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曹氏鸭脖，年轻人受虐消耗的新宠

Foodaily逐日食物 07月17日

近年，以“爆辣” 著名的曹氏鸭脖，征服了许多无辣不欢的年轻人。不但带来味觉盛宴，各人还纷纷给它冠上“能给平庸生涯带来爽感”的情绪价值。

不过，在红彤彤的汤料背后，以“辣椒精”为代表的科技与狠活，总让人有点心理肩负。在我国食物科技中，这种被冠以“植物提取”名号的行业，着实早已生长为一个超400亿产值的工业。但人们经常“闻精色变”，一面管不住嘴，一面又总倾向在嗜辣成魔的越日，暗自主誓要克己数日，以填补放纵后的罪感。于是我们想，辣椒精，你要以为冤，你就不可改个名字吗？

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曹氏鸭脖，靠爆辣突出重围食-业-头条

“一年之内吃了19次，花了500多元。”这是北京白领小梦的“曹氏鸭脖账单”。

小梦第一次吃是在去年5月23日，其时还在杭州事情的她，午饭点外卖看到了推荐，就想尝个鲜。虽然叫“鸭脖”，但它确切来说是一个麻辣烫，鸭脖只是它一道卤菜，竞争敌手并不是绝味和久久，而是杨国福。

小梦至今还记得第一次吃曹氏鸭脖的感受。她点的是中辣，但还没吃几口，就最先辣出鼻涕，接下来就是胃烧和嘴皮子烧，然后……然后就上瘾到无法自拔。

“这玩意儿隔一段时间不吃就想。”小梦说。更难能难堪的是，小梦还给曹氏鸭脖上了价值。“天天生涯是很清静的，希望吃个曹氏鸭脖，给自己创立一点纷歧样的体验。”

现在小梦最中意的曹氏鸭脖菜色搭配是：鸭胗、土豆、鞭炮笋、香豆腐。

自从爱上了曹氏，杨国福就吃得少了。“一年下来，只吃了2、3次。”shi-ye-tou-tiao.cn

图：你最近3个月吃了几多次

曹氏鸭脖粉并非小梦一个。在小红书上，这一两年掀起了一波“吃播测辣”角逐。这也让曹氏鸭脖在这几年有了“网红属性”，种草破圈。而“爆辣”则成了曹氏鸭脖面向市场乐成打出的一个产品影象点。

小梦先容，早先点曹氏鸭脖外卖，消耗者可以选微微辣、中辣、失常辣等。现在曹氏鸭脖的外卖，是直接改成了“辣度汤包”，消耗者可酌情添加。食-业头-条

差别人对辣度的遭受度差别。小红书上，有主播吃了中辣就最先“神志不清、胡言乱语”（网友评），有人挑战失常辣，勇敢地拿起了筷子，送进嘴边时却败下阵来，不得不在清水杯里过滤一道。

有网友评，“通篇看下来，没人评曹氏鸭脖好欠好吃，全是围绕辣来搞直播噱头。”shiyetou-tiao.cn

图：小红书兴起曹氏鸭脖挑战赛食-业-头条

曹氏鸭脖的爆火也引来商业内卷。现在，在外卖平台上，打着曹氏旗帜的logo主要有2个。2个Logo的主体都是一只类似于唐老鸭的鸭子，但若是细看，鸭子所戴帽子的颜色“有文章”，有一只是黄色，有一只则是橘红色。

果真资料显示，头戴黄色帽子的曹氏鸭脖，隶属于成都团结曹氏鸭脖餐饮有限公司；头戴橘红色帽子的曹氏鸭脖，隶属于成都蜀湘曹氏餐饮有限公司。shiye-toutiao

据熟悉两家渊源的一位行内人士先容，团结曹氏鸭脖品牌建设于2015年11月。第一家门店于2003年建设于成都团结镇。早先是一个推车卖小吃起身，以是没有取名为“曹氏麻辣烫”，后者事实是要有座位的。

