必赢亚洲

烤肉市场大变天？海底捞旗下人均100元的焰请烤肉铺子，正加速开店

红餐网 3周前

海底捞最先加速旗下烤肉品牌的拓店速率了。shiyetoutiao.cn

克日，海底捞集团旗下烤肉品牌“焰请烤肉铺子”（简称“焰请”）在义乌正式开出华南区域首店。而这也是焰请继西安两家店之后，开出的第3家门店。shiye-tou-tiao

红餐网独家获悉，除刚开业的义乌店外，8月，焰请还将在西安再添一店，并在杭州、南京等地开出首店。食-业头条

焰请，作为众多子品牌中最像“海底捞”的副牌，定位融合烤肉，主打牛肉产品，人均消耗在100-110元左右，同时该品牌还免费提供洗头、编小辫、舞蹈……各色“海底捞式”特色效劳。

历经半年多的打磨，现在最先加速拓店速率，海底捞在烤肉赛道有怎样的野心？相较别的烤肉品牌，焰请怎样找到自己的优势？在多元化这条路上，海底捞又将怎样走下去？

1

进军烤肉半年，新开门店均已盈利

开业半年多，焰请一直坚持着不错的热度。

据公共点评，现在焰请在西安2家门店划分占领所在区域的烤肉热门榜、美食热门榜第一名。店内消耗知足度较高，套餐销量也不错，单店的双人套餐销量均达6000+。

据相识，现在在营业的焰请门店均已实现盈利。从已经开出的3家门店来看，焰请已经形成了自己的打法。

1、走轻奢风，瞄准新一线都会食-业头-条

焰请降生于新一线都会，现在门店的扩张也主要围绕西安、杭州、南京等新一线都会结构。

进入到这些新一线都会后，焰请又会更偏向于选择在人流量大的商圈开店。好比西安首店是开在高新万达广场，义乌店则落地在义乌之心都会生涯广场。shiyetou-tiao.cn

必赢亚洲(中国区)官方网站

另外，焰请走的是轻奢风，门店以玄色为主色调，墙壁、桌子、效劳员的制服等都是玄色，再搭配暖色调的灯光与黄棕色座椅，有质感的同时不失活力，适合朋侪小聚或家庭聚会。

2、人均消耗100-110元，主打牛肉菜品食-业-头条

与海底捞其他走平价蹊径的副牌差别，焰请的人均消耗在100-110元，属于中端价钱带。必赢亚洲

公共点评显示，焰请做的是融合烤肉，主打牛肉类菜品，价钱集中在38-78元之间，其余的海鲜和猪肉类，价钱在26-46元之间。

必赢亚洲(中国区)官方网站食-业-头-条

在此基础上，焰请又做了许多融合立异菜，好比芝士焗红薯、芝士焗榴莲、甜辣炒年糕、明洞炸鸡等。主食则引入经典韩国料理——石锅拌饭。大部分特色产品性价较量高，例如5元的干杯薯泥泥、26元的石锅拌饭等。

3、与主品牌一脉相承，提供满满的情绪价值

值得一提的是，焰请延续了海底捞的立异效劳基因，门店提供多种个性化、多元化的效劳项目。

在焰请，主顾可以享受免费冰淇淋、小零食，尚有免费洗头、编小辫、助烤等一条龙效劳�？梢运�，焰请延续了海底捞的品牌基因，关于主顾情绪价值的把控已经“遥遥领先”于其他烤肉品牌。

必赢亚洲(中国区)官方网站

有不少消耗者甚至冲着效劳去门店消耗。“可以预约洗头、编辫子，吃完烤肉也不怕有一头味。”“味道不错，全程不必自己下手，刷新对烤肉的感受。”……食-业-头-条

综上来看，该品牌在门店模子、产品、价钱等方面已经跑通，这或许正是焰请现在最先加速扩张的主要缘故原由。

2

押注烤肉赛道，要再造一个“海底捞”？

大品牌推副牌，往往是凭证市场风向做结构。海底捞现在押注烤肉赛道，一定水平上也是这么个原理。

近几年，烤肉品类的市场容量在一直扩大。必赢亚洲头-条

企查查数据显示，2019-2023年烤肉相关企业存量一连攀升，整体坚持10%以上的同比增速。据红餐大数据，阻止2024年6月，天下烤肉门店数凌驾16.4万家，同比增添2.4%。

