年销售额超5亿元，对话KUMO KUMO研发认真人，探索品牌爆款背后的神秘
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你或许难忘的是去门店购置产品时响亮的摇铃，翻开KUMO KUMO芝士蛋糕包装时发明是隐藏款满印的惊喜，duang duang的蛋糕体如白云融化在嘴巴里的柔软，可是你一定不知道它降生的历程，从后厨送到你的手中，履历了几多的流程。
这也是我们对话KUMO KUMO总部文道集团产品研发认真人林胜骐想要探寻的神秘，一个征象级大爆款的降生，需要走多远的路，关于打造从0-1的新品牌来说，是否有可以借鉴的履历呢？
林胜骐是具有凌驾22年烘焙行业产品研发履历的资深产品研发专家、大型连锁品牌运作模式专家、质料应用与风韵研究专家，曾在许多国家举行过深度学习，也在85℃、新加坡品牌御宝轩、徹思叔叔等着名品牌任职研发总监。2018年，早在KUMO KUMO开出第一家门店之前，他被KUMO KUMO首创人的品牌理念吸引，加入了KUMO KUMO的研发团队。shi-yetoutiao
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加入KUMO KUMO后，林胜骐向导研发团队打造的第一个产品用时20个月，极致的打磨交出的答卷就是经典原味芝士蛋糕，一开售即爆品，至今销量占比仍凌驾50%。2023年6月28日，集团旗下the Roll'ING品牌建设，这次林胜骐将打造爆款的时间缩短到1个月：他向导团队研发了程序浓醇芝士卷、黑金抹茶瑞士卷，至今1年，仍处于求过于供状态。
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爆品无法重复，但有纪律可寻
东京烘焙职业人：KUMO KUMO是怎样找到自己差别化竞争优势的？
林胜骐：聚焦底层差别化逻辑，形陋习模壁垒。
KUMO KUMO接纳单品烘焙店的模式，聚焦SKU。这一方面能加深消耗者的品牌认知，将KUMO KUMO与芝士蛋糕划上等号；另一方面能够压缩产品毛利空间，让利于消耗者，提供更具性价比的产品，提升销量，以此形陋习模壁垒。食-业头条
打磨极致坪效。近年来，一直在探索成熟的可复制的标准化店型。好比砍掉堂食空间、降低租金本钱和堂食运营危害，以小面积换得高坪效和高业绩。
重新定位“产品”，形成一套可识别的品牌符号。产品是焦点，KUMO KUMO的产品围绕芝士蛋糕，做了品类的突破与立异。并且从芝士蛋糕出发，延伸了芝士甜品、芝士零食、芝士礼盒等，让芝士进入更多人的生涯；
东京烘焙职业人：您以为KUMO KUMO芝士蛋糕为什么会形成征象级爆品？
林胜骐：?先，市场有增量空间。中国乳制品消耗量中芝?的占?相对较低，说明市场有巨?的增?潜?。2021年，芝?占中国乳制品消耗量约3.9%，??本是 39%，韩国有41%，北欧能占到90%；再加上市场的合?，早期的芝?类产品已经在市场上进?了教育，品类教育逐渐成熟，为厥后的品牌打下了基础。其次，芝?在消耗者?中具有较?的价值感，与轻乳酪蛋糕进?立异融合后，让产品更具差别化和更高质价?。
东京烘焙职业人：您会担心它被同类产品取代吗？您是怎么去维护这种新鲜感的？
林胜骐：会的，这是每个品牌都需要?对的挑战，我们时刻需要居安思危。我们会顺应消耗者偏好趋势，按期推出新?味或限量版产品，坚持新鲜度，吸引消耗者的注重?；其次是，关注差别细分?群的趋同的偏好，例如年轻的健?减肥?性、中?年?群，他们?常关注糖和甜度，可以在配?中进?调解升级。最后，产品不?是蛋糕本?，还应该在产品外观设计、包装、周边、效劳等??，综合思量，怎样提升消耗者的购置体验。
东京烘焙职业人：KUMO KUMO产品系统现在是怎样设计的？
林胜骐：我们有许多个系列，它们饰演着差别的角色。