与之相比，成都蜀湘曹氏建设于2021年7月。

该人士先容，团结曹氏鸭脖的中文商标就叫“曹氏鸭脖”，唯一家。后一家虽然logo也是鸭子，但中文商标并不是曹氏鸭脖。

现在从市场果真的信息可以查到，两家都在天下睁开加盟竞争。团结曹氏鸭脖的品牌加盟费为2.8万，每年治理费1500元。加盟后，加盟者需飞到成都举行汤料配比学习、卤菜技法学习等，学习时间1-2天，回到加盟地后，被奉为曹氏鸭脖“焦点竞争力”的汤料——辣油，需要从总部进购，至于其它并不需要像奶茶店那样的特定厨具和机械设置。而蜀湘曹氏的加盟费，据果真资料也是这个价。食-业-头-条

现在，外卖平台上，曹氏鸭脖的人均价从39元到45元不等，不算高客单价生意。

行内人士先容，如在成都开店，一样平常店面毛利能控制在60%-70%，这也是一样平常餐饮的基本毛利。若是店面本钱可控，曹氏鸭脖本钱接纳时间能以几个月计。至于开在一线都会，要看房租、人工本钱，以及是开档口，照旧堂食店。必赢亚洲

果真资料显示，团结曹氏鸭脖加盟店超2000家，听说已经开到了外洋，包括东南亚的泰国、老挝、缅甸以及澳大利亚等地。而蜀湘曹氏加盟店也过了千家。食-业-头条

02
爆辣赛道背后的辣椒精食-业头-条

陪同着曹氏鸭脖的红火，人们也最先关注其背后的“科技与狠活”——辣椒精。

此前有媒体报道称，成都蜀湘曹氏一位“去职员工”用企业认证号，宣布了一条视频，“揭破”了该品牌产品背后，使用了十多种添加剂，像辣汤香精、辣椒红、油溶性辣椒精等都在其中。shiye-toutiao

中国人向来“闻精色变”，关于关乎口腹之欲之康健的工具，尤为敏感。一听到“辣椒精”三个字，都难言有好感。

辣椒精究竟有什么用？百度百科上诠释，辣椒精是一种从辣椒中提取的食物添加剂，通常用于增添食物的辣味。食-业-头条

公共一样平常关注两个方面的问题：

1、辣椒精清静吗？

2、辣椒精怎么个辣法？shi-yetoutiao

成都电视台曾做过一期节目，叫做《辣椒成精还能吃吗》，较为权威地回覆了这两个问题。食-业头-条

节目找来二荆条、尖尖椒、小米椒等，与水溶性辣椒精、油性辣椒精等标物，经由称量与洗濯，最后通过四川旅游学院食物学院的“高效液相色谱”仪器（能够剖析和测定食物中的辣味物质），经由2个小时的考试，得出了各物质的辣度品级。

其中一个结论是：“油溶的辣椒精和水溶辣椒精，远远高于寻常的鲜辣椒和干辣椒，比通俗辣椒辣的强度要横跨几十倍。”

若是一定要举行星级排名，多用于暖锅、烧烤里的油性辣椒精（可溶于油），辣味指数5颗星；多用于泡脚凤爪里的水溶辣椒精（可溶于水），辣味指数4颗星；小米椒2颗星，尖尖椒与二荆条辣味指数是缺乏一颗星。shiyetoutiao

可见，辣椒精的“制辣效率”是高于其它自然物质的。这一点，淘宝上一些开店的品牌商家，在产品说明中也有提醒。好比有品牌就称：仅1%的辣度，就比正常辣椒要辣20到40倍。必赢亚洲

图：辣椒油树脂，就是辣椒精

这种辣椒精的划算，还体现在本钱上。淘宝上着名品牌的辣椒精平均一瓶在50元/1公斤上下，这比重复买辣椒炼油的时间、人力、艰辛本钱显着要低得多。shi-ye-toutiao.cn

新华社曾报道，无论是朝天椒照旧通俗辣椒，将这些辣椒磨成粉之后，每公斤价钱会达10-20多元，而每公斤辣椒精稀释之后可以当120公斤的辣椒使用，显然辣椒精的使用本钱，优势重大。shiye-toutiao.cn

