2024年暖锅大混战，趋势下的场景暖锅、轻量暖锅怎么做 ？
红餐网 3周前
就在当下，一边是消耗周全降级，一边是暖锅行业快速进入大混战时势。食-业头-条
在这一历程中，已经有太多餐饮品牌下了牌桌，而在暖锅界，这一情形越发显着。
2023年暖锅行业新开门店7.6万家，退局者3.4万家；2024年1至6月份暖锅行业新注册门店数是2.8万家，而注销门店数是3.4万家，镌汰掉的远远多于新开张的Ｅ习宓娜兆颖鹆街靥，有的逆风翻盘，有的亏了又亏最终离场。
2023年整年，暖锅新增的企业数目抵达8.1万余家，暖锅门店已经由多过密、凌驾了市场承载，今年各人挤破头还要来做暖锅，于是，勉力贴近新消耗习惯的立异暖锅一直冒头，以“暖锅+场景”、轻量化暖锅等模式来抢占市场。
大品牌们也纷纷做出改变来应对新时势。好比最近重装门店的湊湊暖锅，直接把包房安排成KTV包厢，将营业时间延伸至破晓3点，包厢预订听说已经排到8月。更早之前，海底捞也把外送站安排在了校园、露营地和演唱会，那里有人群，那里就有海底捞。
年轻消耗者追求性价比、质价比、颜价比、鲜价比等N价比，也追求新体验、极致便当，新的市场风向作育了新的市场机缘，餐饮老板若是捉住了，就是一两年的盈利。shiyetou-tiao.cn
那么，事实该怎么做呢 ？
场景暖锅：要懂年轻人喜欢哪些新老场景
眼见着，万亿暖锅赛道上拼抢强烈，有人不得一直下来、掉头，有人则加速往前冲。
停下来的，大大都是人均百元以上的大暖锅；提速冲刺的，则是微立异、低客单价的场景暖锅、轻量暖锅。其中，场景立异是创业者们和消耗者都爱的。
单单是在疫情三年，暖锅场景的进化就泛起了地摊风、市井风、围炉煮茶风、露营风、庭院风等等形式。食-业头条
尤其是市井风，由于有着一种简约、随意的气概，向主顾明确转达出“价钱平民”的讯息，在近两年异；鸨。
随后，这种气概又继续分解出地摊风、社区风、巷弄风等，凭证各地民俗特色来演绎，求的却是一个目的，用最通俗直观的“老破小”方法来作废主顾怕被“刺客”的情绪。
在筷玩头脑看来，场景设计中的要害词除了“自制”之外，尚有一个“烟火气”。有的暖锅店把其它现做食物的制作地搬到暖锅店里，好比阿光正传蒸花卷的档口、朱光玉的炒饭档口，档口已经不但是承接外卖和打包功效，还肩负了为门店陪衬烟火气的作用。
做到极致的暖锅店，还把门店打造成了菜市场，也就是最近盛行的“菜市场暖锅”，现场选菜称重、底料现炒现卖，主顾在门店里逛一圈，忍不住多拿不少菜品回到自己桌。shi-ye-toutiao
今年，重庆还开了家仪表厂暖锅，由原来的重庆仪表厂厂房改建，有大片室外坝子可以坐，厂里厂气的自然带一种摇滚气质，尚有乐队驻唱，也就是将暖锅与音乐会巧妙团结，很受外地人和游客接待。
上述提及的这些场景立异能够爆发真实效能的焦点，在于引发主顾的消耗意愿，能够让他们想进店，进了店想多点点儿，吃完了还以为很有趣、很划算。
而难点则在于：把创意性的场景做得不会华而不实，还能一连有新鲜感。
场景立异需要普世感来降低消耗者预估的进店门槛，尚有一种偏向可以说是反偏向为之——提高场景的稀缺性来增添新鲜感、仪式感，给主顾特别的情绪体验，好比一度泛起的暖锅天台店、庭院店、公路店、溶洞店等等。