焦点产品：如招牌的经典原味芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕、软心芝士巴斯克；必赢亚洲-头条
季节性产品：凭证差别的节?和季节推出特殊版产品，如春季的开?果芝?蛋糕、茉莉轻茶芝?蛋糕，夏日的臻纯榴莲芝?蛋糕等；shiye-toutiao.cn
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限制产品：推出限量版产品，增添产品的稀缺性和吸引力。例如芝士蔓越莓慕斯粽子（端午限制）、奥利奥莓莓巴斯克（七夕限制）、威士忌巧克力芝士蛋糕（七夕限制）；
联名产品：与多个品牌进?跨界相助，进??味和视觉上的立异，例如：
KUMO KUMO x 奥利奥 - 奥利奥夹心芝?蛋糕必赢亚洲-头条
KUMO KUMO x NFT - NFT像素芝?蛋糕
KUMO KUMO x 喜茶 - ?糖波波芝?蛋糕
KUMO KUMO x 梦? - 梦?臻巧芝?蛋糕
KUMO KUMO x Crying Center - 520限制告?芝刻（芝??桃味）
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东京烘焙职业人：这么多系列您是怎么包管每款产品的奇异性？
林胜骐：市场定位。凭证差别的市场和消耗者群体，定位差别的产品线，确保每款产品都能知足特定消耗者的需求；
奇异配方。每款产品可能都有奇异的配方和制作工艺，确保产品在口感、风韵上与众差别；
质料选择。使用高品质的质料，各国新质料，提升产品的整体品质；
工艺立异。一直刷新和立异烘焙工艺，如接纳特殊的发酵手艺、烘烤手艺等；shiyetoutiao.cn
设计感。在产品的外观和包装设计上，注重美感和创意，使产品在视觉上也能脱颖而出；
一连刷新。通过网络消耗者反响和市场数据，一直优化和调解产品，坚持产品的竞争力。
东京烘焙职业人：您通常做产品妄想的时间，从研发到上市，一个新品会履历哪些阶段？有哪些要害的决议点和考量因素？
林胜骐：我们KUMO KUMO光产品环节就会经由8个环节、60多个节点，共耗时约117天，以是我们?少是提前3个月完成新产品?项。在8个环节中，最要害的是?项环节。我会和产品、市场，团结手艺?案的落地性进?充分讨论，这决议了必赢亚洲研发?向是准确的。shi-ye-tou-tiao-cn
其次，对我来说，?常要害的是研发环节。我会和产品?起完成不少于3次的产品测试，只有通过专业消耗者、通俗消耗者、?众消耗者的评测，我们一直调解测试，最终敲定研发?案；为了抵达各环节的考量?标，需要我在研发配?阶段重复调解测试，才华实现平衡。
东京烘焙职业人：您可以分享一下您做爆品的思绪吗？
林胜骐：着实很简朴。
始终坚持市场敏感度，实时掌握市场趋势，消耗者偏好；
始终站在消耗者角度思索他们的需求，融合各国最新工艺手艺，做产品立异，给他们超预期的产品和产品体验；必赢亚洲-头条
始终坚持做烘焙产品的初心，坚持做好吃又有性价比的产品。
东京烘焙职业人：您以为认真一个成熟的品牌产品研发和认真一个从0-1的新品牌研发最大的区别在那里？
林胜骐：成熟品牌产品研举事点在：千店??。需要注重配?的稳固性、产品标准化和票鹄胛理。在坚持产品品质的同时，我也需要思量本钱因素，以确保产品在市场上具有竞争?。另外，成熟品牌往往有牢靠的产品?格、价钱系统，这会限制?定的?由度。?新兴品牌产品研举事点：市场定位与品牌着名度。需要?量的市场调研和产品测试，确定产品定位；需要在产品研发中投?更多精?，在资源限制下，实现产品差别化。其次，建?稳固的供应链可能具有挑战性，尤其是?批量的物料的货源稳固性、?批量?产的标准性。食-业-头条
?者的区别，我以为有4点：shiye-tou-tiao
