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2024年，粤菜连锁化加速之年？

红餐网 06月26日

低调的粤菜，在2024年有了新故事。shiyetou-tiao.cn

在轰轰烈烈的闭店潮中，粤菜迎来了一轮逆势生长。

卡夫亨氏团结辰智大数据宣布的《2024中国粤菜白皮书》显示，2022年，天下餐饮门店数目为813万家，这一数据在2023年进一步降至770万家。shiyetoutiao.cn

从细分渠道看，中式餐馆门店量较2022年同期下降超10%，中式餐馆中的西南麻辣美食、江浙美食等门店量均有所镌汰，仅两广粤菜门店量不降反升，实现小幅增添。shi-ye-tou-tiao.cn

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事实上，在竞争强烈的餐饮市场，闭店的数据一直惊心动魄。仅今年1-5月，倒下的餐饮企业就比去年同期更多。企查查数据显示，阻止5月16日，天下注吊销餐饮企业数为72.3万家，去年1-5月这一数据为67.7万家。今年比去年多倒下了4.6万家餐企。

在这样的市场情形下，粤菜门店数为何不降反升？接下来，粤菜又会泛起出怎样的生长趋势？必赢亚洲头-条

01.

细分品类连锁化历程提升，

成门店数增添的主要推手

粤菜的各细分赛道正迎来一股强劲的品牌化生长趋势。

从市场的角度看，近几年多个粤菜细分赛道跑出了一批连锁品牌，如潮汕暖锅品牌八合里牛肉暖锅、佐餐卤味品牌物只卤鹅、豉油鸡大单品品牌金戈戈香港豉油鸡等。必赢亚洲

而得益于连锁品牌的一连拓店以及专业化谋划，粤菜餐厅的存活率获得提升，加之市场一直涌入新玩家，粤菜的门店数目实现了逆势增添。

举例来看，一批品牌在已往两年实现了门店数的跨越式增添，《2024中国粤菜白皮书》显示，阿润古板打边炉的门店数从2022年的20+家增添至70+家，如轩·海鲜砂锅粥则在2022年-2023年实现了门店数从个位数飙升至60+家门店。shi-ye-tou-tiao.cn

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菜系的细分解、品类的细分解生长，是各大菜系生长至成熟阶段的产品。只管粤菜名列八大菜系前线，但已往很长一段时间以来，粤菜的品牌化生长趋势并不显着，为近几年各细分赛道的连锁化生长留足了市场空间和增添预期。shiyetoutiao

从细分菜系的角度看，广府菜的体量最大，潮州菜则成为细分菜系中一匹黑马，两者成为粤菜门店增添的主要推动力。《2024中国粤菜白皮书》指出，粤式正餐中，作为代表的广府菜体量最大，门店量超7万家；同时，潮州菜近年生长迅猛，门店增速超50%。

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近年来，广府菜品牌仍在一连提升开店力度。以广州酒家集团为例，该集团旗下广州酒家、陶陶居等品牌门店数一直提升，其2023年财务报告显示，该年度广州酒家、陶陶居划分新开4家、10家门店。别的，近年来，广州酒家与陶陶居还相继把门店拓展至北京、上海、成都等都会，实现品牌的天下化结构。shiye-tou-tiao

潮州菜方面，除了定位高端、细腻正餐赛道涌现出了潮上潮、好酒好蔡、岁集院子等一批着名品牌外，卤鹅、砂锅粥等细分品类也跑出了一批品牌，包括如轩·海鲜砂锅粥、陈鹏鹏潮汕菜、潮界、海门鱼仔店等。红餐大数据显示，阻止2024年6月，如轩·海鲜砂锅粥门店数超100家，陈鹏鹏潮汕菜和潮界均凌驾20家店。

别的，客家菜也在近年也有一批品牌跑出，如客语、客家班、万绿东江等，其中，客语门店数超60家，结构区域笼罩了两广及福建地区。shiye-toutiao.cn

其他细分品类方面，啫啫煲、粤式小炒、粤式暖锅崛起，肠粉、隆江猪脚饭等快餐品类稳步生长，也在一定水平上推动了粤菜餐厅门店数的增添。《2024中国粤菜白皮书》显示，从粤式快餐品类看，以小店为主的肠粉类门店量居于首位，居于第二位的隆江猪脚类门店量较2022年同期增添超一倍。

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品牌方面，以新近崛起的啫啫煲品牌为例，红餐大数据显示，阻止2024年6月，2021年建设的火啫啫门店数已超100家，2022年建设的啫火啫啫煲门店数则已突破50家。

02.

清淡味型踏准康健消耗趋势，

酱料成为粤菜餐厅出品要害之一shi-ye-tou-tiao.cn

除了连锁化历程的提升，粤菜门店数的逆势增添离不开菜系自身的特点。食-业头条

一方面，粤菜在海内外的着名度相对较高，市场教育成内情对较低，成为门店得以一连提升、跨区域提升的又一因素。shiye-toutiao

《2024中国粤菜白皮书》指出，粤菜生长历史悠久，从秦汉到明清，粤菜逐渐成为中华饮食文明中的主要组成部分。到了20世纪80、90年月，粤菜作为对外展示中国美食的平台，团结广式及港式的粤菜武艺，推动了粤菜扬名海内外，成为细腻、高端的代表。到了近代，在政府工程推动及疫情形势下，粤菜仍坚持稳固增添。

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别的，粤菜的味型特点，是促使粤菜获得越来越多消耗者接待的主要缘故原由之一。

