餐饮“收尸人”亲述：1个月收了42家暖锅店，今年太惨了！
红餐网 1周前
旺季不旺，一批餐饮人创业梦碎。
“倒下的大店、老店都变多了。今年接纳的大店比去年多了5、6倍”。
“去年装备的周转速率只要2、3天，今年已经酿成一周了”。必赢亚洲-头条
“上半年本该是卖货（二手装备）的旺季，效果今年上半年酿成了收货的季节”。
“1个月接纳了42家暖锅店，有人1年就亏了400多万”。
……
2024年过半，不少餐饮人梦碎一地。
今年，餐饮市场的寒意加重，老店、大店也扛不住了，暖锅、茶饮、烘焙成为倒闭重灾区。入局者也变得审慎起来，装备商们的客栈周转速率也最先变慢。
01
餐饮市场大降温
二手装备卖不动！
去年底，有二手装备接纳商向红餐网总结：上半年开店潮，下半年闭店潮。
进入2024年，餐饮市场大降温！企查查数据显示，上半年，天下共新增131万家餐饮相关企业。相比2023年同期的168万餐企，增幅显着收窄。必赢亚洲-头条
茶饮、烘焙、暖锅等热门餐饮创业赛道，都泛起了差别水平下滑。上半年，烘焙、茶饮相关餐企的注册量同比下滑约3成，暖锅相关餐企的注册量比去年同期镌汰了7千多家。
新入局的餐饮人镌汰了，二手装备接纳商也显着感受到生意没那么好做了。
狗哥二手餐饮装备认真人安大为告诉红餐网，今年上半年，接纳的装备数目相比去年同期翻了3倍，可是销量同比下降了20%，装备的周转速率则降到一周。而去年同期，装备刚入库马上就能卖出去，周转只要2、3天。
上海羽青餐饮装备是一家主营高端餐饮装备接纳的公司，由两个安徽90后冯家飞和刘宏兵配合建设。
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△受访者供图，羽青接纳的烤箱
刘宏兵向红餐网透露道，相比往年，今年有些卖不动了，不但价钱上不去，销量也在下滑。
他举例称，去年，一台能卖到4万元的烤箱，今年只能卖到3万了。上半年，羽青接纳的装备数目同比去年翻了一倍，可是销量下滑了30%。
与此同时，不少装备接纳商发明，今年二手装备的复购率显着变低了。通常而言，许多餐饮人不但开店前会购置二手装备，若是生意做大了，要开分店，还会继续购置；失败后，这些装备又会卖回给二手装备商。食-业头条
在广州做餐饮装备接纳生意的猴哥向红餐网体现，和去年比，装备复购周期变长了。
△受访者供图，猴哥接纳的茶水柜
去年，猴哥的一些客户买完装备后，过2、3个月就会再来买一批装备。有时间，猴哥1个月里就能遇到好几个转头客。
“今年，来复购的大都是由于装备坏了，要镌汰旧装备了。由于扩大规模、换品类而买装备的人虽然有，但很少”。猴哥说道。
02
倒闭潮提前！
餐饮老炮也扛不住了
“上半年本该是卖货的旺季，效果酿成了收货的季节。”猴哥告诉红餐网，不但倒闭潮提前，并且今年向他咨询装备的人，多是一些有过餐饮履历的老玩家。
相关数据显示，2024年1-6月，凌驾100万家餐企倒闭，相当于去年整年的总和。
唐山人张亨明在老家从事二手装备接纳生意，江湖人称亨哥，他对此也深有感伤。
他向红餐网体现，往年，暑期到国庆时代属于餐饮业的旺季。10月以后，才是餐饮门店倒闭的岑岭期。但今年五一事后，就陆续有不少餐饮店倒闭。张亨明透露道，五一后，他每个月接纳的装备数目，相比3、4月多了三分之一。
△图片泉源：红餐网摄
相比往年，今年餐饮的闭店潮来得更早，一批老店、大店也撑不住了。
安大为发明，今年10年以上的老店，倒下的显着变多了。另外，大店型也很难做了，狗哥二手餐饮装备接纳的大店比去年多了5、6倍，其中大部分都是谋划了5到10年的门店。
