下一个风口？上千的贵价巧克力 ，中产排队也要买
红餐网 07月11日
月薪2万吃不起面包、麻辣烫的中产们 ，转身就花上千块买了巧克力 。
一块45g的巧克力 ，卖到108元 。
一份装有17颗巧克力的礼盒 ，定价515元 。
在这个“价钱刺客”人人喊打的时代 ，却依旧有巧克力顶着高价横空出生 。
红餐网注重到 ，最近 ，在北京、上海、广州、深圳等地 ，冒出了一批精品巧克力店 。这些门店主打一个“小众有格调” ，店里摆设着巧克力排块、巧克力BonBon、巧克力礼盒 。从产品、效劳到装修气概都透露出一个信息——贵 。食-业头条
但这仍然阻挡不了中产们的消耗热情 ，一批中产热衷去精品巧克力店消耗 ，甚至斥资上千元的 ，大有人在 。shi-ye-tou-tiao-cn
“天价”巧克力 ，大有人买食-业头-条
每个自以为做足了准备走进精品巧克力店的人 ，看到产品定价时 ，照旧会倒吸一口凉气 。食-业-头条
一颗小小的巧克力糖果动辄就要15元起步；单个小小的巧克力球价钱基本在18-22元；45g的巧克力块 ，还没巴掌大 ，却要破费100元以上 。
比及买单时 ，就会更肉疼了 。shi-ye-toutiao
网友“阿喵”体现 ，自己在上海一家精品巧克力店 ，买500g巧克力花了1700元 。
直呼“这是我吃过最贵的巧克力”的网友“咻咻” ，称自己进店就买了一袋13片巧克力 ，一共250g花了299元 。食-业-头-条
△图片泉源：红餐网摄
不过 ，对大大都“巧克力脑壳”而言 ，精品巧克力贵 ，也有它贵的原理 。
26岁喜欢探店的橙子（假名） ，就是典范的“巧克力脑壳” 。必赢亚洲-头条
在广州待了4年 ，橙子每隔一段时间就会去精品巧克力店 ，买一些巧克力“奖励”自己 。
今年520 ，为了犒劳自己 ，橙子专门去了广州天环广场的巧克力专门店Laderach莱德拉 ，进去5分钟花了1000元 。买单的时间才发明一个星期的人为没了 ，橙子虽然心疼但也以为很知足 。“巧克力口感很好 ，除了贵没有任何弱点 。”
△图片泉源：红餐网摄
纪录片导演Lavender（假名）也直言 ，这些精品巧克力店用的都是纯可可脂 ，相比代可可脂、类可可脂 ，口感更好也更康健 。食-业-头-条
而对巧克力口胃有追求的人 ，一旦吃到了口感更奇异、细腻的巧克力 ，生怕就再也吃不惯带有“科技与狠活”的工业巧克力了 。食-业头-条
除了好吃 ，对“巧克力脑壳”们而言 ，精品巧克力还给他们提供了满满的情绪价值 。食-业-头-条
门店简约、明亮 ，“格调”拉满 ，店内各式巧克力排块、巧克力BonBon、巧克力礼盒等有序摆设在透明玻璃柜里 ，松露系列、黑巧系列、酒心系列、坚果夹心系列种类多样 。部分巧克力上还添加了榛子、松露、扁桃仁、开心果、水果、彩虹豆等 。
除了纯巧克力 ，精品巧克力店大都还增设了如巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、巧克力饮品等Sku ，不少门店都会搭配最近风头正盛的Gelato（意大利冰淇淋） 。
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△图片泉源：红餐网摄
只要途经店门口 ，就很难不被这富厚多样的丝滑甜蜜所吸引 。
走进店内 ，会有E人伙计热情向你解说每一款巧克力的风韵和可可含量 ，个体门店还会提供免费试吃 ，让你一边品尝巧克力的甜蜜 ，一边明确每一块巧克力背后的故事 。