详细来看，粤菜口胃较清淡、以咸鲜为主要特点，追求清、鲜、嫩、滑、香，强调简朴的调味来引发食材自己的鲜味。而这一味型特点，与当下的消耗趋势精准吻合。近年来，消耗者康健意识醒觉，对餐饮消耗的康健需求一直提升，带来了味型偏好的转变。

《2024中国粤菜白皮书》显示，从近五年的粤式餐饮风韵漫衍来看，咸鲜味依然为消耗者最为喜欢的风韵，与粤式餐饮考究最大限度施展食材的新鲜本味相呼应；而会对康健爆发不良影响的甜味味型则在近年被选择的几率下降，逐渐被其他风韵所取代。

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而在主流粤式餐饮味型中，酱油是灵魂，一款好酱油能在食安、出品、康健度方面带来包管。食-业头-条

据卡夫亨氏中式酱料餐饮市场认真人徐征浩先容，粤菜口胃咸鲜，善于烹制肉禽、海鲜类菜品，最大限度保存食物本味、鲜味是粤式餐饮的主要特色。而为了包管这种风韵特色，使用具有提鲜特质的酱油在粤菜烹饪中就显得尤为主要。因此，一款拥有鲜味包管又能为菜品提供奇异风韵的酱油能直接引爆公共味蕾，如味事达味极鲜就依附先进酿造工艺成为粤、闽两地鲜味酱油的主要代表。

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据相识，卡夫亨氏在1984年进入中国市场，首站就在广州，由此最先了与粤菜的融合及配合生长。2010年，亨氏间吸收购了位于广州的福达（中国）投资有限公司，其旗下企业和“味事达”“广合”两大品牌由此加入了亨氏并进一步应用于粤菜工业中。现在，味事达味极鲜酱油已普遍应用于粤菜的点蘸、腌制、烧煮、泡卤等各个环节中。shi-ye-toutiao

徐征浩以近年生长火热的啫啫煲为例先容，味极鲜的主要应用场景包括腌制和烹饪。在许多产品的腌制环节，都会用到一款味事达味极鲜的高鲜酱油，且可以“一酱成菜”，纵然用了味事达味极鲜后不需再添加盐或鸡精等调味料。而在烹饪环节，厨师们经�；崾褂梦妒麓镂都屎万河汀⑸榈髦瞥筛春辖粗�，在炒制时淋入以提升鲜味、锅气。

03.shiyetou-tiao.cn

高端与平价分解，食-业头条

大单品成为性价比餐饮突围路径shi-yetoutiao.cn

在康健化消耗趋势、细分品类品牌化历程一直提升的推动下，粤菜有望迎来进一步生长。

《2024中国粤菜白皮书》指出，随着人们对食物康健的关注日益攀升，“超等食物”进入公共视野，近一年，小红书上“超等食物”相关讨论帖增量超100%，食物营养与康健成为餐桌的主要关注因素。而以味鲜为特色的粤菜，正好迎合了消耗者对营养康健的需求，未来具有较好生长远景。

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别的，同样从从消耗趋势的角度看，消耗者对求性价比的需求一直提升，也为粤菜的生长带来了更好的契机。

在沙漏型消耗市场配景下，公共化、性价比餐饮和高端、细腻餐饮分解，各自饰演着市场的主要组成部分。在公共餐饮领域，粤菜强调“平靓正”（自制、味道好），有望获得更多消耗者关注。

不过，由于入行门槛相对较低，公共餐饮市场竞争强烈，提升性价比是餐厅从中突围的主要途径。食-业-头-条

《2024中国粤菜白皮书》以为，粤菜可围绕单品或爆品头脑优化公共餐饮性价比。从2023年粤式快餐季度人均消耗情形来看，16-30元的低人均消耗占比稳步提升。而作为近年一连火热的单品粤菜也凭证差别消耗群体，围绕单品、爆品形成独吞的产品矩阵，并搭配迭代升级的场景立异，推动粤菜在公共餐饮中凸显自身的价值。

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详细来看，烟火气是提升产品价值感的主要因素之一，而近两年快速崛起的啫啫煲、粤式小炒等粤菜的细分品类，则通过强调生啫、现炒等方法，强化产品的烟火气属性，从而提升餐厅的性价比。

高端、细腻餐饮方面，则需把控好古板与立异的平衡。《2024中国粤菜白皮书》显示，Innova Trends Survey 2024 对Z时代及千禧一代的调研数据显示，86%的年轻人以为古板和民族自豪感对他们的饮食很主要。作为细腻餐饮的代表，粤菜先天具备文化传承基因使其越发坚守自身特色，尊重古板烹饪技法及粤菜调味，重视古板美食�；�。同时，在弘扬古板的基础上，与现代烹饪理念、立异场景团结，重新引领今世饮食文化潮流。食-业头-条

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从整个粤菜产品的角度看，菜系融合则成为了粤菜菜品立异的主要手段。得益于餐饮市场的一直生长，各大菜系均泛起了一定水平上的菜系融合趋势，无论是公共餐饮照旧高端、细腻餐饮，通过融合其他菜系的优点，一直提升产品对消耗者的吸引力，更有利于推动粤菜的进一步生长。shiyetoutiao

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例如，团结消耗者的地区属性或菜系的配合点举行融合。《2024中国粤菜白皮书》指出，广东是许多湖南人就业的首选都会，在生齿的流动趋势下，湘菜和粤菜的融合也变得尤为自然；而同处于沿海地区一直发挥的淮扬菜与粤菜相近，口胃均偏淡，且重视食材本味，两者的融合相得益彰；另外粤菜为了越发融入外地市场，外地化风韵改良也成为菜品立异的一种手段。

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