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对话金牛座的神秘首创人彭明伟：从质料、工艺到包装，解锁牛肉零食的无限可能

FDL数食主张 2023年10月15日

#对话100位行业大咖#专题栏目迎来第二十一期嘉宾：金牛座的神秘首创人彭明伟，FDL数食主张希望通过100位食物领域专家大咖的履历分享，为行业转达更多有价值的洞见。

PS：接待更多感兴趣、有想法的朋侪们与数食主张探讨分享。

作为古板的“肉食”国家，肉食产品一直是我国消耗者餐桌上的主流保存。随着经济生长和国民收入水平的提高，我国消耗结构也在一直升级，引领着肉食产品一直生长，逐渐延伸为备受消耗者喜欢的肉类零食领域。

“有没有适合办公室解馋的肉类零食推荐？”“急急急，急需又辣又香的追剧肉类零食！”“求求肉类零食推荐”……陪同着新一代年轻人逐渐成为消耗主力，推动着肉类食物逐渐从主食餐桌进入一样平常生涯和事情场景，成为大部分消耗者的办公、追剧、解馋朋侪。

别的，自2018年以来，自然康健、清洁标签、高卵白、便捷等趋势逐渐成为食物行业的主流消耗趋势，消耗者们也越发希望能够在知足口腹之欲的同时随时随地获取营养、增补卵白质及增添饱腹感，而完善解决这些需求的肉类休闲零食迎来了辽阔的生长空间。

凭证Global Information的报告显示，全球肉类零食的市场规模在2020年估算为135亿7700万美金，预计到2027年抵达244亿9400万美元，时代将以年复合增添率为8.79％的速率增添。

随着肉类零食行业的增添态势显著，一些新消耗品牌注重到了这一行业机缘，迅速加入赛道。牛肉零食物牌金牛座的神秘就以提供高品质牛肉食物和更年轻化的包装设计为切入点强势入局，实时占有了中高端牛肉零食的风口，在产品上市不到三个月的时间里，以396万的销售额位居昔时天猫双11大促中原切牛肉类零食榜的冠军。

关于一个新消耗品牌而言，能够快速实现突破“出圈”并非易事，后期的维护和一连生长也是一浩劫题，而金牛座的神秘现在依旧坚持400%-500%的年增添率，复购率是通例零食的2.5-3倍。

为了探讨这个新品牌的生长史，本期数食专访特邀金牛座的神秘首创人彭明伟，分享他关于牛肉零食市场的深刻相识以及品牌建设之法，配合探讨当下消耗情形中的新增添蹊径。

嘉宾先容：

彭明伟，金牛座的神秘首创人。中国电子商务行业年度十大优异人物之一，瑞士维多利亚大学工商治理硕士学位，清华大学MBA。从业电商、消耗、品牌15年，曾任大型网上商城为为网CEO、上海易饰嘉云盘算有限公司总司理、51din跨境电商首创人。

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看法一：牛肉市场痛点突出，

保存优质牛肉零食的真实需求

FDL数食主张：请简朴先容一下您创业的契机以及品牌金牛座的神秘。

彭明伟：我小我私家是一个很是享受美食的人，喜欢好吃的工具，同时由于在健身也会关注高卵白的康健食物。在一次嘴馋想要购置牛肉干时，我翻遍了购物平台都没找到一款心仪的产品。各人都清晰牛肉的正常价钱是很高的，一样平常情形下，三斤牛肉才华产一斤牛肉干，而网上售卖的牛肉干产品却能卖到每百克20-30元。这个不对理的价钱让我十分嫌疑质料的真实性，加上大多牛肉干产品的配料表并不康健，种种添加剂、防腐剂等配料添加严重，整个牛肉零食市场混乱无序。

为了吃上一款真材实料、好吃康健的牛肉干产品，我在相识了整个行业后决议建设金牛座的神秘，为像我一样有需求的消耗者提供优质质料制作的鲜味牛肉干零食。

以高品质的牛肉食物品牌为定位的金牛座的神秘，主要以100%的优质原切牛肉为质料，通过挖掘差别牛种，探索差别部位和工艺，一直探索牛肉零食的更多可能，重新界说休闲牛肉零食。现在产品矩阵已在牛肉干大品类下逐渐扩展到手撕牛肉干、原切牛肉片、牛肉脆片等。

FDL数食主张：相识到您建设金牛座的神秘之前，已经在电商行业深耕多年，想必已经考察过许多项目了，为什么最终选择牛肉这个并不新颖的品类作为切入口呢？是看到了哪些时机？