1. 思绪差别：新兴品牌着重无邪性，成熟品牌着重稳固性；
2. 产品调解空间：新兴品牌在产品研发上可能更无邪，能够快速调解?向和战略，能够更快速的做?些个性化立异，?成熟品牌可能需要更多的时间和资源来调解，需要思量千店??的统?性；shiye-tou-tiao
3. 立异战略：成熟品牌可能更注重渐进式立异，?新兴品牌可能需要倾覆性立异来在市场中脱颖?出；
4. 本钱和效益：新兴品牌更注重本钱效益，以确保在有限的资源下最?化产出，?成熟品牌可能更注重?期的品牌价值和利润，在产品研发中可能更注重?险控制。
产品品控和流程优化
林胜骐提到的0-1的新兴品牌与成熟品牌的产品研发思绪中提到本钱、效率、票鹄胛理等问题，这关于KUMO KUMO来说，从2019年到2024年不到5年时间快速生长到云云体量，其中也面临了重大的挑战。而林胜骐除了产品创意，也是包管产品线的高效运作和市场供应的稳固性的行家。
我们就这个问题深度的采访了林胜骐，或许KUMO KUMO的履历，关于许多从零起步的品牌来说都有参考价值。
东京烘焙职业人：KUMO KUMO是怎样包管品控的？
林胜骐：我们在许多??都会注重，以下说?点对?店的要求：
规则遵守：严酷遵守国家和地区的?品清静规则和标准，确保产品正当合规；
装备维护和校准：按期维护、校准、消毒?产装备和器械，确保其正常运?并切合?产标准；
生产情形要求：对温度和湿度有要求，并且需要凭证要求举行消毒，以包管产品在最佳条件下举行生产。
对供应链的要求：
原质料采购：选择?质量的原质料供应商，并按期评估供应商的质量标准；shiye-toutiao
供应商治理：建?严酷的供应商评估和选择流程，确保所有的原质料切合国家执律例则以及我司品牌的质量要求；
对产品及培训的要求：
制订SOP：我和培训部会制订详细的?产流程和操作指南，确保每个?产环节都切合质量标准；
设置要害操作：在?产历程中，设置多个要害操作点，进?重点检查，确保产品切合标准；
员?培训：我会?持培训部，对员?进?按期的质量意识和操作手艺培训，确保他们相识并遵守操作标准；
巡店检查：我们会经常对产品进?按期不准时的巡店检查，包括感官测试、不准时的将产品进?三?送检等，以确保产品清静和质量；
客?反响与一连刷新：网络和剖析客?反响，实时相识产品在市场上的反响，并据此刷新；?励员?提出刷新建议，一直优化?产流程和产品质量。
东京烘焙职业人：您怎样优化产品流程？
林胜骐：所有新产品的SOP都是我与培训部重复磨合的，大到凭证出品动线调解烘烤流程，小到加入选择更便当的操作容器、多合一的贮存容器等。
供应链治理上，所涉及的所有的粉，我会安排提供配方并测试，最终落地的，门店操作不需要称量，操作大大简化；
将制品配方转为工业化产品配方，将成熟的产品的操作办法简化到只要倒入液，解冻就可以用，例如布蕾液、布丁液、蛋挞液、芝士浆等。
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从消耗者角度切入产品研发
东京烘焙职业人：我们知道KUMO KUMO是给予消耗者情绪价值的专家，好比爆火的满印、摇铃...都会把购置的惊喜度拉满，您可以在提升消耗者产品体验的维度给我们分享一些履历吗？
林胜骐：在视觉上，KUMO KUMO采?了?饱和度的橙?作为主?调，从?店设计、产品包装到?票，全是橙?，给到消耗者感官刺激。在设计上，?店设计玉成透明玻璃，果真每个制作细节；包装设计也充分参考跨界跨?的案例履历。在效劳上，设置了不少细节，?如员?要双?递生产品，撕蛋糕?时若让蛋糕破损，将不再销售，每?炉蛋糕?必有?个满印的“盲盒隐藏款”，蛋糕出炉后会有摇铃烙印仪式等。shiyetoutiao
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东京烘焙职业人：您一样平常通过什么渠道获得消耗者的反响呢？
