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百联逸刻CEO：便当店生长“砥砺逆行”，增添没有“天花板”

营销界 06月30日

近几年来，加速赛马圈地的便当店点亮了社区经济，也扎根在了海内更广域的地区。一二线都会中，你可以看到一栋写字楼甚至保存着两三家便当店“暗自较量”；在许多县市级，一条街道里走两步的拐角处，也有着林林总总的便当小店。

在《逃离一线，花10万，我回县城开了一家便当店》一文中，我们已经能够看到县域便当店最先用上了智能售货柜，与高线都会的品牌连锁便当店的谋划壁垒正在逐步缩小，在邻里社交网下，县域便当店更能依据社区特征去采买蔬菜肉蛋、生鲜烟酒类匹配周边民生需求的商品。

显而易见的是，整体便当店行业的竞争越发强烈，竞争白热化水平也越发明显。陷入酣战的便当店，建设实时响应的供应链是个难题，做出品牌差别化更是个难题。

但充满想象力的中国商业社会总有“黑马”。2019年首店开业的百联逸刻，到了2023年却能够实现业绩增添近50%，焦点业态穿越周期整体盈利。今年6月，继上海、江苏之后，百联逸刻宣布开放杭州地区加盟，预计2024年天下门店数有望凌驾300家。必赢亚洲-头条

为了探索目今便当店行业突围难题的更多解法，胖鲸有幸邀约到百联逸刻首创人兼首席执行官（CEO）Eric Zhao一起聊了聊，他告诉我们，差别品牌有各自最适合的解法，而百联逸刻选择用一连立异的自营商品、具备影象点的品牌符号、能够笼罩“最后一公里”的自研工厂，来一直拓展自我生长的上限。

以下为对话内容，在不修改原意的基础上有部分删改提炼：shi-yetoutiao

胖鲸：

您怎样看待中国零售便当店的生长与现状？

Eric：

凭证CCFA的统计，2023年中国便当店门店规模抵达32万家，同比增添7%，便当店销售额4,248亿元，同比增速为11%�？梢运�，便当店是目今零售行业的亮点之一，也进一步说明便当店具有“逆周期”的特征，中国便当店正在快速地苏醒、生长，延续此前的增添势头，市场规模一直扩大。

行业的蓬勃生长，一方面带来更多时机，另一方面加剧竞争。

我们看到大大都便当店品牌的门店数都在增添，也纷纷加大投入，提升门店形象、立异产品和效劳，以吸引更多消耗者。这对整个行业来讲是好事，要害是要在竞争中寻找自己的差别化优势。

胖鲸：

作为“厥后者”，百联逸刻已经一连两年入选中国便当店TOP100榜单，目今，百联逸刻设定的短期与中恒久的目的划分是什么？

Eric：

像百联逸刻这样的新兴便当店品牌，要实时捉住时机，通过差别化竞争战略，研发高品质产品、引入特色商品、提供个性化效劳等。

好比我们近期鼎力大举挖掘IP相助，接连成为《排球少年》坐姿玩偶和《花生漫画》旗下《史努比和朋侪们》拼装模子的中国大陆地区首发地，发动消耗和效劳升级，获取更多生长空间。

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别的，便当店行业数字化趋势显着。许多便当店品牌最先使用大数据、人工智能等立异手艺，提升运营效率和效劳质量。例如，通过智能选货系统实现商品精准摆设，通过移动支付提升生意效率。

短期来看，作为一个建设五年的便当店品牌，百联逸刻希望通过起劲的市场拓展和加盟政策，实现长三角地区门店的快速扩张与笼罩，我们妄想未来三年进入更多都会，使门店数目翻倍，进一步完善长三角网络结构。

恒久目的是一直提升品牌影响力、着名度和美誉度，成为天下便当店行业中深受消耗者喜欢的连锁便当店品牌。在便当店营业的基础上，拓展更多元化的营业领域，打造差别化竞争优势，通过一直立异和刷新，为消耗者提供越发优质、便捷、个性化的购物体验，增添收入泉源和利润增添点，提升企业的整体竞争力，形成奇异的品牌形象和市场定位。