彭明伟：主要有以下两个方面的缘故原由：

一方面，牛肉产品市场保存很显着的痛点问题。我其时在浏览购物平台时发明，这个行业没有形成一个代表性的标杆品牌，各人吃瓜子能想起洽洽，提坚果能想到三只松鼠，提到牛肉干产品却只能找到地方特产类品牌。

其次，行业内的牛肉干品牌大多在低价钱带竞争，市场恒久受劣质产品主导。部分企业为了降低本钱，使用泉源不详的牛肉质料和边角料以次充好，甚至混淆鸭肉生产“伪牛肉干”。2021年的315晚会就曾爆出扬州某主播所推销的牛肉干实质为鸭肉干的新闻。加上配料添加严重的问题，整个牛肉零食市场从牛肉源头、研发到生产等各链路中都泛起着杂乱的时势，市场生长尤其不康健。

另一方面，我发明牛肉零食的后台搜索量很是高，单牛肉干这一品类的搜索数据就跟牛肉、牛排相差无几。这说明牛肉零食市场的体量着实是不小的，消耗者的需求是真实保存的。

同时，我国作为肉类消耗大国，牛肉消耗总量一直居天下前线。从消耗量上来看2022年中国牛肉消耗量为1024.5万吨，在全球中占比18%，仅次于美国。然而从人均牛肉消耗量来看中国仅为7.3kg/人/年，还远未抵达天下平均消耗量，而全球第一的阿根廷人均牛肉消耗量是64.2kg/人/年，是必赢亚洲8.8倍。

也就是说，现阶段的牛肉零食行业具有很大的提升空间，未来也有很是辽阔的生长时机，这也坚定了我进入这个赛道的刻意。

FDL数食主张：相比于鸡肉、猪肉等其他农产品而言，牛肉的价钱相对较量高，这也涤讪了终端产品的定价不会太低，因此在休闲零食市场上并没有太大的价钱优势。在此情形下，金牛座的神秘是怎样精准找到自己的产品定位和战略的，最终找到品牌的生态卡位？有参考哪些路径吗?

彭明伟：在进入这个赛道时我也在思索这个问题，最后基于消耗者对优质牛肉干的需求、中高价钱带的市场空缺，以及劣质事务引发的食物清静问题，确定了金牛座的神秘以牛肉品质为起点的品牌定位。加上其时没有任何一个品牌以牛肉品质的思绪来做产品，为了打出差别化，我们决议以考究原切品质的牛排思绪来做牛肉干。

首先，金牛座的神秘凭证差别的牛种看法，推出安格斯牛肉、和牛、谷饲和草饲等差别牛种的产品，从选材上涤讪优质的品牌形象。再凭证牛肉差别部位的特点+人工筛选+前米其林厨师接纳差别工艺调味的方法，制作出越发鲜味康健的牛肉食物。

其次，包管以100%的优质原切牛肉为质料，凸显产品的真材实料以区别于其他品牌。

第三，坚持0添加，坚持精简标签，不添加化学防腐剂、亚硝酸盐、味精和淀粉等任何对人体有害的添加剂，选用纯海盐、黑椒、花椒以及番茄等自然食物举行调味。

第四，通过时尚的包装设计提高用户的影象感，并接纳自力的小包装利便用户多场景食用。重视消耗者调研与反响意见，实时调解产品缺乏，并提高新品更新率坚持消耗者的新鲜度。

从质料选择到口胃研发，从包装设计到康健鲜味的主张，金牛座的神秘始终围绕“价值感”睁开，为消耗者提供高品质的牛肉干零食。

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看法二：专注牛肉品类，

解锁牛肉零食的无限可能

FDL数食主张：金牛座的神秘产品开发的主要焦点是什么？在产品口胃、形态和包装设计等各个方面有着怎样的考量标准？能否分享一款主要焦点产品的开发历程？

彭明伟：产品开发的焦点就是鲜味和康健。作为食物，好吃是首位，也是一个品类乐成的基础。为此，品牌专程约请了前米其林厨师把控全程的调味，并与众多资深牛肉食物研发工程师相助，以确保产品的鲜味与品质并存。其次是康健属性，通过最洪流平地优化配料，镌汰人工添加剂的使用，只管选用自然香辛料及抗氧化剂，放大牛肉的原本风韵。第三是便捷性，从消耗者食用的场景着手，凭证场景调解包装。如家庭食用就推出分量较大的家庭装，出游场景食用则推荐小分量的便携包装。