像上海的网红精品巧克力店Nibbo ，给每份巧克力附赠上一张“风韵卡片” ，先容可可的产地、风韵以及类型 ，多巴胺配色的细腻卡片 ，让“珍藏喜欢者”们心动不已 。
△图片泉源：Nibbo官方小红书账号
既带来了感官的愉悦 ，尚有精神上的知足 。对许多人而言 ，精品巧克力更像是一种“自我奖励” 。shiye-toutiao.cn
“生涯太苦 ，那就给自己加点甜 。”到这一步 ，精品巧克力已经不但是巧克力这么简朴了 。它能给到年轻人慰藉 ，成为他们真实生涯中的小确幸 。
精品巧克力店 ，越来越多了shiye-toutiao
虽然了 ，精品巧克力可不但有外貌上我们看到的这一两把刷子 。
某种水平上 ，精品巧克力和精品咖啡十分相似 。
精品咖啡强调从咖啡豆的莳植、处置惩罚、烘焙到萃取的整个历程都抵达高标准 。精品咖啡领域 ，有一个经典理念就是“Bean to Cup”（从咖啡豆到咖啡） 。食-业头-条
与精品咖啡类似 ，精品巧克力体现的则是精品可可豆的高品质、富厚且有特色的风韵搭配以及个性化的搭配产品 。
在不少精品巧克力店的门牌或墙上 ，都挂着“Bean To Bar”这个词 。必赢亚洲-头条
从字面来明确 ，Bean To Bar是从可可豆到巧克力的意思 。
差别于工厂的大规模生产 ，Bean To Bar是由巧克力Maker手工制作而成 。在这种模式下 ，从可可豆挑选 ，到可可豆被烘焙、研磨、精炼、回火、制成巧克力并成型、包装 ，都会由巧克力Maker单独完成 。必赢亚洲
这是独属于精品巧克力的艺术 ，也是大多精品巧克力店的制作理念 。必赢亚洲头-条
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△图片泉源：红餐网摄shi-yetoutiao
为了转达自己的这份奇异 ，一些门店还在产品包装设计上煞费苦心 。将巧克力从生豆到制品的全历程绘制到产品的包装上 ，当产品包装被翻开 ，可可豆从发酵到成熟的生命线用时间轴的方法展现了出来 ，让人印象深刻 。
除了做工考究 ，作为巧克力界的“爱马仕” ，精品巧克力普遍也会更看重在中高端阛阓或热闹的街区结构 。食-业-头-条
在广州 ，若是周末去阛阓逛一圈 ，很可能就会遇上手提巧克力逛街的年轻人 。
像广州最繁华的商圈——体育西商圈 ，在天环广场、万菱汇、远古汇这3家挨着的阛阓里 ，就有5家精品巧克力店 。公共点评显示 ，其中3家店开业不到1年 。食-业头条
从强调手工制作 ，到开进中高端阛阓……一番铺垫下来 ，精品巧克力无非都是为了让自己显得“更值当” ，从而吸引更多消耗者的关注 。
△图片泉源：红餐网摄
现实中则可以看到 ，近一两年 ，身边的精品巧克力店越来越多了 。
Venchi闻绮、Laderach莱德拉、GODIVA歌帝梵等外洋着名巧克力品牌都有在海内有不少门店 。据红餐大数据 ，Venchi闻绮在海内有近60家门店 。shiye-toutiao.cn
本土的精品巧克力品牌也在崛起 ，Lavender就总结了一份海内精品巧克力店名单 。
上海的Nibbo巧克力风韵多样 ，广州的清萃SIMTRET巧克力每个月都有新创意 ，深圳的Echocolate一棵巧克力酒馆的bonbon口感奇异……
将Lavender的帖子和谈论区回复团结起来 ，你就能获得一幅“中国精品巧克力”地图 。北京、上海、广州、深圳、武汉、成都、贵阳……从南到北 ，从东到西 ，许多都会都有自己的精品巧克力店 。shiyetoutiao.cn