胖鲸：

从天下规模来看，今年各大便当店都在加大开放加盟连锁的进度，百联逸刻也在近期宣布开放加盟，背后主要有哪些考量？

Eric：

在便当店行业中，开放加盟成为品牌生长的主要谋划方法，通过推出加盟政策，吸引更多创业者加入，这种模式不但降低了创业门槛和危害，也加速了品牌的扩张速率。shi-yetoutiao

作为百联旗下新零售品牌，这几年我们一直坚持稳节奏、高质量的拓店战略。即先在主要都会、区域加密结构，再通过复制乐成履历加速质量的拓店战略。我们以上海为主要目的，集中资源开店，深挖市场潜力，打造品牌影响力，逐步向其他都会扩散。shiye-toutiao

不得不说，这种稳打稳扎的战略，资助了我们在已往几年中经受住低迷经济与强烈市场竞争的磨练，必赢亚洲门店扩张与整体销售业绩增添态势起劲，并进入标准化、可复制化的成熟阶段，可以有用资助加牛耳快速开店、吸引客流。

加之近年来，国家相关部分陆续出台了众多利好政策，鼎力大举推动便当店行业生长，加盟便当店成为许多创业者的选择，因此，逸刻开放加盟是水到渠成的效果。

胖鲸：

百联逸刻现在开店节奏是怎样的，有没有走出江浙沪的妄想？

Eric：shi-ye-toutiao

近期，我们依然将驻足上海、深耕长三角地区，加速网点拓展，暂时没有走出江浙沪的妄想。shi-ye-tou-tiao.cn

由于便当店的对外扩张很洪流平与供应链息息相关，一样平常鲜食工厂的笼罩半径是200公里，极限是300公里，凌驾这个距离将很难包管鲜食产品的正常供应。

现在必赢亚洲自有鲜食工厂位于上海金山区，除了上海、杭州和苏州，嘉兴、无锡、南通、宁波等都会都在该工厂的辐射半径之内，确保鲜食产品正常供应，因此，上述都会将成为我们下一步拓展的目的。

胖鲸：shi-ye-toutiao.cn

目今，百联逸刻自有供应链的建设与鲜食的结构有哪些效果？现在新品研发的节奏、产能方面的体现怎样？

Eric：

必赢亚洲自有鲜食工厂占地近2万平方米，拥有多条亚洲顶尖生产线，接纳集中央厨房+鲜食工厂为一体的模式，逐日最大产能为15万份冷餐膳食、50吨中央厨房产品，可供应便当、寿司、饭团、面条类等产品，打造全程冷链物流系统，实现长三角的迅捷运输，确保了食物的新鲜度和品质，为长三角门店提供了强有力的供应链支持。

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现在，逸刻已经拥有了逸焙（烘焙、咖茶）、逸匠（盒饭、饭团、面食）、逸亩田（生鲜）等品牌，共计近600个单品，同时能够做到每两周推出一批新品，每月产品做一次大的上新，每年在自研类上换新300余个单品。这类商品已经形成优势，以自研为主并在整体销售中占比靠近一半（按去烟后销售盘算）。

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通过鲜食工厂的开设、全品类品牌的战略结构等手段，我们为消耗者提供了越发优质、越发个性化的效劳。由于我们发明，古板便当店原有的销售情形是一个“倒三角形”，早餐最多，随后销售逐渐递减，到晚上基本就没有什么生意了，以是我们在每个时间段都多做了一点，让逸刻的销售酿成了“倒梯形”，即便到了晚上也有生意。

胖鲸：

全品类全品牌的战略背后的思索是什么？未来这些品牌是否有单独对外开放与相助的可能？必赢亚洲-头条

Eric：

创业之初，我就提出，逸刻绝不可只做简朴的“商品搬运工”，而要做“自研生产型零售商”，现在，必赢亚洲逸焙·咖啡的菜单100%为自研，逸焙·烘焙、逸匠笼罩的烘焙、鲜食物类，自研产品数目也凌驾70%。