最近金牛座的神秘推出了新品原切安格斯虫草花牛肉条，这款产品是凭证四川地区爱吃辣的口胃特色确定的，希望能够知足爱吃辣人群的需求。这款产品选用的质料是仅次于和牛的优质安格斯牛肉，还全心挑选了米龙部位，致力于为各人提供最佳的口感，同时搭配虫草花增添奇异的风韵，吃起来条理更明确。在包装上，专程设计成便于携带的小包装，让消耗者可以在办公室小憩、户外出游，或看剧休闲等场景随时随地享用。

FDL数食主张：金牛座的神秘在新产品推出前是否举行市场测试？怎样评估产品的市场潜力和受接待水平？

彭明伟：首先，凭证一定的开发流程推出新产品后，由公司内部的产品部分举行评选会，通过之后由我举行一轮审核，然后由市场部分依据评分系统举行市场调研。当三个环节都没问题后就会将新品给到渠道方，让渠道方评判产品是否切合要求，最终才会推向市场。

FDL数食主张：现在牛肉零食市场已有多个品牌入局，甚至一些零食巨头如三只松鼠和良品铺子等也有推出牛肉干零食。相比之下，金牛座的神秘的详细优势和品牌壁垒主要体现在那里？

彭明伟：三只松鼠和良品铺子都是大型的零食物牌，涉及众多品类，多而杂的特点也充分反应了这类大型零食物牌缺少专一品类的细分优势。而金牛座的神秘现在只专注于牛肉干品类，关于牛肉的专业度也更高。

相较量这些大型品牌完全依托于代工厂生产的模式，金牛座的神秘拥有自己的研发团队和食物研发实验室，除了举行小试样品调试加工，还会凭证差别渠道定制产品，设计工业化配方，举行保质期实验、微生物实验等。

为了包管产品的真材实料和康健属性，泛起精练配料表，金牛座的神秘在质料方面不添加淀粉、素肉、人造肉，不注水、不以鸭肉替换，并遵照产品特征选择最佳牛种和特定部位，实现产地溯源，包管100%真牛肉。同时镌汰劣质添加剂、防腐剂的使用，尽可能在无菌情形中生产以延伸产品保质期，当产品在30万级无菌清洁车间制成后，还使用铝箔等高阻隔性子料举行包装，避免制品透氧透湿。

别的，金牛座的神秘打造了专属直播间，为消耗者详细解说每一款产品的特点与鲜味背后的匠心追求�；棺越ㄗㄒ瞪阌芭�，用镜头捕获每一款产品的风韵和细节，让消耗者更近距离感受产品的高品质。

FDL数食主张：在确定目的人群时，金牛座的神秘依据怎样的标准来选择目的用户？目今品牌的用户画像和主要消耗场景是怎么样的？随着消耗人群和场景越发细分，消耗需求也越发详尽化，您以为未来尚有哪些新应用的场景？

彭明伟：作为一个具有健身需求的牛肉干喜欢者，我自己就是目的消耗者，因此在金牛座的神秘建设之初就确定了健身控卡这一类人群。由于产品的定价需要依据本钱确定，通过对市场举行调研，相识这个产品定价能够知足哪些人群的需求，我们最终确定了时尚妈妈、竞争中产、新锐白领、旅行达人、健身控卡和Z世代青年这几类目的客户，以产品的鲜味、康健、品质、年轻化等优势知足他们关于食物与生涯的高品质需求。

牛肉产品具有低脂高卵白的优势，加上产品小包装的便携性，很是适合在健身、旅游、出差、加班、追剧等场景中随时随地地享用，不管是果腹照旧解馋，都能让消耗者毫无肩负。

未来，牛肉产品除了零食类也可以推出配餐系列，作为下酒席、便捷正餐菜品知足消耗者的更多需求。

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看法三：产品为1，

用产品力撬动品牌增添

FDL数食主张：关于新锐品牌而言，最主要的是翻开市场进入消耗者的视线中。金牛座的神秘在建设之初接纳了什么方法快速触达消耗者？通过哪些营销玩法和运动维系消耗者并形成一连的复购？

彭明伟：首先要做好食物的实质焦点，包管产品的品质。其次是酒香也怕巷子深，关于新品牌来说，翻开着名度并非易事，要翻开市场需要先获得行业内有影响力人士的认可。其时选品最严的就是头部主播，若是头部主播能够接受金牛座的神秘的品牌理念和产品质量，那就说明产品是没有问题的。