△图片泉源：小红书截图食-业-头条
与此同时 ，一些精品巧克力品牌的扩张也在提速 。
2021年在上海建设的巧克玩家 ，今年以来相继在无锡、武汉、成都、贵阳等都会开出首店 。据红餐大数据 ，现在巧克玩家已拥有10+门店 。
遭平替围剿 ，“巧克力刺客”前路难料
不过 ，现在要论海内精品巧克力的生长远景 ，可能还为时尚早 。
关于大大都人来说 ，精品巧克力可以称得上是小众中的小众 。它不像咖啡具备咖啡因 ，属于成瘾性的刚需产品 。shi-ye-toutiao.cn
Lavender告诉红餐网 ，精品可可行业在外洋已经有很成熟的市场认知 ，但在海内才刚刚启蒙 。“关于许多吃惯了商业巧克力的客群 ，可能品鉴门槛有点高 ，吃不出区别 ，也可能并没有兴趣去相识精品可可背后的工具 。”
这或许也诠释了 ，为什么同样是考究豆子风韵的行业 ，精品巧克力店的数目却远不如精品咖啡店 。
△巧克力墙 ，图片泉源：红餐网摄shiye-tou-tiao
另外 ，可可豆的稳固供应 ，也是精品巧克力店正面临的一浩劫题 。
现在 ，可可豆主要漫衍在非洲、中南美洲、东南亚三大产区 。据国际可可组织ICCO统计 ，天下优质可可产量约占总产量的4% 。“Bean to Bar”精品巧克力行业的兴起 ，导致优质可可质料的供需矛盾极为突出 。
Nibbo的纪录片中透露 ，外洋部分可可名庄是不向中国买家出售可可豆的 ，海内精品巧克力品牌购置可可豆的渠道很是少 。shi-yetoutiao.cn
更让精品巧克力店心惊肉跳的是 ，受天气转变、作物病害等多重因素影响 ，全球可可产量锐减 ，导致可可价钱强烈波动 。
据央视财经报道 ，今年年头以来 ，可可豆价钱一起飙升 ，4月份一度抵达创纪录的每吨11000美元 ，同比涨幅凌驾300% 。
受此影响 ，多家巧克力制造商和供应商部分产品价钱上涨 。今年520 ，有巧克力喜欢者就吐槽 ，比利时精品巧克力品牌嘉利宝 ，2.5KG的57.9%黑巧克力的价钱从244元上涨至了635元 。
△图片泉源：图虫创意
值得注重的是 ，当精品巧克力价钱一起飙升 ，一些强调平价的巧克力制品荟萃店就有了可趁之机 。
这些巧克力制品荟萃店除出售散装巧克力之外 ，更多会提供添加了巧克力风韵的衍生产品 ，好比冰淇淋、烘焙、甜点、糖果、饮品等 。且客单价大都在50元以下 ，部分品牌的客单价甚至能去到30元左右 。
好比富马爷巧克力派 ，以坚果、抹茶、草莓、可可、香草等种种口胃巧克力派为主 ，客单价30元左右；尚有萱麦兜巧克力派 ，客单价在25元左右 。
这些巧克力制品荟萃店带给消耗者的价值感虽然没那么强 ，但胜在平价且产品更富厚 。以至于一批巧克力喜欢者最先感伤 ，不是精品巧克力买不起 ，而是巧克力风韵产品更有性价比 。
这批巧克力制品荟萃店抢占市场的速率也禁止小觑 ，像富马爷巧克力派虽建设不到2年 ，但据公共点评信息 ，品牌现在已有50+门店 。食-业头-条
市场整体还处于起源生长阶段 ，受众认知度又有限 。现在 ，再遇上巧克力制品荟萃店的围攻 ，云云看来 ，精品巧克力 ，要面临的挑战可能才刚刚最先 。
封面图泉源：红餐网摄 。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发
作者：李金枝
编辑：景雪
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