林胜骐：在产品开发阶段，我会通过产品司理组织产品调研，相识消耗者需求。例如：招募消耗者举行产品访谈、新品共创运动，相识详细的产品需求；或者通过网络问卷的形式，让消耗者也加入产品创意的头脑风暴之中；
在产品上市前，我们会和产品协力，将测试产品（应用最小可行性产品MVP理论）给到专业消耗者、通俗消耗者、公共消耗者举行测试，产品会凭证每次的测试效果举行实时复盘与调解；
在产品上市后，关于已上市的产品反响，我们会通过线上平台和线下平台网络真实的消耗者反响并且举行实时的调解。例如：针对区域的甜度喜欢差别，我会调解配方；针对中差评部分我会实时调解SOP和配方，实时和无邪的刷新产品，有用的拉升产品销量。
东京烘焙职业人：消耗者反响意见会对您的产品研发和立异偏向提供参考吗？
林胜骐：会。例如，必赢亚洲醇臻榴莲芝士蛋糕，在降生前半年就网络到消耗者的大宗反响，并且在口胃上重复测试，最终乐成上市，消耗者反响不错，尤其是华南地区。我们今年8月也安排了榴莲芝士蛋糕在华南地区回归的妄想。
东京烘焙职业人：差别的都会区域的产品战略是略有差别的吗？shiye-tou-tiao
林胜骐：对。例如，冰糖葫芦芝士蛋糕（北京限制）、牛油暖锅芝士蛋糕（成都限制）、蛋花酒酿巴斯克（武汉限制）、蛋花酒酿芝士布蕾（武汉限制）等等。
我们去年10月1日武汉首家3.0门店开业，在开业之前，我们团队深入的去相识了武汉人民的产品认知和口胃偏好，并针对他们外地最著名的孝感酒酿，与烘焙产品举行了深入研究。我们在武汉区域，乐成上市了蛋花酒酿巴斯克和蛋花酒酿芝士布蕾，销售反响凌驾预期。
东京烘焙职业人：作为资深的研发专家，您以为未来烘焙市场的走向会是什么样子？
林胜骐：例如康健趋势，随着消耗者康健意识的提高，低糖、低脂、高纤维的烘焙产品可能会越来越受接待。我会关注怎样在包管口感和风韵的同时，镌汰不康健因素。
二是智能装备，随着物联网手艺的生长，智能烘焙装备可能会成为趋势。
好比能够自动调理烘焙时间和温度的烤箱，或者能够通过手机应用控制的智能烘焙工具。我已经在测试许多的自动化装备，例如智能烤箱、自动搅拌机等等，这能资助门店实现简朴操作下就能抵达产品标准。
三是手艺立异与文化融合：随着全球化的推进，差别文化的烘焙产品可能会相互融合，创立出新的风韵和产品。
我们需要有全球视野，深入各国学习，相识差别文化配景下的消耗者需求、手艺趋势、最新手艺质料工艺等等；其次，关注跨界相助，与时尚、艺术、科技等举行跨界相助，创立出奇异的消耗体验。
四是数字驱动：通过大数据剖析消耗者行为和偏好、使用AI在洞察消耗者需求，确认研发?向中施展作?。
东京烘焙职业人：就产品方面可以透露一下KUMO KUMO未来会做哪些结构？会增添新的品类或者推出第二款征象级大爆品吗？shi-yetoutiao.cn
林胜骐：会。现在我们在举行店型升级刷新，为知足消耗者更一样平常性、更刚需性的需求，我们有很是富厚的品类储备。第二款征象级大爆品正在内部测试阶段，现在还不利便透露。
东京烘焙职业人：您以为作为研发职员，最主要的事情能力是什么？关于新入行的一些手艺职员，您是否有一些建议或者寄语？shi-yetoutiao
林胜骐：我以为最主要的?作能?是需求洞察?、产品创意?、研发落地能?。通过深?洞察市场趋势和消耗者需求，一直实验，团结立异创意，研发落地切合市场需求且新颖的产品。
关于新??的手艺?员，我想说?些话：
时代在前进，烘焙手艺也在一直前进，要一直学习和吸收新的知识和手艺，再多操作，多实验，多牢靠。烘焙是?个需要耐?和详尽的?作，不要急于求成，要始终坚持好奇和探索的?态，这将资助你一直立异。
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