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永旺“便当店式”食物超市，单店日销凭何胜过全家、罗森？

零售商业财经 1周前

一边执行标准化操作，追求超低本钱运营模式；一边加大自有品牌占比，实现郊区快速扩张。

众所周知，日本首都圈的超市界“能手如云”。而自2000年以后，随着各商品种类特殊化的专营连锁店的生长，百货店和综合超市似乎有些“过时”。作为行业领头羊，永旺自然早已嗅到变局的气息。

2005年，永旺开设了第一家规模类似便当店的食物超市，命名“まいばすけっと”，也称作“My Basket”或“我的菜篮子”。阻止2024年2月尾，该连锁品牌已经在繁华的东京市区结构近1200家门店，是唯逐一个取得云云成绩的同类超市。

值得注重的是，2023财年“My Basket”全店销售总额抵达125.7亿(折合人民币，下同)，相当于单店年销售额1121万，日均销售额3.07万。虽然还比不上便当店龙头“7-ELEVEn”平均日销3.37万，但已经逾越了“全家”的2.73万和“罗森”的2.71万。

01

那里有便当店撤出

那里就会泛起My Basket

阻止2024年2月财年，My Basket销售额达2578亿日元，折合人民币125.7亿元，同比增添15.7%；营业利润3.6亿元，约为上一财年的4倍；店肆数目抵达1119家。不知不觉间，它已经生长为跻身日本食物超市的主要保存之一。

图源：联商网

近一财年，永旺的营业利润创历史新高，总体增添了348亿日元，折合人民币16.9亿元。从各部分对营业利润增添的孝顺度来看，“食物超市”部分的增添达9.3亿元，占比超一半。其中，My Basket增添了2.68亿元，可以看出它做出了重大孝顺。

图源：联商网

只管My Basket的规模相当于便当店，约200至270㎡。但作为一家食物超市，它提供包括生鲜三品和熟食在内的种种商品，应有尽有。在东京23区、川崎和横滨这些生齿麋集地区，原本有多家便当店的地方，现在泛起出“那里有便当店撤出，那里就会泛起My Basket”的态势，店肆数目正在迅速增添。

与给人固定价钱印象的便当店相比，My Basket接纳超市定价，因此原本妄想去便当店的主顾中有相当一部分转向了它，其便当性和低价优势正在逐步深入人心。但在繁华的市区为何没有其他品牌做到云云规模呢？

一样平常来说，食物超市运营模式特殊，集中在店内后场举行作业，如生鲜食物和熟食的包装及最终加工。因此，若是要在便当店规模的空间内开设店肆，就必需将约1/3的面积用于后场。效果就是只能使用约2/3的面积作为销售区，再加上还要安排职员举行加事情业，这就导致难以实现盈利。特殊是在23区、京滨等地价高昂的地方，本钱更是居高不下。

图源：网络

My Basket则差别，它背后倚靠的是拥有强盛供应基础设施的永旺集团。也就是说，它能借助母公司的资源，在加工中心完成商品的包装，然后将商品配送到店肆，店内只需举行摆设。因此，纵然后时势积较小也没关系，可以将店肆的大部分空间用作销售区。

My Basket超市主要集中在首都圈中心区域，这虽然是由于生齿麋集地区具有市场潜力，但更主要的缘故原由是为了实现从配送中心高效配送，从物流效率的角度思量而形成这种漫衍。

02

执行标准化操作

追求超低本钱运营模式

除了背后倚靠强盛的永旺集团，My Basket尚有着极致的低本钱运营模式。

例如，生鲜食物的处置惩罚。古板上，在食物超市中，纵然是相同的生鲜食物，也凭证蔬果部分、肉类部分等方法举行“纵向划分”的组织。这样做虽然实现了专业化的商品摆设，但由于包括商品治理在内需要大宗人力，因此成为了难以盈利的部分。

图源：网络

My Basket推行的是彻底的标准化操作。例如刚刚提到的蔬菜，在操作手册中明确划定了“当酿成这种颜色时就应该放弃”等内容。纵然是外行人也能很快掌握生鲜品的治理事情。商品的摆设顺序等也是由总部主导决议的，现场员工只需使用平板电脑凭证操作手册举行事情。

别的，通过不举行特价销售，或在销售额高的店肆周围，居心开设自家竞争店肆以疏散主顾等方法，来抑制物量和客流的波动，从而构建了每家店肆常时只需2-3人即可运营的体制。

毫无疑问，集中开店战略促成了低本钱运营。除了提高物流效率和通过提升着名度来压缩广告用度外。值得一提的是，这种战略使得职员方面能够无邪调配。正式员工担当的店长，通常是一人认真两家店肆。他们还引入了一种系统，允许兼职员工使用智能手机在主要事情店肆之外的其他店肆自由填补空闲时间的班次。

