餐饮供应链从推式向拉式转变

从去年年尾最先，餐饮行业刮起了一阵“品牌卫星店”之风。经由泰半年的生长，品牌卫星店的数目一直增添，越来越多的大牌餐饮企业挤进这一赛道。在海内经济苏醒加速的配景下，这一赛道显然已成为“新宠”，并将极有可能改变餐饮行业名堂。

所谓品牌卫星店，即通过外卖辐射全域客流的品牌小店,通常是作为连锁品牌的品质外卖店而保存,与以堂食为主的大店模子差别,品牌卫星店不但切合消耗追求性价比的需求,同时具备单店模子更康健、投资模子更高效的显著特征。包括老乡鸡、海底捞、呷哺呷哺等品牌均结构了卫星店模式。美团相关数据显示，阻止现在已有120个品牌累计开出超800家卫星店。

而看好这一生长模式的不但仅是餐饮企业，平台企业也瞄准这一生长机缘。4月，美团外卖宣布推出品牌卫星店万店返佣妄想；6月与老乡鸡卫星店告竣战略相助后，7月30日又与太二酸菜鱼告竣战略相助，包括开设品牌卫星店及探索“神会员”等模式立异，预计今年内将开出50家品牌卫星店。

“品牌卫星店的泛起可以看出，餐饮向外卖倾斜的趋势愈发明显，以市场需求为导向的‘拉式供应链’也进一步获得体现。”中国消耗经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛8月4日在接受《中国物流与采购》杂志记者采访时体现，若是餐饮企业照旧一味的以实体店为中心，即店面烹饪什么就销售什么的“推式供应链”生长的话，一定会失去已有市场。“以是在以市场为中心、以消耗者需求为导向，探索‘拉式供应链’来生长品牌卫星店，则会具有较强的生命力，也能够做到可一连生长。”

图源：网络

外卖助推“品牌卫星店”生长

2024年1～6月我国餐饮收入2.62万亿元，同比增添7.9%，增速大幅下滑，品牌堂食压力增大，亟需寻找第二增添曲线，便把眼光瞄准了外卖市场。而品牌卫星店店面小，投入低，关于连锁品牌是个不错的选择。

8月6日，中物联食材分会秘书长秦玉鸣在接受《中国物流与采购》杂志记者采访时也体现，随着消耗者对经济预期、收入预期的转变，大部分消耗者越来越注重质价比。凭证第一财经的《2023消耗趋势视察》，93.69%的消耗者最先青睐高质价比的产品，仅看重低价的仅占4.75%。而品牌卫星店同样的菜品价钱也会比古板的线下店要自制，消耗者可以以更低的价钱吃到同样品质的菜品，正好知足了消耗者的这一需求。

秦玉鸣以为，品牌卫星店之以是能够迅速兴起，主要有三点缘故原由。shi-yetoutiao.cn

一是外卖市场的生长是品牌卫星店兴起的基础。随着移动互联网的普及和外卖平台的崛起，越来越多的消耗者倾向于选择外卖效劳。用户规模方面，中国互联网络信息中心报告显示，阻止2023年12月，中国网上外卖用户规模达5.45亿元，较2022年12月增添2338万人，占网民整体的49.9%市场。市场规模方面，据艾瑞测算，2023年即时配送行业规模约为3410亿元，相较2018年1168亿元增添显著，五年间复合增速高达23.9%，预计2023～2028年将坚持高速增添，复合增速约18.9%，2028年即时配送行业规模预计将超8100亿元，而餐饮外卖又是即时配送最主要的营业规模之一。另据商务部数据，2024年1～6月，商务部重点监测的在线餐饮增添率为21.7%。用户规模和市场规模的双增添，带来餐饮外卖行业的高速增添，品牌卫星店正好迎合了这一趋势，品牌通过外卖平台为主顾提供便捷的效劳。食-业头条

二是外卖平台的优质供应过于集中，点位不敷疏散，为“品牌卫星店”提供了生涯空间。“关于消耗者来说，当优质的餐品供应集中在某些区域，那么其他区域的消耗者就会选择受限，无法享受到优质的外卖效劳。品牌卫星店恰恰就可以解决这个问题，疏散的结构、品质有包管的餐品可填补劣势区域的市场空缺。”shiye-tou-tiao

三是外卖平台的鼎力大举帮助。美团外卖通过万店返佣、流量帮助和AI赋能等三项步伐对品牌举行帮助，通过这些支持步伐不但能够资助企业的卫星店更快地在市场上站稳脚跟，实现一连增添，并且也能够吸引更多品牌加入，提高品牌卫星店的声誉。

“品牌卫星店现实上是餐饮平台与实体餐饮店的深度融合，形成了一个立异配合体，以此增添了现实的餐饮空间。”洪涛体现。

“事实上，品牌卫星店的兴起也反应出了餐饮行业现在的一些特点。”秦玉鸣告诉记者，一是企业对数字化手艺的认同度和依赖度越来越高，如使用外卖平台、数据剖析等，来优化运营和营销战略。二是餐饮的业态愈加多样化。不再局限于古板的大店堂食模式，更多样化的形式最先泛起，如品牌卫星店、社区食堂、卖场食堂等。三是代表了餐饮企业对细腻化治理的追求，以此来提高利润空间。shi-ye-toutiao.cn