关于场景立异的要领，不但仅是小品牌暖锅店在搞，大品牌也意识到主要性、最先探索自己的特色场景，好比海底捞的“暖锅+娱乐现场”。
2023年国庆节时代，海底捞在北京水长城的天空周末露营地设立外送小站，专门给露营喜欢者提供暖锅效劳，此举瞬间吸引了大宗暖锅迷。
今年，海底捞顺势将这一模式复制到演唱会、滑雪场、墟市里以及花田暖锅、露营暖锅、天台泡泡屋、酒庄露营暖锅……那里有休闲娱乐运动，那里就有海底捞外送小站，这些行动增添了消耗场景，同时还强化了海底捞“特色效劳”的标签。
湊湊暖锅则在近期推出了设置有KTV包厢的门店，再造“暖锅+KTV”模式——湊湊暖锅·茶憩·欢唱(北京合生汇店)于7月19日重装开业，共965平米、6个KTV包厢，能同时容纳300余人就餐，食客可以吃着暖锅、喝着奶茶，同时唱K消遣。
KTV包厢没有最低消耗，也不需要预付押金，但需要主顾提前来电预订。现在北京有三里屯店、五棵松万达店、西三旗万象汇店四家湊湊暖锅门店增设了KTV业态，预订情形相当不错。shi-yetoutiao
据筷玩头脑相识，湊湊台湾的首店、上海的前滩远古里店还开发出小酒馆模式，增设酒吧吧台和多款酒饮，让吃完暖锅还得转场KTV和酒吧的那部分客人可以在暖锅店一站式解决。
暖锅+KTV的模式着实在成都、重庆早就泛起过，不过却是昙花一现，现在主顾有了“省钱”的需求，在一家店解决所有需求平均算下来更划算、更利便，也就更切合当下的消耗趋势。食-业-头条
新鲜感、便当感带来的是好奇和愉悦，只是这种附加值不可太过增添在菜品价钱上，而是增添主顾的用餐陶醉度，自主地通过多角度体验、增添用餐时长来增添客单价。
不过，怎么才华掌握这种“暖锅+场景”的风向呢 ？这需要暖锅店老板既是相识年轻人消耗喜欢的“潮人”，又是深刻明确暖锅运作的“老炮”，才华在人气和复购、盈利之间找到最佳毗连点。食-业头-条
轻量暖锅：大店变小店、店店有特色，用立异菜抢夺流量
若是说“暖锅+场景”的焦点是体验亲民化、低客单价新享受，那么暖锅店的本钱就是一个很要害的问题。shiyetoutiao.cn
想把消耗水平整体降下来，但本钱照旧大店大锅的本钱，这一定是不可的。此时，把大型门店缩减，把本钱难以降低的大锅酿成小锅，这就成了当下暖锅立异的契机。以是我们看到，小而美、小而“低(客单价)”的暖锅店越来越多。
小店意味着开店本钱低的同时，也意味着菜品更新速率快、高速迭代、高速进化，一样平常突围出来的暖锅小店，往往都有自己的一种特色锅底，或者特色涮品、副食。
好比已往一经泛起过的香辣虾暖锅、椰子鸡暖锅、三文鱼暖锅、黄喉暖锅、鸭肠暖锅以及当下很受接待的下饭小暖锅、砂锅菜、渣渣牛肉、冒烤鸭、酸汤暖锅等，这些都是从大锅变小锅的例子。特色锅、特色菜纷歧定非得是腾贵的、难堪的食材，只要形式新颖，古板食材也可以做成特色菜品。
好比从重庆烧菜暖锅中脱颖而出的瀑布牛肉丝单品，虽是牛肉，但经由特制后形似瀑布水流，形式感十足，去年在暖锅界小火了一把。
这些关于食材的立异，要力争小本钱、小制作、效率高、性价比高，才会有高的效益产出，但统一时间我们不建议一下子上许多种特色创意菜，由于SKU过多对小店的供应链压力太大，同时会让消耗者没有重点，相反应该在于精、在于和门店特色相匹配，推出一个就能吸引一波关注度。