但烤肉赛道的头部“九田家黑�？救饬侠怼�，门店总数还未凌驾1000家，而近几年异军突起的黑马——西塔老太太泥炉烤肉、安又胖烤肉等，门店数也均未凌驾500家。

整个烤肉赛道品牌众多，但还未降生出具备天下影响力的千店以上大品牌。且烤肉赛道够宽，市场够大，水大容易出大鱼，新玩家们尚有较大生长空间。

但要在烤肉赛道乐成复制出第二个“海底捞”，焰请的胜算大吗？

必赢亚洲(中国区)官方网站

从开店战略来看，焰请绕开了一线都会，重新一线都会最先扩张。相比之下，新一线都会有着不输一线都会的消耗能力，同时开店、运营本钱也相对较低，这都给了品牌足够的顺应空间和试错时机。关于品牌自身而言，也能更容易突围，未来在更辽阔的市场占有先发优势。shiye-toutiao

从品类来看，暖锅和烧烤的供应链、运营模式极为相似，都有社交属性强、标准化水平高、成瘾性强等特点。必赢亚洲头-条

首先，两者的主要食材是相似的，且都强调食材的新鲜和清静。其次，烤肉赛道标准化的要害点在于食材的腌制和上桌后的烤制这两个环节。而由于烤制自己关于厨艺要求不高，消耗者可以选择自助烤制或伙计助烤，这一点与暖锅的出餐形式类似。shiye-toutiao

关于焰请而言，由于在品类关联度和业态场景上与海底捞越发贴近，会更有利于施展海底捞在供应链、效劳治理等方面的优势。

必赢亚洲(中国区)官方网站

另外，海底捞围绕暖锅，已经结构了包括暖锅底料、食材及易耗品、用户运营、人力资源咨询、工程装修等工业链环节。

好比蜀海、颐海等自主孵化的供应链企业，一个主攻食材供应和易耗品，一个研生气锅底料，已经做到行业头部。再好比海底捞旗下的微海咨询、蜀韵东方，划分包办了行业人力资源咨询和工程装修等方面。在用户运营方面，海底捞也早已结构了相关的关联公司。必赢亚洲头-条

这些结构，很洪流平上可以资助焰请在标准化、供应链稳固、单店模子打磨以及客户体验等方面占有先发优势。shi-ye-tou-tiao.cn

再加上海底捞以往在选址、门店运营和效劳上积累的履历优势，焰请开店时就能率先占有一些优质点位，打造品牌势能。

除了供应链端的优势，焰请比其他烤肉品牌还多了一个护城河——特色效劳。

多年来，海底捞依附着“极致的效劳”成为行业标杆，从早期的点歌、美甲，到现在的洗头、编小辫，海底捞效劳笼罩人群越来越广、效劳价值也在提高。必赢亚洲-头条

从现状来看，焰请也将海底捞的这项优势施展到最大，为主顾提供超预期的产品和效劳，并以此打出品牌的差别化。

3

频仍跨界背后，海底捞的野心

从去年最先，海底捞似乎就将重心放在了新业态、新品牌的拓展上。必赢亚洲-头条

单单是去年，海底捞就新推了焰请、小嗨暖锅等副牌。据2023年年报，除海底捞餐厅外，海底捞集团旗下拥有包括“小嗨暖锅”“苗师兄香锅”“焰请烤肉铺子”等品牌，涵盖暖锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种谋划业态。

除拓展新品牌外，海底捞还紧跟消耗需求，推出了外摆、露营暖锅、校园暖锅、企业暖锅等种种新业态，依附花式整活获得了不少曝光。shiye-tou-tiao

必赢亚洲(中国区)官方网站 shi-yetoutiao.cn

海底捞步步为营，无非就是想进一步推动多元化营业的生长，做到像百胜、华住一样平常拥有多品牌、多品类的集团。

“公司内部做了许多新业态和新品牌实验，对立异举行弱羁系，包管各人的立异有时机落地。”6月初，海底捞首创人张勇在股东大会上体现，未来海底捞会思量多品类、多层级的生长。必赢亚洲-头条