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成为餐饮企业新的增添点

凭证原有途径做餐饮的增量并禁止易，以是餐饮企业必需要寻找新的增添点，而品牌卫星店无疑成为风口。

此前太二方面体现，开设品牌卫星店主要来自对外卖市场的恒久视察。“例如，在一些上了单人外卖套餐的门店，单量增添和对营业额的孝顺增添都很是好。以是我们选择在一些周围几公里规模内都没有门店的地方，开设或许40至50平方米的门店专门做外卖。”老乡鸡董事长束小龙也体现，“外卖和堂食的谋划逻辑差别，在更好效劳线上客群方面，尚有许多可以优化的空间。卫星店模式关于消耗场景扩容、用户体验提升、本钱结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。美团平台提供的AI选址等数字化工具，也能够资助我们更好地决议。”

详细来看，秦玉鸣以为，品牌卫星店能够迅速扩张，成为大牌餐饮企业新的增添点，主要具有三方面优势。shiyetoutiao.cn

首先是善于本钱控制。由于品牌卫星店往往不需要提供堂食效劳，因此可以选址在租金较低的地段，镌汰了店面面积、人力本钱、装修本钱，从而降低了整体运营本钱。凭证美团数据显示，经测算卫星店平均能镌汰60%的牢靠支出，本钱更低。同时，可以使用品牌集中采购的优势，不但可以采购到物美价廉的食材，也为餐品的品质提供了包管。

其次是品牌卫星店越发无邪，有利于品牌实现快速扩张。“小面积的店肆更容易找到合适的所在，装修和开业速率较快，有助于品牌快速占领市场，资助品牌在热门商圈‘占领点位’，为品牌的下一步门店增量储备势能。”秦玉鸣体现。

再次是越发高效。一出餐效率高。由于专注于外卖营业，品牌卫星店可以优化厨房结构和操作流程，提横跨餐速率和效率。二人效坪效高。凭证国家统计局的数据举行盘算，2022年，我国连锁餐饮企业的平均坪效为1393元，平均人效为1.97万元。美团对品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上，坪效和人效显著提升。三是资金使用率高。美团数据显示，“品牌卫星店”的回本周期可从24个月缩短到8～10个月。以醉自得为例，其某家30平米的卫星店基本投资15万元，5个月回本，具有较高的资金使用率。shi-ye-tou-tiao.cn

“可以看到，卫星店模式成为了补足古板堂食模式缺乏，提升市场占有率和知足消耗需求的主要选择之一。”秦玉鸣剖析以为。shiyetoutiao.cn

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中小餐饮企业尚有“出路”吗？

毋庸置疑，“品牌卫星店”依附其大牌口碑及背后强盛的供应链系统，在生长历程中一定会挤压其他中小餐饮企业的市场。但秦玉鸣以为，未来并不会形制品牌餐饮企业独大的时势。

果真资料显示，2023年瑞士、澳大利亚、新加坡、德国的连锁化率在30%～40%之间，法国、俄罗斯、韩国、英国的连锁化率位于40%～50%之间，日本连锁化率已超50%，美国连锁化率达60%，加拿大的连锁化率更是高达65%，而我国餐饮连锁化率是21%。“从这组比照数据上来看，纵然在餐饮业较量蓬勃的国家，也依然有单体店、中小餐饮店的生涯空间。虽然我国餐饮连锁化率在一连提升，但不会无限升高，最终餐饮连锁化率会稳固在一个区间。”秦玉鸣体现，相较于品牌餐饮企业，中小餐饮店也有自身奇异的优势，如无邪性更高、人工本钱更低、供应链治理本钱更低、社区毗连性更强、顺应性更强等。“中小餐饮店可以使用自己的品类优势、地区优势等打造差别化的竞争优势，如开发奇异的菜品或地方特色美食，打造具有文化特色的就餐情形，提供奇异的用餐体验，强调外地文化和故事，增强与社区的毗连，作育忠实的客户群体等。在供应链治理方面，可以通过资源共享或者团结采购来降低本钱，如与其他中小餐饮企业共享厨房设施或物流资源及食材供应商资源等。”shiyetoutiao

但秦玉鸣也剖析以为，未来消耗者对餐饮企业的要求也会更高。

一是在租金和人力本钱一直上升的配景下，本钱控制成为了餐饮企业不可或缺的焦点竞争力之一，企业要围绕客户最焦点的需求开发产品，在坚守质量的基础上优化各项本钱和用度，以提供更有性价比的产品给消耗者，这在一定水平上对餐饮企业自身的供应链建设也提出了较高要求。

二是企业需要掌握最新的手艺工具和效劳平台，以提高线上线下的整合能力。三是消耗者对食物品质和清静性的关注度一直提高，对食材品控的要求也会更高，餐饮企业必需增强品质控制，确保菜品抵达高标准。

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