至于清静性方面，四川旅游学院食物学院副教授贾洪峰体现：“若是是真正从辣椒中提炼出来的，并且是正规厂家生产的，只要凭证推荐的用量来稀释使用，是清静和定心的，最危险的是基础不可食用的、被不法商贩用来提炼的烧碱。”（烧碱，学名氢氧化钠，对皮肤等有侵蚀作用）

关于辣椒精的使用，现在《中华人民共和国食物清静法》里有相关划定：只要严酷凭证《?食物清静国家标准食物添加剂使用标准》?GB2760-2014中的划定，?按量添加使用辣椒精是正当的。

看上去辣椒精“人畜无害”，但难就难在生产企业要遵守执法划定，零售从业者也要使用正规厂家的产品。这些提及来都理所虽然，但食物清静的相关羁系，向来是中国社会一大挑战。

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超400亿产值的植物提取行业浮出水面

借辣椒精“出圈”，背后一个更宽大的工业也最先被部分公共逐渐相识——植物提取。

植物提取属于生物科技行业，是一种手艺含量较高的新兴行业，是指使用植物素材通过提取、疏散、纯化等手艺手段，获取活性因向来制作目的产品的行业。食-业-头条

植物提取出的素材，主要有七大类用途，包括着色、调味、药用、保健、膳食增补剂以及饲料添加剂，另外也包括化妆品。

现在我国上市公司中，营收最大的植物提取公司是总部位于河北邯郸的晨光生物，2000年建设，2010年上市。shiye-toutiao.cn

它现在也算我国最大的“辣椒精”企业。该企业有三大产品——辣椒红、辣椒精、叶黄素。财报披露，三大产品产销量已经一连多年位列天下第一。

图：中国有5亿人吃辣，辣味提取市场很大

与辣椒精着重于味觉增辣差别，辣椒红是一种自然着色剂，主要是增色用。shi-ye-toutiao.cn

据该公司财报披露，2023年晨光生物营收为68.72 亿元，归属于上市公司股东的净利润为4.80亿元，划分同比增添 9.14%、10.53%，“谋划业绩再创历史新高”（财报披露）。阻止发稿日，市值在40亿人民币以上。

我国植物提取营收排名第二、第三的公司划分为陕西嘉禾生物（位于陕西杨凌）、莱茵生物（位于桂林），年营收规模都在10亿以上。从行业排名第四的公司算起，年营收基本上都在10亿以下了。

陕西嘉禾生物主要产品有姜黄素（抗炎）、银叶棕（用于男性康健）、白藜芦醇（抗氧化）、水飞蓟提取物（护肝以及降血脂）等；莱茵生物主要产品有自然甜味剂（包括罗汉果提取物等）、风韵剂、保健、护肤、医药等。食-业-头条

以前三名的营收规�？�，我国植物提取行业头部公司的营收规模都不大，大都企业规模较小，再加上手艺及治理水平较低，生产销售的品种少，行业集中度低。

但和国际植物提取巨头一比照，又能乐观地说：中国的企业仍具生长空间。

现在国际植物提取行业巨头，主要有Frutarom（以色列）、Kalsec（美国）、Synthite（印度）、Lycored（以色列）等四家。

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和中国企业相比，外洋的植物提取企业，建设年限较长，手艺研发历史较久，营收规模也自然较大。仅看Frutarom， 2023年该公司的营收就高达124亿美元。shi-yetoutiao.cn

据行业相关数据，2022 年，全球植物提取物市场抵达 344 亿美元，预计2028年将抵达656 亿美元。而我国植物提取物市场在2022年凌驾了440亿人民币，年增速快于国际。

曹氏鸭脖的出圈，让辣椒精站在了镁光灯下。作为理性消耗者，应该理性认知到，辣椒精并非不法添加物，只要合理使用，就不会有食安问题。但社会履历也告诉我们，希望食监部分能实验全链条有用羁系，让各人吃起曹氏鸭脖来，定心清静，这才是这些网红餐饮品牌能够一连生长的基础包管。必赢亚洲

作者：龚正；必赢亚洲

泉源：真故研究室（ID：zhengulab）

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