通过与超头主播相助，金牛座的神秘在上线后快速卖断货，乐成打响了触达市场和消耗者的第一炮。同时加入了两届天猫新锐品牌创立营，用创立营树立新品牌标杆的影响力为品牌做背书，乐成翻开了名气。在超头主播、天猫榜单等加持下，金牛座的神秘在2021年的双十一实现大爆发，以396万的销售额位居其时原切牛肉类零食榜的冠军。到现在，金牛座的神秘产品复购率已经抵达了行业内的2.5-3倍。

在维持复购率上，金牛座的神秘并没有接纳专门的营销玩法，而是专心打磨产品，提高产品力形成的。产品好吃又康健，直接指导消耗者建设了一定的品牌认知和产品认可度，自然而然会再次购置。

在品牌的曝光上，金牛座的神秘主要是通过小红书、抖音等平台，制作优质的内容如以美食教程的方法科普“牛肉干的千种吃法”等，解决消耗者怎样制作牛肉，以及把牛肉做得更好吃的需求，从自然流量池中吸引和积累用户，让消耗者知道金牛座的神秘这个品牌从而增添曝光度。别的，我们也会一连跟达人相助，赞助影戏、华为健身节等，起劲加入种种展会和食物角逐举行线下推广，触达更多的消耗者。

FDL数食主张：和其他新消耗品牌相比，金牛座的神秘很早就意识到了线下渠道的主要性，在线上发力的同时也在起劲拓展线下渠道。现在线上及线下渠道的结构情形划分是怎么样的？线上与线下渠道所接纳的战略最大的差别之处是什么？

彭明伟：金牛座的神秘已经实现了天猫、京东、抖音、小红书、公众号、得物等多个线上平台的周全结构，目今主要以线下渠道为主，主要进驻开市客、全家、罗森、7-11、Ole超市、盒马等渠道，重点触达中高端消耗群体。阻止现在，金牛座的神秘已经铺设了1万五千多家销售门店。

在我看来，线下渠道才是食物品牌的主战场，要让消耗者直接看获得产品才华爆发购置激动，因此扩大渠道的笼罩面积是很是主要的，以是我们会一直地铺设线下渠道，提高线下渠道的销售额占比。

针对线上和线下渠道，我们接纳的是差别的战略。线下渠道是希望能够触达更多的消耗者，因此凭证渠道的特征和差别类型的消耗者，我们会提供差别规格和包装的产品，推出盒装、小分量便携装和家庭量贩装等契合差别需求。线上渠道更多是拉动复购率，通过差别平台的投流和内容输出，团结种种大促运动吸引消耗者爆发复购。

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FDL数食主张：在流量至上的自媒体时代，掌握了流量密码似乎就乐成了一半，市场上也保存着一些重营销、轻产品的征象，你们会更注重产品自身的修为照旧品牌的外部流量？在您看来一个乐成的品牌应该是怎样的？

彭明伟：回到产品自己，我以为产品是1，没有产品力的话再多的营销都是0。一些网红产品能在短时间内捉住流量盈利，实现阶段性的高销量。然而当风口已往，没有产品力的品牌注定没有回购率。没有流量盈利的情形下，花钱买流量换增添的方法所需要的本钱是很是高的。

我以为一个乐成的品牌，首先产品要获得消耗者的认可，同时品牌能够稳固地一连输生产品向消耗者提供恒久价值。别的，还需要有一定的体量，形成一定的市场规模和消耗者的品牌认知度。

FDL数食主张：您是否定同目今市场进入消耗降级阶段？面临越来越多消耗者最先追求性价比，产品价钱较高的金牛座的神秘怎样应对当下的市场情形实现新的增添？

彭明伟：我小我私家以为消耗降级这个看法并不等同于消耗者喜欢购置自制低价的产品。相反，我以为这是消耗观升级，用户回归理性消耗的体现，消耗者们不肯意再被智商税产品和高溢价产品收割，希望买到的是质量和价钱成正比的产品，更追求质价比。

这种趋势关于市场的影响着实是正向的，也给认真做产品的品牌带来了时机。关于金牛座的神秘来说，把产品做到极致，让价钱拥有足够的竞争力，不失为一种新增添的方法。食-业-头条

泉源：FDL数食主张食-业头条

采访/整理：Liu

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