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36元自助暖锅猖獗开店，下一个萨莉亚涌入北上广？

调味食材 1天前

旋转小暖锅正加速涌入北上广一线都会。

在上海事情的田雨发明，周围的两个阛阓里，都张贴着统一个自助小暖锅品牌即将入驻的海报，声称让消耗者用不到30元的价钱吃到100余道菜品，且不限时、不限量。shi-ye-tou-tiao.cn

现在暖锅行业正在泛起的一幕是，包括海底捞、呷哺呷哺、巴奴为代表的暖锅品牌，在坚守高端市场的同时，都举行了一定水平降价应对竞争，也在探索推小暖锅产品或者子品牌。

而旋转小暖锅则加速扩大规模，开出成百上千家门店，甚至部分门店的选址还紧贴着海底捞、呷哺呷哺。2023年，围辣小暖锅开出凌驾280家门店，仟味一鼎自助小暖锅开出超300家门店，现在农小锅百余家门店里，近一半位于北京区域。

旋转小暖锅并非新鲜事物，早期主要开在街边档口，现在则是进入北上广一线都会的阛阓，一改以往脏乱差的形象，通过明亮的装潢，上百个SKU的菜品拓展，以及极致低价，成为打工人新的“穷鬼套餐”。

01

投入上百万，在北上广商圈“贴身肉搏”

张远是农小锅北京区域的一名加盟商，在他看来，这两年暖锅市场一直在卷低价，相比于呷哺呷哺均价60元的一人食小暖锅，南城香、吉野家相继推出了均价39元左右的暖锅，前者虽然也是自助模式，但SKU只有十余种，后者套餐搭配则与呷哺较为类似。shi-ye-toutiao.cn

旋转小暖锅做了菜品富厚度的提升和价钱的进一步下探，张远向Tech星球先容，农小锅的SKU高达上百种，除了古板的涮菜系列，还包括糕点系列、水果系列、零食系列，今年总部又增添了炸货系列，现在团购价钱36元。

富厚的SKU也是吸引用户进店要害因素之一，张远说，尤其是荤、素菜系的组合搭配很有考究，要包管让途经的消耗者，一眼看到菜品的富厚度。

比起均价在200元的高端暖锅，低价是旋转小暖锅的杀手锏，当用户越发注重性价比时，近两年餐饮界掀起一股小暖锅创业浪潮。shiye-toutiao.cn

天眼查数据显示，今年1月到6月尾，新增“小暖锅”相关企业已抵达1500余家。现在市场较量疏散，河南有农小锅、围辣小暖锅和仟味一鼎，长沙有盛香亭转转热卤，沈阳有喜家，山东有龍歌，哈尔滨有苏小北，品牌皆是从区域品牌起身，此后扩张至天下市场。

低价背后，旋转小暖锅生意展现出其火爆一面。张远说，其店内的座位不到100个，周末的日客流量可以抵达300多人，也即平均翻台率为3.0次/天，平均月营业额在30万左右，据她相识，农小锅首家加盟店可以抵达月营业额50万左右。现在他所在门店测算的是，两到三年可以回本。

旋转小暖锅的竞争敌手不止是暖锅、冒菜、麻辣烫，而是更辽阔的快餐市场。另一位旋转小暖锅的加盟商告诉Tech星球，他所在的阛阓里，比起其他门店的冷清生意，农小锅逐日客流量很是大，不但对旁边的呷哺呷哺造成一定攻击，且把另一家烤肉店也卷成了自助模式。

但商家想要赚得盆满钵满并禁止易。在一线都会阛阓里开店的本钱投入并不低，张远先容，农小锅门店面积要求一样平常在100平～200平米，装备及部分原质料需要从总部进，再加上房租、人工本钱，前期投入至少100万元起步。并且，总部后续还会凭证加盟商年度营业额2%～3%的比例举行抽佣。

如其他行业的加盟模式一样平常，售卖原质料、装备是这些旋转小暖锅品牌增添收入的主要泉源，一位旋转小暖锅的招商职员就体现，仅暖锅底料这一项，毛利就极高。并且，荤菜类产品，加盟商自行采购很难压低价钱，工厂也纷歧定小批量供货。必赢亚洲头-条

02

极致的本钱压缩，更内卷的竞争

极致低价背后，是商家通过对原质料、人工和效劳本钱的极致压缩，以及对食材的“精妙”搭配，以提升盈利空间。shi-ye-tou-tiao.cn

面临阛阓腾贵的租金，旋转小暖锅在选址上多位于阛阓的负一层或负二层。一位旋转小暖锅的品牌首创人对Tech星球体现，旋转模式可以节约后厨面积和人力本钱，在他所开的100多平米的线下门店里，只有4个员工，划分认真前台收银、后厨的汤料、旋转台上的菜系增补和餐具的洗濯事情。

