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餐饮行业的“冰与火”：大品牌加速扩张，小餐馆生涯艰难

新食材 1周前

餐饮行业陷入冰与火，麦当劳，怎样穿越这场内卷之战？必赢亚洲-头条

7月31日，麦当劳启动“88金粉节”运动，时代周一至周五明星套餐第二套仅售2元。同时，在外卖平台推出8.9元单人套餐。

8月6日，麦当劳中国科研总部落户江苏南京，并宣布启用全新大楼。

麦当劳中国宣称，未来5年内，妄想投资40亿元，举行数字化研发与立异，助力餐饮行业工业升级和新质生产力生长。

在短短一周内，麦当劳热度不减，一方面通过性价比套餐加入行业内卷大战，另一方面加大研发投入挣脱“卷态”，向未来结构。这一系列行动展现了餐饮巨头背后的焦虑与担心，以及行业生态的不确定性。

01

从减持到增持

1990年10月8日，麦当劳在深圳开设首家门店，正式进入中国大陆市场。随着时间的推移，麦当劳最先追求战略投资者以进一步扩张。

2016年，麦当劳宣布在中海内地、香港和韩国引入战略投资者。经筛选，中信股份、中信资源和凯雷集团在2017年1月完成对麦当劳中国的收购，持股比例划分为52%、28%和20%。以后，中信认真运营和治理中海内地的2500家及香港的240家麦当劳餐厅。

凭证民间的说法，以后“美国麦当劳”酿成了“中国金拱门”。

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2023年11月20日，麦当劳全球与凯雷集团宣布麦当劳将收购凯雷在中海内地、香港及澳门麦当劳战略相助公司中的少数股权。生意后，中信团结体持52%股份，麦当劳持股比例由20%增至48%。

这无疑反应出麦当劳全球看好中国，投资中国的重大信心。只管市场竞争强烈，但乐成的品牌依然能够通过有用的扩张战略实现增添。

02

餐饮门店的冰与火食-业-头-条

天眼查数据显示，阻止2024年6月30日，海内餐饮相关企业新注册量抵达134.6万家，而注销、吊销量也抵达惊人的105.6万家。比照去年，2023年整年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家，也就是说今年半年倒闭量靠近去年一年。

新食材通过比照麦当劳、肯德基、必胜客近五年门店数据发明，一连增添，万店规模成为要害词。

2017年之前的十年，麦当劳在中国平均每年约莫开店200家；而在2017年之后，麦当劳中国平均每年开了500家店，速率增添了一倍还多。2023年抵达5903家，靠近6000家规模。

2023年在“金拱门六周年媒体圆桌会”上，麦当劳中国首席执行官张家茵透露，妄想在2028年突破10000家门店。

这并不是麦当劳第一次提起在中国市场的万店野心。此前，麦当劳宣布2023年第二季度财报时就曾提到，未来将在中国市场开出1万家店。

另一快餐巨头肯德基则在2023年完成万店目的，抵达10296家。这一万店增添背后，是一连三年坚持新增1200多家开店数目，坚定不移贯彻扩张目的的效果。

从营收与盈利状态来看，肯德基万家门店增添战略取得一定效果�？系禄习肽暧�42.44亿美元，同比增添1.48%，焦点谋划利润6.65亿美元，同比增添0.9%。反观麦当劳营业收入虽然实现126.59亿美元，同比增添2%，但净利润39.5亿美元，同比下滑3%。

近几年，华莱士的生长加速，也在向外洋餐饮巨头提倡挑战。凭证窄门餐饮数据显示，2019-2022四年时间，华莱士共新开门店14710家，阻止2024年6月28日，华莱士的门店数目已达20356家，相当于肯德基、麦当劳等品牌的门店数目总和。

用“围在城里的人想逃出来，站在城外的人想冲进去”来形容餐饮行业的“冰与火”再形象不过。

03

价钱内卷，内外夹击

2020年，麦当劳中国首次启动“88金粉节”，昔时该运动一连了28天，据称优惠总额凌驾2亿元。时隔3年，“88金粉节”回归，今年的运动周期更长，合共35天，麦当劳中国拿出了经典的超值套餐三件套加入运动，并主打第二套2元，优惠力度愈甚，力争通过优惠套餐，想要“以价换量”。

肯德基推出了包括原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡等4款产品在内的“9.9元汉堡劵”限时运动，运动规模从去年的“仅外送”扩大到“外送+堂食”；德克士提倡一连半个月的“天天9块9”运动，运动套餐内可选择一款汉堡+饮品；汉堡王则延续去年9.9元套餐，甚至将运动力度加大，最自制时两个汉堡才7.9元；

肯德基的价钱内卷之战，不但在偕行业内，并且迎来了一批餐饮跨界“新秀选手”。

正新鸡排鼎力大举推广“鸡汉堡”，逢周三汉堡日，三个鸡排汉堡只要9.9元，低至3.3元一份；

魏家凉皮在门店新增了西餐小吃类，推出了15.9元的包括安格斯牛肉芝士堡在内的3款汉堡和西式小吃；

麦当劳中国每年采购食材近300种，其中凌驾2/3的采购量来自若下新食材整理供应商列表之中。此次优惠套餐无疑会对上游食材供应提出挑战，一方面需要增强食材标准化，提高供应链运输效率；另一方面价钱优惠，将利润压低，进而传导到上游食材供应商，整条工业链利润镌汰，甚至不赚钱或亏损。

在新一轮餐饮行业内卷中，汉堡巨头以及新入局者纷纷祭出自家的“揽客”大招，抢占消耗者注重力，获得流量关注，最终取得获客留量。

总结：麦当劳中国在降底价钱与加大投入中艰难前行，不可盲目硬拼刺刀，陷入门店与价钱竞争，唯有打生产品的“中国底色”，将产品与地方特色美食深入团结，才华穿越这场内卷之战。

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