂后，2023年再度投资28亿元妄想设立长三角总部基地及研发中心，缩短配送链条，提升门店运营效率。

必赢亚洲头-条

资料泉源：「零售商业财经」基于果真资料综合整理

在做重后端之际，袁记云饺也最先向前端讲故事。围绕拳头产品鲜饺系列方面一直推陈出新，今年以来相继推出了松茸菌菇鲜肉饺、黑松露笋丁鲜肉饺。其还顺应消耗者康健饮食需求，推出了魔芋燕麦鸡胸肉鲜饺、魔芋燕麦西兰花鲜饺、咸蛋黄蟹籽鲜肉云吞等新品，试图以立异产品一直扩大用户人群。shi-ye-toutiao

纵向来看，袁记云饺一方面由最初的鲜饺、云吞、生面制品，逐渐衍生出熟食、小食、蘸料等产品矩阵。6月29日，袁记云饺在其官方微信公众号宣布新闻称，首家黑猪肉铺在佛山开业，最先试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。

袁记云饺在品类、品牌方面行动一再，向加盟商展现出品牌富厚的市场想象空间。但从效果上而言，新品酿成爆品的能力仍需要进一步打磨。

营销运营方面，袁记云饺初期较为低调，近两年才最先通过与“好欢螺”“三养火鸡面”等品牌跨界联名，提升品牌的情绪属性和文化属性。

关于加盟商而言，品牌营销行动是门店销售促活的主要手段，具有一直叫醒消耗者认知的功效，但在这部分，起步较晚的袁记云饺仍然有较大前进空间。

品牌价值与消耗者喜欢度

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除了营销起步较晚以外，袁记云饺还面临着品牌形象�；�。

2023年9月，话题#袁记云饺被曝是预制菜#引发热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天。关于消耗者而言，袁记云饺一直喊出“中国鲜饺”“现包”“现煮”等要害词，用的却是中央厨房配送的冷冻配料，消耗者纷纷体现“塌房了”。

虽然袁记云饺方很快给出回应，“肉馅和面皮是由工厂统一配送，馅的口胃都是统一调好的，蔬菜是自采的，主要是包管口胃和质量。”但这一品牌形象风波显然也在对品牌价值和消耗者喜欢度爆发了负面影响。

“袁记云饺连你都背刺我”“出锅两个小时，不但一点没坨，饺子边边的皮都没破，这就是科技的实力吗？”“袁记酝ǔｆ的是科技与狠活吗？”诸云云类言论，成为与袁记云饺品牌相关联的高频讲话。

当消耗者“谈预色变”时，袁记云饺首先要平衡的是中央厨房统一配送带来的运营效率提升和消耗者对“现、鲜”追求的矛盾，而这也将是袁记云饺在卷入“预制菜争议”后恒久谋划的主要课题。shi-yetoutiao.cn

综合来看，袁记云饺对加盟商而言，不失为优质项目。但从品牌期待与市场危害角度出发，袁记云饺对中小创业者似乎不太友好。shiyetoutiao

品牌加盟门槛变高、回本周期长、退出机制不完善等特点，使得开店变得尤为依赖加盟商自身的价值判断，客观上加剧加盟投资的危害，加盟商尤其是缺乏履历的创业者，务必审慎为之。食-业头条

参考资料：

1.《袁记云饺品牌生长白皮书》

2.小豹姐看品牌｜袁记云饺

3.“现包现煮”的袁记云饺，不装了直接卖速冻！

4.卖咖啡、卖酒、卖猪肉，年销售40亿的袁记云饺搞“副业”上瘾

5.边开店边转型，袁记云饺一起狂奔

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