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对话和府捞面李学林：突破私见，央厨制作不属于预制菜

红餐网 06月27日

以做奶粉的态度去做食物，把好味道、好食材和中国的饮食文化带给消耗者。这是和府捞面首创人李学林一直以来没有改变的初心。

近年来，和府捞面一直通过完善供应链、打磨门店运营治理模子等下探价钱带，使其真正成为平民化并且有品质的餐饮品牌。

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以央厨透明化为抓手增进工业高质量生长

关于餐饮企业和食物企业，出品的稳固性和清静性是最主要的问题，也是最难的问题。

从全球蓬勃国家的情形来看，预制菜以及标准化的央厨出品，代表了更先进的生产方法。尤其在食物清静的包管、生产效率的提高以及出品稳固等方面，都比古板的方法更先进可靠。全球许多餐饮连锁巨头也正是依赖完善的央厨出品和供应链系统，实现了“万店连锁”。

今年3月21日，市场羁系总局、国家卫生康健委等6个相关部分宣布的《关于增强预制菜食物清静羁系增进工业高质量生长的通知》中体现，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜规模。

和府捞面的餐品由中央厨房统一制作、配送，不属于预制菜，而市场大部分品牌则多为第三方预制供应。从2012年最先，为了品质管控，和府一最先就着手建设中央厨房，首期投入合计 5000 万余元，其自有中央厨房是天下最大的中央厨房之一。

去年宣布的《中共中央国务院关于做好2023年周全推进墟落振兴重点事情的意见》明确指出，提升净菜、中央厨房等工业标准化和规范化水平。必赢亚洲-头条

和府捞面首创人李学林体现，大品牌和头部的餐饮企业，更应该“不做鸵鸟”，勇敢地面临大趋势，本着对消耗者认真的态度，一起起劲推动预制菜出台统一的标准系统、认证系统、追溯系统等。要通过各人的行动，把劣质产品扫除出市场，让中国的食物工业和餐饮工业康健有序、高质量生长。

消耗者也有权力知道企业中央厨房是怎样出品食材的。作为认真任的餐饮企业，应该自动消除与消耗者之间的信托障碍。

和府一直在着手买通“前店后厂”，让消耗者可以通过门店的可视系统，看到中央厨房是怎样一锅一锅地熬制骨汤、菜品是怎样生产出来，感受到企业是怎样将古板的手艺与现代的工业化团结打造出清静高效的产品的。shi-ye-toutiao.cn

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别的，和府捞面还妄想约请消耗者代表、媒体和相关政府部分，走进和府的生产工厂，实地探访、溯源。作为头部企业，就更应该接受公众更严酷的羁系。食-业头条

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成为平民化且有品质的品牌

为了让消耗者品尝到更多好食材，现在在和府的菜单中，许多餐品使用的食材都是五星级旅馆选用的高品质食材。和府还做到了每碗米饭有机大米含量在50%以上，有机大米的集采价钱是通俗大米价钱的3-4倍。

现在，在和府使用的食材中，或许有凌驾10%使用的是有机绿色认证的食材。李学林说，这是和府一直稳固的对消耗者认真，对品牌尊重，用自己的现实验动证实和府在康健和养生方面不是说说罢了。同时和府捞面现在也正在和这些有机认证的食材基地签署终年大单，这样供应就会越发稳固，价钱也会有所下降。

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除此之外，和府还致力于买通天下绿色生态食材的链路，在去年12月，和府正式与如皋农业局签约，举行产地直采4000亩黑塌菜。未来，黑塌菜的直采数目有望抵达1万亩，这除了让和府的产品越发有机和绿色，也会对绿色有机食材行业起到推行动用，解决更多农民收入等问题。

就在6月18日，和府捞面全新版本菜单正式上线，主流价钱带在16-29元之间。在新的菜单中，30元以内的产品进一步增添，已经靠近90%，这需要重大的勇气。与此同时，在食材等方面，和府捞面在原有基础上进一步升级，例如面里的肥牛，比原来的量加大了约40%-50%。

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李学林体现，关于价钱的问题，坦率说这关乎到和府的生涯和未来，我也希望未来和府可以在天下甚至天下更多地开店，效劳更多消耗者，而不是只效劳小部分客群。食-业头条

同时，完善的供应链系统实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转，进一步增进了和府捞面的价钱竞争力。供应链加数智化从后端延伸到前端，二者的优势更有用地施展，实现了降价和提质。必赢亚洲-头条

和府捞面在重新构建品质性价比，任重而道远。

作者：红餐编辑部食-业-头条

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