并且，门店对效劳员的专业度需求不高，他所招聘的员工都年岁偏大，也不需要有任何暖锅的从业履历。

旋转小暖锅着实很是重运营，上述首创人体现，在菜品搭配上，荤菜系都是以本钱更低的鸡肉、鸭肉为主，并且两个青菜类的盘子之间不可放两种鲜肉，以及一切高本钱的产品。菜系也要一直优化调解，好比受雨水天气增添影响，菠菜价钱上升，就要用其他更自制青菜取代，同时镌汰已有的菠菜盘子旋转到主顾眼前的频率。

据他透露，纵然均价在33元的低价，一个月内最多1～2个主顾可以吃回本，只要商家不做“甩手掌柜”，亲自加入运营，可以抵达自助餐平均50%的毛利水平。食-业头条

随着门店密度的一直增添，旋转小暖锅之间的竞争也越发强烈。一位加盟商体现，一样平常小暖锅品牌进入阛阓后都会签署排他协议，即一家品牌入驻之后，其他相似品牌很难再进入。并且行业内的玩家也同质化严重，能够抢得好的点位，便可以获得先发优势。必赢亚洲-头条

均价在30元客单价的暖锅，现在也已经占有小暖锅最主要市场。红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消耗区间的小暖锅门店数占比均有差别幅度的上涨，其中，20-40元区间的小暖锅门店数占比最高，抵达30.8%。

并且，越来越多的品牌也在探索30元左右的小暖锅产品或者子品牌。海底捞在外卖平台上线“下饭暖锅菜”，主打一人食场景，多款组合套餐价钱在30元-40元为主。新辣道旗下“Mini暖锅”也在今年5月推出43.9元的的嗨吃小暖锅。

主打“一人食”暖锅的呷哺呷哺，也在举行价钱的下探，现在推出了47.7元的单人暖锅套餐。呷哺呷哺首创人曾对中国企业家体现，“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不可。这个市场你不抢就只有饿死。”

现在，更多的玩家涌入低价暖锅战场，竞争和内卷变得越发残酷。

03

暖锅跑出下一个“萨莉亚”？

平价餐饮从不缺“黑马”企业，从7000余家门店规模的塔斯汀汉堡，到年销量近100亿元的萨莉亚，低价都是它们的法码，不但赚得盆满钵满，也获得资源的青睐。

一位头部消耗机构的投资人向Tech星球体现，他们确实有看过旋转小暖锅赛道，没有投资的主要缘故原由在于，尚且看不到品牌的焦点竞争壁垒，以及这些品牌未来在运营和本钱控制上，能否抵达如萨莉亚那般的水平。必赢亚洲-头条

主营意式西餐的萨莉亚早年喜欢对外号称自己“厨房里没有一把菜刀”，侧面展示其中央厨房的强盛，萨莉亚早年间也一直通过自建供应链等，以镌汰外部采购来进一步节约本钱。

旋转小暖锅加盟商大毛告诉Tech星球，现在旋转自助小暖锅大都没有自建供应链，都是通过代工厂举行贴牌生产，或者从一些预制菜企业批量进货。许多品牌背后都是统一家供应商，产品同质化自然严重。

在大毛看来，现在旋转小暖锅主要分为两种模式，但各自挑战和难题都不小。一种是以农小锅为代表的自助模式，解决的是“吃饱”这一需求，其面向的客群笼罩各个年岁群体，从儿童到中年人，甚至尚有晚年人。但在低价的定位上，很难从效劳和菜品上举行提升，随着入局者增添，很容易打价钱战，陷入低价漩涡。

菜品质量，也是旋转自助小暖锅最为受争议的地方。与被低价吸引的火爆客流相对应的是，旋转自助小暖锅品牌在美团等平台上的评分都较量低，大部分在4分左右，用户的吐槽大都集中在菜品的质量。shi-yetoutiao.cn

一位旋转自助小暖锅的消耗者就体现，所谓的上百道菜系中，夹杂着一堆很少听过的廉价零食，尚有一些不新鲜的青菜与人工合成肉。由于座位密度较量高，在用餐岑岭期，空间很是拥挤。shi-yetoutiao

相比之下，另一种是以串士多、围辣小暖锅为代表的数签模式，由主顾自己挑选差别价位的菜品最后结账，丰俭由人。

小暖锅商家李明向Tech星球体现，这类模式主要面向的是年轻女性群体，在一线都会的平均客单价在40元～60元左右。这一价钱带险些与呷哺的一人食暖锅重合，因此在门店运营和治理，都需要越发个性化创意。

并且差别于全自助模式，商家会通过对套餐的精妙组合，隐形提升消耗的客单价，李明先容，误差在于经�；岜幌恼叱莆∨按炭汀�，看似自制，最后消耗金额可能高达上百元。并且，商家想要将门店开在一线都会越发焦点的商圈里，李明体现，在房租等压力下，现在他的第二家店面的扩张妄想还在弃捐。

迎合消耗者追求性价比的趋势，旋转小暖锅再度翻红。但在现在餐饮行业整体卷价钱的大趋势下，走进一线都会商圈的旋转小暖锅，仅靠性价比显然是不敷的，供应链的建设，才是未来恒久谋划的要害。

（文中皆是假名）shiyetou-tiao.cn

文 | Tech星球林京

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