安大为近期接纳了一家1500平的大店，这家店由两兄弟谋划，已经做了7年了，业态也很富厚，融合了川菜、烧烤、烤鱼等。
关店前，天天的营业额虽有2、3万元，但只能做到盈亏持平，甚至微亏。厥后，两兄弟由于采购的事吵翻脸，第二天就决议关门。
羽青接纳的餐饮门店中，老店占比也抵达5成，而去年大大都倒下的店照旧开业不久的新店。
刘宏兵向红餐网剖析称，这和涌入餐饮市场的小白数目镌汰、开店热情下降有关。
“现在许多人都明确创业有危害，变得审慎起来”。在其看来，经已往年的洗牌，市场上已经倒下了一批新店，再加上今年开店的人变少了，倒下的老店较量多。
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暖锅店最惨！
这些赛道上演残酷镌汰赛
连锁化率较高的暖锅、茶饮、烘焙，一直是餐饮创业热门。今年，这些赛道也上演了残酷的镌汰赛。
企查查数据显示，2023年年底，暖锅相关餐企的存量为41万家。阻止今年7月尾，这个数字已经酿成了40万。半年镌汰近万家，竞争强烈水平，可见一斑。
△图片泉源：图虫创意shi-ye-tou-tiao.cn
近期，安大为接毗连纳了某个重庆暖锅连锁品牌的3家加盟店。据其透露，这3位加盟商里，幸亏最少的人也有300多万。其中，有一位加盟商原本做建材生意，行业不景气便跨界做餐饮，效果一年多亏了400多万。shi-ye-toutiao.cn
今年，张亨明在唐山接纳最多的也是暖锅、烤肉店，不少店只谋划了半年到1年，算上租金、人工、加盟费等各项支出，这样一家店至少要损失40、50万元。
猴哥每个月接纳40、50家店，七成都是暖锅店。他告诉红餐网，由于广州冬季短，许多暖锅店老板都是干3、4个月赚够一整年的钱。但今年，这个想法基础不现实。
他体现，3月最先，广州的暖锅店就在批量倒下。
△广州二手装备生意市场，红餐网摄shi-ye-tou-tiao.cn
茶饮、咖啡，作为标准化水平较高的品类，一直颇受创业者青睐。现在年，茶咖赛道的规模增添也在放缓。猴哥透露道，他接纳的奶茶店数目仅次于暖锅店。
与此同时，今年猴哥还接纳了某连锁咖啡品牌的几十家门店，这个品牌的门店数与岑岭期相比已经缩水泰半。食-业头条
烘焙店的日子同样欠好过。shi-ye-tou-tiao.cn
刘宏兵告诉红餐网，由于门槛低，入局者也较量多，倒闭的同样不少。
羽青的一个客户，投入了100多万元开了家烘焙店，营业3个月就走向了关门。装备卖了，最终只收回了3、4万元。食-业-头-条
△受访者供图，安大为接纳的麻辣烫展示柜
一些网红品类则履历了速生速死。今年，天水麻辣烫爆火，大批人跟风涌入到了这个赛道。但不少人的门店只活了几个月。
安大为体现，许多天水麻辣烫门店的营业不到3个月，就黄了。不过，天水麻辣烫门店里，有不少是做纯外卖生意的商家，损失大多在10万元以内。
04
1个月收了42家暖锅店，
一线都会餐饮竞争加剧shiyetou-tiao.cn
今年以来，餐饮“逃离”北上广深的趋势似乎越发显着。
果真数据显示，上半年，北京餐饮业收入同比下降3.5%，上海住宿和餐饮业同比下降3.6%。另据企查查数据，今年前5月，四大一线都会（北上广深）的注吊销数为3.1万家，同比增添3.7%。
△图片泉源：红餐网摄
消耗市场低迷，阛阓客流量镌汰，猴哥发明，广州部分购物中心上调租金，有阛阓甚至直接将租金涨了2倍，逼退了不少餐饮店。shi-yetoutiao
他告诉红餐网，由于门店生意不佳，这些老板交不起房租水电，装备被物业锁了起来，自己都拿不走，最终只能联系装备接纳商来解决问题。在他接纳的门店中，超半数都泛起了这样的问题。shi-ye-tou-tiao.cn