一直以来，小暖锅的代表“呷哺呷哺”独吞了小暖锅的细分品类，而现在小暖锅的竞争者也逐步冒出面来，好比南城香等都推出了各自的午餐时段小暖锅、海底捞等都推出了自己的下饭小暖锅。各人都瞄准了午餐、快餐的高频消耗场景，实验把暖锅做立室常菜、做成刚需快餐。必赢亚洲-头条
暖锅快餐化显然是着名餐饮连锁在当下对市场转变的起劲应对。不过真正的优异模子还没有降生，小暖锅模式的想象空间还会被继续开发，只是喜欢尝鲜的消耗者对品牌忠诚度不高，这个历程中一定会一连镌汰一批试错者。
“百花齐放”变常态，多实验立异点、立好品牌“人设”是要害
现代消耗者对暖锅的需求和口胃转变迅速，岂论是哪种“暖锅+XX”，整个餐饮的潮流周期都在变短，导致暖锅行业的内卷已经到了白热化阶段。抢关注度、抢流量、抢客人等都是这一阶段新老品牌都必需去做的事儿。
纵然这样，面临在一准时期内有限的市场规模，纵然卷到吐血，也纷歧定就能存活下来，由于供应链上的优质资源基本都是向头部企业靠拢，中腰部及以下的中小品牌缺乏规模优势和本钱优势，往往被迫压缩供应链中的人工本钱或食材本钱，这可能对产品质量控制造成倒运影响。
以是，未来暖锅行业很可能会泛起种种小众品牌、地区性品牌的一直立异实验，市场整体泛起出百花齐放的态势，暖锅品类继续细分，抵达让人眼花缭乱的水平，新品、新店的存活周期越来越短，盛行性暖锅品类、品牌一连涌现，大品牌则也会一直开发细分场景。
其中，能够无限贴近消耗者需求的笔直细分品类可以在混战中留存，紧贴市场、弹性强、效率高、容错率高的大品牌会继续向前走。
同时，不得不说的照旧线上流量。抖音、快手等短视频平台自不必说，小红书、公共点评、知乎、微博等商家的宣传阵地还会一连爆发高效的影响力。
以是，以往有些大品牌暖锅是被动接受社交媒体平台的带货效应，现在到了2024年，更多品牌总算是摸到了线上流量的门道，最先自动发力线上、制造盛行话题、自动抢人。
流量不会凭空而来，也不会东一榔头、西一棒子没有章法，要想通过社交媒体获得品牌增添的时机，品牌必需会给自己定一个有趣的“人设”，凭证这小我私家设一直造梗，强化认知的同时打造一连的新鲜感和亲近感。
这种方法和动辄拿出大宗的钱烧给平台、提升曝光量或者推出超低价团购套餐、打价钱战和降价引流的亏钱内卷完全差别，不会卷到自己亏死，也不会由于降价引发品牌形象受损、定位模糊等诸多问题，只是这对品牌的实力有很高要求，需要很相识当下年轻人的生涯状态和应对要领。
结语
2024年是继2023年之后餐饮品牌“高镌汰、高倒闭”大趋势下的新的一年，处在餐饮创业最前线的暖锅品类更是陷入深度大混战阶段。
门店饱和、客流镌汰、价钱战、流量战是肉眼可见的泥潭深沼，场景、产品、模式的种种立异式进化也在；姓瓜稚。
未来，暖锅+后面的内容还会越来越富厚，但都是暖锅口胃、食材、食物清静这个“1”后面的一个个“0”罢了，只是，这个“0”会起到神奇的作用，既是对主顾知足度的绝对重视，也是知足市场多元需求的能力体现。
事实，在大混战中，餐饮老板还得靠守正来立本、靠出奇来制胜。
泉源：筷玩头脑
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