之后不久，海底捞就宣布换帅，由苟轶群接任海底捞CEO，推动营业转型。据相识，在海底捞的高管团队中，认真第二品牌拓展的是一经追随海底捞首创人张勇以及原CEO杨利娟多年的餐饮宿将杨华。虽然很少在果真报道中露面，但杨华加入海底捞20多年，曾认真门店运营、门店拓展、大宗采购等营业领域，拥有富厚的运营治理履历，而焰请也是她亲自向导孵化的新品牌。

红餐网从海底捞内部靠近杨华的事情职员处相识，杨华延续了杨利娟、宋青等海底捞女高管们一直的雷厉盛行和强执行力，且极具开拓精神。1999年，海底捞走出简阳，首次进军外地市场西安，杨华也是在此时加入海底捞。以后，杨华在海底捞走向天下的第一个战场稳扎稳打，也一直突破。shiye-toutiao.cn

据相识，杨华在西安曾任店长、区域教练，在此时代西安门店数目飞速生长；她提报过64项立异，其中45项都获得激励�；蛐碚怯捎诙晕靼彩谐〉氖煜�，其认真的烤肉品牌焰请也从西安最先生根抽芽。这样的运营履历和治理气概，也更适合当下海底捞对第二品牌的拓展。

必赢亚洲(中国区)官方网站

在多元化这条路上，海底捞的刻意很大，虽然也有他自己的优势。海底捞实验“师徒制”，门店店长可以作育徒弟，再由徒弟甚至是徒弟的徒弟去开疆拓土，店长则能抽取新店分红。

通过这一治理模式，海底捞作育了大宗的优质店长。而多元化营业则能实现人才使用效率的最大化。shi-ye-tou-tiao.cn

张勇就曾体现，希望海底捞的店长们可以酿成多管店的店长。未来，一个海底捞的店长可以治理多家差别业态的门店，如烤肉店、面馆或其他业态，举行资源共享。shi-yetoutiao

不但能共享店长，海底捞和其他副牌还能共用治理岗、电工维修师、财务岗、培训师等牢靠岗位，对职员的本钱改善也有很大益处。

据称，海底捞提出多管店相关步伐后，各层级店长很是踊跃，自觉发动门店拓新。必赢亚洲-头条

从另一个角度看，眼下，餐饮行业价钱战硝烟四起，暖锅、快餐、茶饮、咖啡……9.9元席卷各大品类。但海底捞并没有被价钱战约束，而是跳了出来，用多元化营业、多元化战略一直为品牌自身“增值”。

红餐网不完全统计发明，现在海底捞集团旗下的副牌已涵盖多种谋划业态，笼罩了多个价钱带。好比小嗨暖锅、苗师兄香锅，人均客单价在五六十元左右，焰请则在百元左右，通过多品牌结构，海底捞面向的消耗客群就会越发普遍。

必赢亚洲(中国区)官方网站必赢亚洲-头条

更主要的是，海底捞早已生长成一艘触角遍布餐饮工业链上下游各个环节的超等航母。有成熟的供应链支持，多种业态还能共享物业，在统一商圈开多家差别业态的门店，再通过整合全工业链资源，将有助于实现物业租金、物流、仓储整体本钱摊薄。

另外，海底捞集团旗下，现在仅有海底捞这个品牌开放了加盟。焰请、小嗨暖锅等新品牌的体量较小，但起势较快。shi-yetoutiao.cn

随着这些新品牌的规模加速扩张，未来海底捞的加盟商或许也能共享加盟海底捞的其它子品牌，进一步资助整个集团的店肆和笼罩面扩大。

纵向延伸，横向拓展，海底捞正在尽可能地将自身的优势资源举行整合放大，通过多种营业的扩展来发明更多的增添机缘，未来这也将有助于抬升整个海底捞集团的“天花板”。shiye-tou-tiao

阅读1214

本内容仅代表作者自力看法，不代表平台态度，必赢亚洲仅提供信息存储空间效劳。

未经允许不得转载，授权事宜请联系shiyetoutiao2020@163.com；如对本稿件有异议或投诉，请联系shiyetoutiao2020@163.com

好文章，值得勉励

好文章，值得分享

相关文章

红餐网

红餐网

关注

最近内容

酒类食物饮品调味食材企业之窗营销

搜索

用户
反响

APP下载

云交会

【网站地图】【sitemap】