北京餐饮业的竞争同样残酷。安大为告诉红餐网，其在1个月内就接纳了北京42家暖锅店，破了纪录。食-业头-条
去年，安大为接纳的暖锅店还以白牌居多。今年，加盟店已经占有了主流。shi-ye-tou-tiao-cn
不少小白、餐饮老炮都成为了炮灰。安大为透露道，今年，北京10年以上的老店，倒下的数目变多了。而一些新店，甚至撑不过1、2个月就走向了关门。shiye-toutiao.cn
安大为的一位客户，营业不到3天，就关停了门店。在开店前，这位老板犹豫满志，妄想开出那条街的第一家炸物店。没成想，他的门店还没装修完，就冒出来4家同品类的新店。这位老板一下子就没信心做下去了，谋划3天就关门了。
相比之下，在唐山做二手装备接纳的张亨明则发明，也有一些餐饮门店活得较量好。
他经手的门店中，伉俪店的占比缺乏5%。他告诉红餐网，相比其他店型，伉俪店的存活限期更长。并且，在唐山这样的三线都会，越是低端的品牌，越受接待，活得也越好。
一方面，开店的伉俪双方会亲力亲为，不必思量人工本钱，没人做甩手掌柜。不像朋侪间的合资，会盘算谁干多了谁干少了以及利益分派，摩擦更多。食-业头条
另一方面，一家人配合谋划门店，相对稳固。张亨明发明，伉俪店的关店主要是由于收益没有抵达预期，或是家里暂时有事无法兼顾门店生意。
05
餐饮创业的止境是二手装备接纳 ？
“开餐厅，还不如当收尸人”。在许多人眼里，二手装备接纳是一门利润丰富、危害还低的生意。
在和多位餐饮装备接纳商交流后，红餐网相识到，不少餐饮装备接纳商都有过餐饮行业履历。他们都体现，做餐饮装备接纳，要比干餐饮的抗危害能力强。必赢亚洲头-条
几年前，刘宏兵曾开过一家啵啵鱼外卖店。原来妄想以这家店为旗舰店，后面再对外招商，但真正去做之后，才知道引流获客有多灾。厥后，刘宏兵把啵啵鱼的项目弃捐，做起了餐饮装备商。
做了几年装备接纳生意后，刘宏兵发明，投入本钱更低、肩负危害也更小。
开一家餐厅，包括人工、租金、食材、运营等多项本钱。二手装备商的本钱主要在仓储。同时，装备既能卖给餐饮商家，还可以转手卖给偕行。
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△图片泉源：图虫创意
张亨明也开过餐厅。
几年前，张亨明和2个朋侪合资，在唐山开了一家100多平的烤肉店，总投资10万元。一最先，烤肉店生意还不错，日营收抵达5、6千元，净利润有5成。但好日子并不长期，厥后逐日营收下滑到了1000元左右。
去年，张亨明最先做餐饮装备接纳生意。
他最大的感受是，一下子就不焦虑了。
“接纳二手装备虽然累，但干餐饮，又累又焦虑。现在收到装备后，我就能预估或许能赚几多钱”。
他向红餐网回忆道，已往开餐厅，天天要采购食材、备菜、出餐、招待客人、料理，忙到晚上9点才华吃上饭。现在只要洗濯装备、拍拍视频、和客户交流就行了，既不必担心天天的营收，也不必再为没客人或者差评等忧心了。
据其透露，干二手装备接纳不到3个月，培训的学费、每年2万元的房租都已经回本。
他告诉红餐网，这一行的毛利率可以抵达45%—50%。
不过，像张亨明、刘宏兵这样，从餐饮人转变为“餐饮收尸人”的，照旧少数。一些创业者，仍然坚持在这条蹊径上死磕究竟。shiye-tou-tiao
安大为透露道，其接纳的一家重庆暖锅店，老板是个餐二代，虽然亏损了300多万元，但最近又开了一家酸汤暖锅店。
老板的原话是，“既然我在暖锅里亏了钱，就必需在这里再赚回来”。
泉源：红餐网
作者：梁盼
编辑：周遭
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