图源：网络

集中开店战略可以说是便当店的专利战术。然而，关于便当店来说，很难将其延伸到职员的无邪调配。

这是由于便当店是以每家店肆自力的特许谋划条约为基础的。每家加盟店都自力招聘店肆员工。从基础上说，在特许谋划营业中，“居心开设自家竞争店肆”这样的做法是绝对不被允许的。由于确保每家加盟店的利润是营业的基础。

与便当店相比，可以说My Basket正在追求只有直营店才华实现的高效运营。

图源：网络

他们的开店战略多是使用其他公司撤离后的现成店肆，尽可能压低开店本钱。虽然这导致店肆面积和形状各不相同，但基本的销售区结构在所有店肆中都是一致的，使得员工能够在任何店肆连忙开展事情。别的，如前文提及，与通俗超市的库存区和后勤事情区通常占店肆面积近30%相比，My Basket将这一比例控制在10-20%。

03

加大自有品牌占比

实现郊区快速扩张

My Basket超市在23区加上京滨地区已经建设了1000家店肆的系统，通过规模效益险些乐成建设了稳固的收益基础。而最近的通胀情形进一步推动了这一趋势。

盈亏平衡点销售额=牢靠本钱/(1-变换本钱率)，本文通过盘算销售治理费与营业毛利率的比值来简朴估算。只管由于店肆规模逐渐扩大，盈亏平衡点略有上升趋势，但现实的单店销售额泛起稳步上升的态势，特殊是2023财年增添显著。

图源：联商网

这背后的缘故原由是，实质人为一连两年左右泛起负增添，消耗者的价钱偏盛意识增强。原本在便当店购物的消耗者中，选择惠顾价钱与超市持平的My Basket的人数也在增添。

别的，消耗者越来越倾向于在一律质量的情形下，用低价的自有品牌替换着名品牌产品。永旺集团宣布“价钱维持稳固”，并鼎力大举举行宣传。其自有品牌TopValu的销售额增添凌驾10%。现在，My Basket超市中约25%的商品是TopValu品牌，这使得其支持度正在迅速提升。

图源：网络

My Basket超市自信满满，并准备进一步扩张。其在横滨市郊区开设了一家实验店，将TopValu产品的比例提高到约50%，以验证其效果。这意味着什么呢？就是说，若是能够增添利润率高于着名品牌的自有品牌TopValu的销售额，就能进一步提高毛利率，从而降低盈亏平衡点。

降低盈亏平衡点意味着纵然销售额较低也能维持谋划，这就使得在更多郊区地区大规�？瓿晌赡�。若是这个实验乐成，My Basket就有可能迅速扩展到首都圈郊区�；谡庵智樾�，My Basket正在推进扩大开店区域。从该品牌官网可以看出，除了增强现有开店区域外，他们还妄想在相邻地区以及国道16号线内侧地区一直开设新店。

图源：网络

现在，My Basket的销售额已凌驾120亿元，若是扩展到这些地区，有望增添到240-290亿元。这相当于现在主流食物超市Yaoko或OK超市的规模。这意味着永旺集团在首都圈地区，团结超墟市团USMH(销售额在340亿元级别)的实力，将建设起压倒性的市场保存感。毫无疑问，My Basket的孝顺度将变得越来越主要。

结语

以前文图表可见，只管My Basket在2022年-2023年时代遭到显着攻击，但回归常态化以后，迅速恢复优异的生长态势，并且对便当店行业发出了“忠言”。这背后有个禁止忽略的趋势，即因高龄生齿快速增添导致“购物灾黎”(出行未便或无法出行的晚年人)数目攀升。而My Basket则被视为解决首都圈购物难题的“突破口”。

目今，My Basket的目的是开设2000家店肆，这个规模约即是罗森在一都三县(东京都会圈)店肆数目的一半。对此，岩下钦哉社长体现：“与一都三县仅三大连锁便当店就有凌驾15000家店肆相比，我们离饱和还远得很。”这股势头看来还会一连一段时间。

另外，在市场趋于饱和的情形下，便当店行业也在绞尽脑汁提高单店销售额、开发新业态。于是，行业“龙头”7-11在今年第一季度开出全新业态“SIP店”，主打生鲜食物，并已经在准备第二家店；MINI STOP也宣布增强相关商品的供应。

未来，便当店和小型食物超市的界线或逐渐趋近。shi-ye-toutiao

作者：联商网编辑部

编辑：松柏

泉源：联商翻译中心 ID：ixinlingshou

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