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只有一直深挖“自有品牌”这条护城河，才华为消耗者提供差别化产品，才华在强烈的竞争中脱颖而出。由于自有品牌就是一家便当店细腻化、差别化的体现，也是一家便当店吸引消耗者的主要缘故原由。消耗者不但可以买到别的便当店没有的商品，还能按期更新、时时尝鲜。必赢亚洲

未来，我们将继续完善自有品牌矩阵，除了自研鲜食产品一直推陈出新，还妄想在一样平常用品领域发力，打造另一个全新品类的自有品牌，借助数字化立异驱动，将高品质、高性价比的自研自营商品带给消耗者。shiye-toutiao.cn

这些品牌会单独对外开放与相助。事实上，必赢亚洲“逸匠”品牌已经在线下开了几个自力门店，专门售卖熟食产品；必赢亚洲逸焙·咖啡、逸焙·烘焙也经�；嵊氡鸬钠放瓶缃缌�，为消耗者带来差别化商品和场景化体验的同时，也能实现品牌势能的叠加，通过品质和立异买通新的增添引擎。

胖鲸：

您以为社交电商给外地生涯零售营业带来哪些时机与挑战？

Eric：

有几个较量显著的时机。

首先是扩大效劳半径。古板的便当店的效劳半径是500米以内，像我们许多门店开在办公楼里，那么效劳规模着实就是一栋楼。而在社交电商情形下，这个半径可以增添到两公里、三公里，触达更多消耗者。食-业头-条

其次是深挖潜在用户群体。社交电商的兴起，使得便当店周围每一个互联网用户都可能成为潜在消耗者。通过线上线下融合，便当店可以借此时机，通过线上平台吸引主顾，提供线下实体店的效劳和体验，实现线上线下一体化运营。这为便当店提供了更辽阔的市场空间。

最后是关注个性化的消耗需求。消耗者越来越注重个性化的购物体验，便当店可以使用社交电商平台的用户数据，提供个性化的推荐和效劳，知足消耗者的需求。shiyetoutiao

挑战一定也是保存的，当社交电商越蓬勃，意味着竞争越发强烈，这就要求便当店一直提升自身的品牌形象、产品质量和效劳水平，同时，也对便当店的供应链提供更高要求，便当店需要确保商品品质、快速响应市场需求、优化库存周转，并提高物流配送效率，以知足消耗者的需求。这样，才华在新的商业情形下化挑战为时机，立于不败之地。

胖鲸：

在这个方面百联逸刻有哪些实践？shi-ye-tou-tiao.cn

Eric：

早在3月尾，我们就最先结构抖音小时达直播营业，开创上海便当连锁行业先河。“逸刻小时达”每周直播6天，天天不中止直播5-8个小时，以生动生动的形式，为消耗者推荐超百款优质商品。当上海的消耗者看到百联逸刻正在直播并下单后，事情职员随即拣货、安排配送。

经由两个多月的积累和沉淀，必赢亚洲抖音小时达营业已经取得了一定的效果，希望通过这种直播形式，为上海全城（除崇明外）消耗者提供即时抵家购物体验，让他们足不出户也能享受逸刻的鲜味。

结语食-业头-条

许多年前，谁也没能想到陌头不起眼的便当店能够承载起诸多便当民生功效，也没能预推测小至几平米、大至几十平米的“小卖部”能够与数字化、供应链、立异研发挂中计。

通过与Eric的攀谈，一个更科技、更便捷、更富厚的便当店已经泛起在我们眼前。我们将坚持期待，三两年轻人、上班族走进便当店触发的一声声“接待光临”，也会在底层民生与零售经济中激活种种新的可能。

开个小店，难，也不难。必赢亚洲

泉源：胖鲸头条

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